vrijdag 26 mei 2017

Rabarbertaart en vanille-rabarber compote– Rhubarb torte and vanilla-rhubarb compote (GV- GF)


Terwijl AH al perziken in de aanbieding heeft (??het is mei??) heb ik van mijn biologische boer rabarber in mijn pakket gekregen. Ik ben er niet zo dol op; dat wrange vind ik niet zo lekker aan mijn tanden, maar ik heb gelukkig een paar recepten achter de hand, die goed te eten zijn ;-) Een snelle rabarbertaart met amandelmeel en een gestoofde rabarbercompote met vanille en sinaasappel.

Nodig voor de rabarbertaart:
125 g amandelmeel
75 g rietsuiker + 2 eetlepels
3 eiwitten*
1 el – 10 g maïzena
75 g boter
1 stengel rabarber in plakjes van 1 cm
1 glazen taartvorm van 20 cm Ø
* Je kunt een crème anglaise maken van de 3 eidooiers

Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de taartvorm.
Smelt de boter en zet even apart.

Maal 75 g suiker en amandelmeel kort in een keukenmachine zodat het wat fijner van structuur wordt. Doe dit mengsel in een kom en klop er met een mixer 1 voor 1 de eiwitten door.
Voeg de maïzena toe en roer erdoor. Giet al kloppend de boter in een klein straaltje door het mengsel. Schenk het beslag in de vorm en verdeel de plakjes rabarber over de taart. Bestrooi met de 2 eetlepels suiker en schuif voorzichtig in het midden van de oven.
Bak de taart 25 minuten tot ze goudbruin is en gaar. Laat afkoelen in de vorm en snijd in 6 -8 punten.

Ik had 3 flinke stengels rabarber; met de overgebleven 2 maakte ik een heerlijke rabarbercompote door de stengels te wassen en in stukjes van 2 cm te hakken. Doe ze in een pan en voeg naar smaak suiker toe, 1 opengesneden vanilleboon en het sap van een halve sappige sinaasappel. Breng flink aan de kook en laat in 5 minuten, al roerende, zacht worden. En Klaar!



Ik eet de rabarbercompote graag met mijn ochtend havermout en wat geroosterde amandelschilfers en ook een flinke scheut room erbij, opgeklopt of niet is een fijne combi.


You need for the rhubarb torte:
125 g almond flour
75 g cane sugar + 2 tablespoon as topping
3 egg whites *
10 g – 1 tbsp corn starch
75 g butter, melted
1 stalk rhubarb in slices of 1 cm
A 20 cm Ø pie dish
* You can make a crème anglaise with the 3 egg yolks

Pre-heat the oven on 350°C.
Put a piece of baking paper on the bottom of the pie dish
Melt the butter and set aside.

In a small food processor pulse the sugar and almond flour a couple of times to make a finer texture. Transfer to a bowl.
With a hand mixer mix in the egg whites 1 at a time. Add the corn starch and pour in the melted butter slowly. Mix well.
Then pour the batter in the prepared pie dish and divide the pieces of rhubarb over the batter. Sprinkle with the remaining 2 tablespoons of sugar and bake the rhubarb pie in the middle of the oven for 25 minutes. Till golden brown.
Let the pie cool completely before cutting into 6-8 pieces.

I had 3 stalks of rhubarb and with the remaining 2 I made a delicious rhubarb compote.
Just wash the stalks and cut them into 2 cm pieces, put them in a pan and add a cut-open vanilla bean or 2 pieces of star-anise, sugar to your own taste and the juice of half a juicy orange. Bring to a firm boil, stir well for 5 minutes till the rhubarb is soft. And you’re done.



I like to eat the compote with my morning oatmeal, some toasted almond slivers and with some fresh (whipped) cream it’s really heaven!

woensdag 8 maart 2017

dal met rijst - dal and rice (GF-SF-DF-V)



Vanavond at ik dal met rijst en ovengeroosterde pompoen.
Een eenvoudige,voedzame maaltijd, die vele Indiërs dagelijks eten, goedkoop en gezond.

je hebt nodig:

250 g gespleten mungbonen of als je rode linzen in huis hebt
600 ml water
1 laurierblad
1 el kokosolie, ghee of andere plantaardige olie
1 tl komijnzaad
1 tl zwarte mosterdzaad
1 tl kurkumapoeder of versgeraspt
1 uitje, fijngesneden
1 teentje knoflook, heel fijngesneden
2 cm verse gemberwortel, heel fijngesneden
zeezout
citroensap
verse koriander

Was eerst de linzen zet even opzij.
In een zware casserole verwarm je de olie en bak hierin het komijnzaad en de mosterdzaadjes tot deze gaan springen. Voeg dan  het ui-knoflookmengsel toe en fruit even mee met de kurkuma.
Voeg dan linzen en water toe en breng samen met het laurierblad aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen, breng op smaak met wat zout, citroensap en zwarte peper.
Het mengsel is een dikke soep, voeg eventueel meer water toe.

Eet met gekookte bruine basmatirijst voor een eenvoudige maaltijd. Ik at het gerecht met geroosterde pompoenstukjes, maar gestoomde broccoli of een andere groente kan ook. Een schepje pickle of chutney en een gebakken papadam maken het helemaal af, maar je kunt het ook simpel houden.


For dinner I suggest this very easy to make, humble and healthy dish which millions of Hindus eat every day.

You’ll need:
250 g split mung beans or masoor dal/ red lentils
600 ml water
1 bay leaf
1 tbsp ghee, coconut oil or other vegetable oil
1 tsp cumin seeds
1 tsp brown mustard seeds
1 tsp curcuma
1 small onion, finely cut
1 clove of garlic, very finely cut
2 cm fresh ginger, very finely cut
sea salt
lemon juice
coriander leaves (garnish)

How to make the dal:
1. wash the lentils and look for any stones, remove them.
Set aside.
2. In a heavy bottom casserole heat the oil and bake the cumin and mustard seeds till they begin to pop. Then add onion, garlic, ginger and curcuma and stir in till the fragrances come out. This goes very quickly!
3. Add lentils and stir well, add water, bay leaf and some salt and bring to the boil.
Lid on, flame low, let it cook for 15-20 minutes till lentils fall apart and the dal has a thick soupy consistency. Maybe add some more water when it is too dry. Stir everything through, taste and add lemon juice to your taste, maybe some more salt, some black pepper.
4. Scoop rice into a beautiful bowl and ladle dal over it. 
5. I eat the dal with roasted pumpkin cubes, but steamed vegetables like broccoli are very nice too.
Garnish with some fresh coriander leaves. 
Tip: great with a pappadum and some chutney or pickle on the side, or just eat it plain and simple, hot and tasty!

zaterdag 11 februari 2017

geroosterde spruitjes venkel salade - roasted Brussels sprouts and fennel salad (GF-DF-SF-V)


Al weer 5 jaar geleden plaatste ik dit recept van geroosterde spruitjes salade en nog steeds vind ik het een heerlijk gerecht voor de winter. Vol vitamine C van de spruitjes, de venkel en de sinaasappel. Heerlijk met dit koude weer. Ik combineer het wel met een verwarmende soep zoals deze.

Geroosterde spruitjes en venkel salade (2 pers)

300 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd als ze groot zijn
1 knolvenkel, schoongemaakt en in halvemaan partjes
2 el goede olijfolie, peper en zout
1 grote navelsinaasappel
1 kleine rode ui
vinaigrette van sinaasappelsap, goede olijfolie, balsamico azijn, peper en zout
een handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Blancheer de spruitjes en venkel 2 minuten in kokend water, giet af en laat uitlekken.
Meng de groentes op een bakplaat met de olijfolie, peper en zout en bak 20 minuten in de oven tot de spruitjes bruine randjes krijgen en gaar zijn. Schep af en toe door elkaar.

Snijd ondertussen de oranje en witte schil van de sinaasappel en vang het sap op voor de vinaigrette. Snijd de partjes er uit. Snijd de rode ui in dunne ringen. 
Als de groentes gaar zijn, laat ze even wat afkoelen en doe de groentes in een schaal. Meng dan samen met de sinaasappelpartjes en de ui.

Maak een vinaigrette en giet deze over de salade. Laat zeker een half uur op smaak komen en garneer dan met de koriander.



Already 5 years ago I wrote this great winter salad recipe packed with Vitamin C from the Brussels sprouts, the fennel and the oranges. I invite you to try it again :-) It has great flavor! I combine a cold salad always with a warming soup like this one.

Roasted Brussels sprouts with fennel salad (2 pers)

300g Brussels sprouts, cleaned and halved when big
1 fennel bulb, cleaned and sliced in half-moon parts
2 tbsp good olive oil, pepper and salt to season
1 big juicy orange
1 small red onion
vinaigrette of orange juice, good olive oil, balsamic vinegar, pepper and salt
a handful of coriander leaves, cut coarsely

Pre heat the oven on 200 ˚C.

Blanch the Brussels sprouts and fennel for 2 minutes in boiling water, then drain and dry.
On a baking tray mix Brussels sprouts and fennel slices with the olive oil and freshly ground pepper and salt. Bake in the middle of the oven for about 20 minutes till the edges of the sprouts are a bit browned and they are done. Mix a few times while baking.

Put them in a salad bowl. Cut off the orange and white peel of the orange and cut into nice parts. Use the juice for the vinaigrette. Slice the red onion very thin.
Assemble the salad and pour over the vinaigrette. Let it come together for at least half an hour. Garnish with the coriander.







































zondag 29 januari 2017

linzensoep - lentil soup (GF-DF-SF-V)



Ik ben nu 7 en een half jaar aan het bloggen en ruim 440 recepten verder. Dat zijn er nogal wat.
Steeds vaker bekruipt me het idee dat het tijd wordt om er mee te stoppen. Niet omdat ik geen inspiratie meer heb, of geen zin, maar omdat ik een beetje moe wordt van het verheerlijken van voedsel, eten als amusement, foodporn. Ik wordt er wel eens misselijk van, letterlijk!

Maar ja, het is ook leuk en ik vind het nog steeds fijn om mijn glutenvrije recepten met mensen te delen, om ze te helpen het glutenvrije leven makkelijker, gezonder en smakelijker te maken.

Maar toch. Al die leuke, hippe, trendy, vluchtige, pretentieuze, napratende bloggers en schrijvers. Dat is denk ik waar ik moeite mee heb. Ik doe er ook aan mee, tot op zekere hoogte dan, maar ik wil niet hip of trendy zijn voor hipness sake. Mijn blog moet gaan over glutenvrij eten, wat ik eet, het moet toegankelijk zijn en inspirerend, niet belerend of ingewikkeld of uitgaand van de zoveelste voedselmythe.

Ik hou van eten en praten over eten, maar vooral over eerlijk eten. Zo hou ik bijvoorbeeld van het blog van Sophie’s Foodie Files en Glutenfreedelightfullydelicious. Waarom? Omdat zij laten zien wat zij dagelijks eten, niet teveel gedoe en niet teveel geklets: eten, eerlijk en lekker. Ook al is het niet 100% glutenvrij.

Wat ik heb bedacht is dat ik dit jaar mijn oude recepten eens in het zonnetje ga zetten. Bloggen is een vluchtig medium; voor je het weet verdwijnt een recept naar de achtergrond voordat iemand het gelezen heeft of zelfs maar gekookt!

Zelf kijk ik nu regelmatig terug en ontdek erg lekkere recepten die ik al weer vergeten was. Dus wens ik iedereen veel plezier met mijn terugblik. Sommige recepten ga ik herschrijven, omdat ik nu andere meelsoorten gebruik bijvoorbeeld of het recept verandert is in de tijd.
Ik ben zelf ook benieuwd!

Misschien heb je een voorkeur voor een oud recept. Laat het me weten!

Ik begin vandaag met deze heerlijke linzensoep, die ik zeer regelmatig maak en geweldig is om allerlei restjes groente op te maken.

KLIK HIER!


After 7 and a half year of blogging and over 440 recipes posted more and more I get this feeling of quitting the job.
Not because I am out of inspiration, but I am getting a bit tired of the glorifying of food, food as amusement, food porn. Literally, I get nauseous from time to time.

But yes,  it is also fun and I like the sharing part of it. To help people make their gluten-free lives easier, healthier and tastier.

But! All those fun, hip, trendy, casual, pretentious, parroting bloggers and writers. I think I have  some problem with that. To a certain degree I follow that stream too,but I don’t want to be hip or trendy for hipness sake. My blog has to be about eating gluten-free, about what I eat, inspiring and accessible, not prescribing or following another food mythe.

I love food and talking about it, but mainly about real food. That is why I love blogs such as Sophie’s Foodie Files and Glutenfreedelightfullydelicious. Why? Because they show their daily meals, real food for real people, not too much fuss and blabbing around.

I thought it would be nice to highlight my old(er) recipes this year. Blogging is such a volatile medium: before you know it, a recipe disappears to the background, before anybody noticing or had a chance to try it.

On a regular basis, especially now I am working at my book, I revisit old recipes and wow! What a treasure of very nice recipes I discover! So I wish everyone  much fun with the retrospect. I will rewrite some of the recipes, because I use different flours now or when I improved the recipe since.
I am curious myself!

When you have any suggestions, please let me know!!

I start today with this delicious lentil soup, which I make very regularly.


KLIK HIER!