woensdag 18 oktober 2017

Zoet-zure pompoen pickle – sweet and sour pumpkin pickle (GF-DF-V)


 Ik ben volop bezig mijn komende reis naar Thailand en Vietnam voor te bereiden en allerlei zaken af te ronden. Er is altijd zoveel te doen voordat ik wegga!

Vandaag deel ik een nieuw recept met je en zal allerlei suggesties geven voor de tijd dat ik er niet ben!

Maar eerst wil ik deze review met je delen van Carola. Zij blogt sinds 2011 op Carolabaktzoethoudertjes en zoals de naam doet vermoeden staat haar blog vol met heerlijke, voornamelijk zoete bakrecepten, waaronder ook een aantal glutenvrije recepten. Ze probeert veel uit, neemt je stap voor stap mee in haar recepten en daarnaast schrijft ze reviews van kookboeken en heeft ze een heel leuk stuk over mijn glutenvrije kookboek geschreven!! Nogmaals ontzettend bedankt Carola!

Vorige week was het pompoenfeest op mijn tuin. Johan, de tuinman kweekt ieder jaar een verscheidenheid aan pompoenen en ik mag er altijd een aantal uitproberen.


Zo heb ik de delicatapompoen geprobeerd, die lange gestreepte:


Erg lekker, met schil, in reepjes gebakken in de oven. De delicata blijft stevig en compact en heeft een aardse smaak. Alleen wat zout en peper en olijfolie nodig. Heerlijk als bijgerecht.


De red kuri, hierboven linksonder, met zijn volle smaak is het lekkerst voor soep en sajoer, maar ook geroosterd in de oven met diverse andere wortelgroentes erg lekker.

Ik maakte deze pompoencurry van de Tractor, een compacte plant, die niet rankt, dus ideaal voor een kleine tuin. De smaak is niet bijzonder, maar uitstekend voor een curry dus.

En die namen: Rouge d’Etampes, Muscat de Provence, Sweet Lightning, Little Boo,Jack O´Lantern, Blue Hubbard,Galeux d´Eysines, Jarradale, Pink Jumbo Banana,Porcelain Doll, etc.

Van de Sandman, een ronde butternutvariant, maakte ik dit heerlijke bijgerecht van een recept van James Martin wat ik op de BBC voorbij zag komen. Het is heel snel klaar,erg lekker bij een stukje vis, of als een bijgerecht bij een simpel gerecht als rijst met dal, maar ook met pittige kaas en een stuk van dit heerlijke platbrood combineert de pickle heel goed. Ik gebruikte de sambal oelek die ik een tijdje geleden op mijn blog heb geplaatst.

Je hebt nodig:
1 butternut pompoen, ± 500 g schoongemaakt
1 rood uitje, fijngesnipperd
1 flinke teen knoflook, zeer fijn gesneden
5 cm gemberwortel, geschild
1 el rietsuiker
1-2 tl sambal oelek
1 tl geelwortel of kurkuma
½ tl fenegriekzaad
½ tl nigellazaad
2 el mangochutney (ik gebruik Patak´s)
1 handje verse koriander
zout

Maak eerst de pompoen schoon, doormidden snijden, met een lepel de zaden eruit schrapen, schillen, in blokjes. Tot je 2x2 handen vol hebt.
Verwarm wat olijfolie in een diepe koekenpan en fruit hierin ui, dan knoflook en pompoenblokjes op redelijk hoog vuur, terwijl je steeds omschept. 
Na een paar minuten rasp je de gember er bovenop met een fijne rasp en voeg de eetlepel rietsuiker, schep door elkaar en laat 1 minuut samen bakken. 
Voeg dan sambal oelek, kurkuma, fenegriek- en nigellazaad toe, bak ook een minuut mee. En voeg een scheutje water toe als de massa te droog wordt of aan gaat bakken.
Blijf roerbakken tot de blokjes pompoen beetgaar zijn. Voeg dan de mangochutney toe, roer er voorzichtig door, dan de gehakte koriander en breng op smaak met wat zout.

Eet warm of koud. Bewaar in een glazen bakje in de koelkast.

Tot in december!!



After the pumpkin party at my community garden I am quite busy to wrap things up before I go to travel to Thailand and Vietnam very soon. I look forward to it so much; I am going to visit friends in both countries and am curious about the food in Vietnam, which will be my first visit. I hope to gather loads of inspiration, cook with my friends there or maybe do a cooking workshop.


So I am going to be a bit short today, wanting to let you know Carola wrote a great review about my book here, but it is in Dutch. I am so happy people are enthusiast about the book!

Today I want to share with you a great side dish totally inspired by James Martin´s recipe on the BBC, using the sambal ulek I shared with you some weeks ago. And some links to inspire you for the coming time when I am busy travelling!

You need:
1 butternut pumpkin, about 500 g cleaned
1 small red onion, finely chopped
1 fat clove of garlic, very finely chopped
5 cm fresh ginger root, peeled
1 tbsp cane sugar
1-2 tsp sambal ulek
1 tsp turmeric
½ tsp fenugreek seeds
½ tsp nigella seeds
2 tbsp mango chutney (I use Patak´s)
1 big handful of fresh coriander
Salt

How to:
First clean the pumpkin, cutting it in half, deseeding it with a spoon, peeling and cutting into small cubes. Till you have 2x2 handfuls, if that makes any sense.

In a deep frying pan fry onion and garlic in some olive oil, add the cubed butternut and fry on moderate high heat. It must fry. Stir-fry all the way and after some minutes grate the ginger above the pan and add the cane sugar. 
Stir well and add sambal ulek, turmeric, fenugreek- and nigella seeds, stir.
Add a bit of water when it tends to stuck to the bottom or just dries too much. Stir-fry till the pumpkin is al dente. Then add the mango chutney and fresh coriander, stir well.

Taste and season with a bit of salt when necessary.


Eat with a piece of grilled fish, or with a simple dal and rice or with some old cheese and a piece of flat bread. It is nice to eat warm and cold. Keep in the fridge when cooled down.

See you in december!!

Geen opmerkingen: