woensdag 30 november 2016

start van #decemberglutenvrij 2016

KLIK ELKE DAG OP DE KALENDER
                                                                                                                            logo: Bakers and Fakers

Net als vorig jaar doe ik mee met de adventskalender van #decemberglutenvrij. Hieronder zie je de kalender van dit jaar. Iedere dag, vanaf morgen tot en met 31 december, zal 1 van de deelnemende bloggers een bericht plaatsen met als thema glutenvrij december. Ook dit jaar zal er een keur aan feestelijke onderwerpen aan bod komen. Ben je al nieuwsgierig?

Vanaf morgenochtend gaat het eerste vakje open. Dus kom vooral iedere dag even kijken, om inspiratie op te doen voor de feestdagen, voor jezelf, je glutenvrije kind, vriend of vriendin, familielid of buurman- of vrouw.  Het wordt weer een maand met verrassende recepten, fijne tips en trucks en ideeën voor je glutenvrije leven. Iedere dag geven we het estafettestokje aan de volgende blogger door. Dus klik iedere dag even op de kalender voor het laatste nieuws!
Morgen begin #decemberglutenvrij op Glutenvrij kind.


#decemberglutenvrij
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
11 12 13 14 15
16 17 18 19 20
21 22 23 24 25
26 27 28 29 30


31

woensdag 23 november 2016

Pompoenhummus – pumpkin hummus (GF-DF-SF-V)




Een simpel hartig gerechtje, hummus, lekker op brood of cracker of op een stuk pitabrood. Ik neem vaak een flinke bak mee naar een feestje en vooral de garneringen op het laatst maken van een gewone hummus partyfood.

Deze pompoenhummus maakte ik voor mijn vriendin Mariëlla. Bij haar thuis, heel intiem, was een luisterconcert van Iet, singer, songwriter en multi-instrumentalist. Heel bijzonder was het, een prachtige stem, een bijzondere vrouw. Luister hier naar de officiële clip van haar nieuwe nummer Clarity.

voor de hummus heb je hebt nodig:
200 g geroosterde pompoen (bewaar de rest voor een soepje of vries in)
250 g gare kikkererwten
1 geroosterde knoflookteen (in de schil samen met de pompoen roosteren)
½ el citroensap
2 el tahin
zout en peper

als garnering voeg je in de genoemde volgorde toe:
2 el achtergehouden kikkererwten
1 el geroosterd komijnzaad
1-2 tl sumak
verse koriander gehakt
1 el tahin
2 el hete olijfolie (verhit in een diepe lepel boven het vuur/gas en dan over de hummus gegoten als laatste)

In een keukenmachine meng je alle ingrediënten voor de hummus. Pel wel eerst de knoflookteen! Hoe langer je de hummus laat draaien hoe zachter. Proef steeds even of er nog iets bij moet van zuur of zout.

Schep op een platte schaal of een mooie schaal en bestrooi met de garneringen.
Granaatappelpitjes lijkt me ook erg lekker erover!

Eet de hummus bijvoorbeeld met deze pita broodjes en wat rauwe of gestoomde groente, zoals rode paprika, wortel, komkommer.
  


you’ll need:
200 g roasted pumpkin (keep the rest for a soup or freeze)
250 g cooked chickpeas
1 roasted garlic clove (unpeeled, roast together with the pumpkin)
½ tbsp lemon juice
2 tbsp tahini
salt and pepper

garnish with the following ingredients in the given order:
2 tbsp kept aside chickpeas
1 tbsp toasted cumin seeds
1-2 tsp sumac
fresh coriander, chopped
1 tbsp tahini
2 tbsp hot olive oil (just heat in a big spoon over the gas and pour over the hummus)

Mix the ingredients for the hummus in a small food processor, taste now and then, and add what is needed: sour, salty. Don’t forget to peel the garlic clove first!
The longer you let the food processor mix the smoother the hummus.

Spoon on a flat plate or in a bowl and add the garnishes. 
I think grenade pits will be a nice add-on too!
Just try out what you like or let the hummus simple.


Eat with these nice pita breads and some fresh or steamed vegetables, like slices of red bell pepper, cucumber or carrot.

donderdag 10 november 2016

Noten-zaden pompoenbrood met cranberries - Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries (GF-DF-SF-V)


Net terug van 2 weken vriendenbezoek in Noord-Spanje en meteen in de gure, natte herfst van Nederland. Dat is even wennen, maar de kachel gaat hier wat makkelijker aan dan de oude houtkachel daar, gelukkig!
Terug thuis is het altijd weer meteen brood bakken. Dat is het eerste wat ik doe. En vandaag dacht ik meteen aan herfstige smaken en besloot mijn dagelijkse brood om te toveren in een herfstbrood met walnoten, pompoen, cranberries en kaneel. 
Dit zou zomaar een favoriet brood voor de herfst en winter kunnen worden!


Droog:
75 g gehakte walnoot
75 g zonnebloempitten
70 g pompoenpitten
145 g havervlokken
2 el gemalen lijnzaad
2 el chiazaad
4 el psylliumvezels
80 g gedroogde cranberry’s
1 tl zout
1 tl kaneel
¼ tl nootmuskaat
Nat:
260 g geroosterde pompoenpuree (zie link)
185 ml water
2 el ahornsiroop
2 el olijfolie

Rooster de noten en zaden in een droge koekenpan.
Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een flinke kom.

Meng de natte ingrediënten goed door elkaar en giet ze in de kom met de droge ingrediënten. Roer 2 minuten goed door, totdat het geheel een stevig deeg wordt.

Bekleed een Pyrex vorm van 28X11cm met bakpapier en schep de deegbal in de vorm. Druk aan met je handen en laat minimaal 2 uur opstijven. 


Haal dan uit de vorm en bak het brood op de bakplaat met papier en al op 180°C, 2 x 35 minuten, draai 1 x om.

Laat volledig afkoelen voordat je het brood snijdt met een scherp gekarteld mes. Vries per plakje in wat je niet meteen opeet.

Even in een droge pan toasten maakt het brood nog beter!


Nuts and seeds pumpkin bread with cranberries

Dry:
75 g chopped walnuts
½ cup/75 g sunflower seeds
½ cup/70 g pumpkin seeds
145 g rolled oats
2 tbsp ground flax seeds
2 tbsp chia seeds
4 tbsp psyllium husks
1/ cup/80 g dried cranberries
1 tsp salt
1 tsp cinnamon
¼ tsp nutmeg
Wet:
260 g roasted pumpkin puree ( see:link)
185 ml water
2 tbsp maple syrup
2 tbsp olive oil

Toast the walnuts and the seeds in a dry pan.
Mix all dry ingredients in a big bowl.

Mix all wet ingredients in a smaller bowl and stir into the dry ingredients. Stir for 2 minutes until a dough comes together.

Lay a piece of baking paper in a glass Pyrex mold of 28X11cm and scoop the dough in. Flatten it out and even with your hands and let it rest for at least 2 hours.

Remove with the paper from the mold and bake in a 350°F/180°C oven in the middle for 2 x 35 minutes, turn halfway.



Let the bread cool completely before slicing it with a serrated bread knife. Freeze per slice what you don’t eat today. They are even better when toasted!