donderdag 19 mei 2016

Paprika zoete aardappel linzensoep met maïsbrood– red peppers sweet potato lentil soup with corn bread(GF-DF-SF-V)


Niet alleen heeft deze soep een prachtige dieprode kleur, maar zij heeft ook een diepe, volle smaak.
Voor mij is soep een basisbehoefte, of het nu warm of koud is, een verwarmende, vochtige en altijd weer verrassende vorm van voeding. Ik kan er zoveel in kwijt en vaak heb je, zoals in deze soep, maar enkele ingrediënten nodig om tot een voedzaam resultaat te komen.

Ik eet soep graag als lunch, boterham erbij, soms wat salade en klaar. Maar ook als tussendoortje eet ik vaak soep, zo rond een uur of 4-5.

Bij de soep maakte ik een maïsbroodje uit de gietijzeren skillet, soort koekenpan die zo de oven in kan.


Voor de soep heb je nodig:
2 uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 rode puntpaprika’s, zaad eruit en in grove stukken
1 rode zoete aardappel, ± 300 g, geschild en in grove stukken
1 blik gepelde tomaten
½ l groentebouillon
⅓ cup rode linzen, gewassen
verse kruiden, bijvoorbeeld lavas, peterselie of basilicum

werkwijze:
Fruit ui, knoflook en rode paprika zachtjes 10 minuten in wat olijfolie tot de paprika’s lekker zacht zijn. Voeg dan bouillon, zoete aardappel, tomaat en rode linzen toe en breng de soep aan de kook. Laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Pureer dan de soep en voeg verse fijngesneden lavas toe.

Als je meteen de oven aanzet op 200°C, kun je in de tijd dat de soep gaart het maïsbrood maken. Dit recept is geïnspireerd door een polentabrood uit het boek Gluten-free Italian, van Jacqueline Mallorca.



Nodig:
1 gietijzeren skillet, ingevet, Ø 16cm
¼ cup polenta, met een kop erop
½ cup fijn maïsmeel
¼ cup maïzena
1 volle tl psyllium vezels
1 tl wijnsteenzuur bakpoeder
½ tl zeezout
2 biologische eieren
¼ cup volle yoghurt
¼ cup water
1 ½ el olijfolie
peper
evt. ½ cup Parmezaan

Zet dus eerst de oven aan en vet de skillet in met wat olijfolie, zet in de oven.

Doe de droge ingrediënten van polenta tot en met zeezout in een kom.
Roer in een andere kom de 2 eieren tot en met de peper en eventueel de Parmezaan door elkaar.
Giet de natte bij de droge ingrediënten en roer snel door elkaar.
Haal de skillet uit de oven met ovenhandschoenen!! En giet het beslag in de pan, strijk even glad en schuif meteen terug in de oven. Bak ongeveer 12 minuten tot goudbruin en gerezen.

Laat even afkoelen, met een mes rond de rand en stort op een bord. Serveer bij de soep.
Ook lekker bij een bonenschotel of met boter en honing bij de thee!


You need:
2 onions, chopped fine
2 cloves of garlic, chopped very fine
2 red pointy sweet peppers or bell peppers, cleaned and roughly chopped
1 red sweet potato, peeled and in chunks
1 tin peeled tomatoes
½ l vegetable stock
 cup red lentils, washed
fresh herbs, like lavas, parsley or basil

Heat some olive oil in a soup pan and gently fry onions, garlic and peppers for 10 minutes. Stir occasionally.
Then add sweet potato, tomatoes, lentils and stock and bring to the boil. Let it simmer till the lentils are done and the sweet potato soft, about 20-25 minutes.
Puree the soup and serve with some freshly chopped herbs. I love lavas at the moment. 

Serve with some corn bread, which is inspired on the polenta bread from the book Gluten-free Italian, from Jacqueline Mallorca.



for the bread you need:
1 skillet, Ø 16cm, oiled
¼ cup polenta, heaped
½ cup corn flour, fine
¼ cup corn starch
1 heaped tbsp psyllium husks
1 tsp tartaric acid baking powder
½ tsp sea salt
2 organic eggs
¼ cup full fat yoghurt
¼ cup water
1 ½ tbsp olive oil
pepper
optional: ½ cup Parmesan

Pre heat the oven on 200°C or 400°F.
Oil the skillet and put in the oven.

Mix the dry ingredients from polenta to sea salt in a bowl.
Mix the wet ingredients from eggs to pepper or Parmesan in a bowl.
Pour the wet into the dry ingredients and mix quickly.
Take the skillet out of the hot oven with oven mittens!!

Pour the batter in, maybe flatten the surface, then shove back into the oven and bake for about 12 minutes till golden brown and risen. Let cool for a few minutes, a sharp knife around the edges and put on a plate.


Ready to serve with the beautiful red soup or great with a chilli dish or with some butter and honey for tea!


dinsdag 10 mei 2016

glutenvrije falafel - gluten free falafel (GF-DF-SF-V)


Na mijn vorige post over de pitabroodjes kwam ik er achter dat er nog geen recept van falafel op mijn blog staat. Vreemd! Ik eet heel regelmatig falafel en heb al aardig wat varianten gemaakt. Onder andere voor mijn online yoga community in Canada. 

Allemaal heerlijk, maar de laatste tijd maak ik het volgende recept, of een variant hierop. Dit recept is redelijk authentiek, want maakt gebruik van rauwe, geweekte kikkererwten in plaats van gekookte. Het fijnmalen van de kikkererwten zorgt voor de juiste structuur en op deze manier is geen meel, ei of andere plakmiddel nodig om ze bij elkaar te houden. Puur glutenvrij dus! 

wat heb je nodig voor ± 18 stuks:
300 g droge kikkererwten
1 kleine rode ui
2 tenen knoflook
4 cm verse gember
½ tl komijnpoeder
½ tl korianderpoeder
½ tl cayennepeper
1 bosje verse koriander
1 bosje verse peterselie
1 tl sesamolie
zeezout naar smaak

 werkwijze: 
Week de kikkererwten 1 nacht in ruim koud water met een snufje bakpoeder. Dit zorgt ervoor dat de schilletjes zacht worden. Spoel ze af en laat goed uitlekken. Zie je het verschil:



Snijd het uitje heel fijn. Snijd de knoflooktenen en het stuk gember heel fijn en wrijf ze met de platte kant van je mes tot een pulp. 
Ik rooster mijn komijn- en korianderzaad altijd voordat ik ze tot een poeder maal. Dit hoeft natuurlijk niet, gemalen is ook ok. 
Zet alle specerijen klaar. Snijd koriander en peterselie fijn. 




Afhankelijk van de grootte van je keukenmachine puls je eerst de kikkererwten grof. Ik heb een kleintje, dus doe alles in 2 of 3 keer. Ik verdeel dan ook de kruiden en specerijen. 




Bij de grof gemalen kikkererwten doe je de rest van de ingrediënten: ui, knoflookpulp, specerijen en verse kruiden, zout en sesamolie. Maal dan tot het “deeg” samen komt. Kijk af en toe even en je ziet dat het een soort nat zand wordt. Als je erin knijpt, blijft het bij elkaar. Dan is de mix klaar. 



Stort in een grote kom en vorm balletjes of platte schijfjes door stevig bij elkaar te drukken, maar met zachtheid zodat ze bij elkaar blijven! 



Frituur ze in gedeeltes in goede olijfolie 3-4 minuten op 170°C of zoals ik deed deze keer: in een gietijzeren koekenpan met 1 cm olijfolie bakte ik ze 2 minuten en keerde ze dan om. Voorzichtig! 




Eet ze met een lekkere knapperige salade met komkommer, tomaat en een knoflook tahin saus of in zo’n heerlijk pitabroodje die ik vorige week postte. 




 You need for 18 pcs: 
300 g dried chickpeas
1 small red onion 
2 cloves of garlic 
4 cm fresh ginger root
½ tsp cumin powder 
½ tsp coriander powder 
½ tsp cayenne pepper 
1 bunch of fresh coriander/cilantro 
1 bunch of fresh parsley 
1 tsp sesame oil 
sea salt 

Soak the chickpeas in plenty of cold water with a pinch of baking powder, to soften the skins, overnight. Wash and drain the soaked chickpeas. 
Cut the onion very fine. Cut the garlic and ginger fine and with the flat part of your knife, rub them into a pulp. 
I always toast cumin and coriander seeds before grinding them into a powder. But you can use prefab powder too. 
Cut the fresh herbs fine. 

Put the chickpeas, depending of the size of your food processor, in 1 or more batches in the food processor and wiz into a rough consistency. 
Then add the rest of the ingredients: onion, garlic, spices, fresh herbs, sesame oil and sea salt. Whizz into a very fine mixture. Just check some times to see what’s happening. The mixture turns into a kind of wet sand mix. When you pinch some of it together, it holds and then you’re done. 

Transfer to a big bowl, taste and season if necessary. Form balls or small discs with clean hands; just squeeze firm but gently. 
You can now deep fry them in 170°C or what I did last time: shallow fry them in 1 cm of good olive oil and turn them after 2 minutes. They are done in 3-4 minutes. Not all at once, but give them some space. The hot oil seals them immediately and they won’t break apart! 

Eat with some crisp lettuce, cucumber, tomato and a lovely garlic sauce or a tahini sauce in these gorgeous pita breads I shared with you last week!











woensdag 4 mei 2016

pop-up pita's - pop-up pitas (GF-DF-V)





Vorig jaar zag ik op The Great British Bake Off de aflevering waar de kandidaten glutenvrij, lactosevrij en suikervrij moesten bakken.
Paul Hollywood, 1 van de meesterbakkers, had een glutenvrij pitabrood ontwikkelt, die de bakkers moesten namaken.
Het was grappig om te zien, omdat glutenvrij bakken andere vaardigheden veronderstelt dan bakken met gluten. De bakkers hadden vooral problemen met het “kneden” van het deeg, want niet echt nodig in mijn opinie. Het deeg moet zo nat mogelijk blijven om uiteindelijk niet te droog te worden. Zo, dat klinkt Cruijfiaans :-)


Ik heb de pita’s gebakken; ze waren heerlijk, maar het gebruik van 3 eieren voor 12 pitabroodjes (ze waren ook nog eens heel groot!) vind ik een bezwaar. Brood en ei vind ik niks. Ik eet met plezier biologische eieren van mijn boer uit Strijen, maar om nu nog eens 3 eieren te verstoppen in te bakken brood, nou nee.
Dus maakte ik een vegan variant. Het resultaat mag er zijn. Ik ben benieuwd wat je ervan vind. Ik maak er meestal 4 of verdubbel het recept en vries er een aantal in. Je kunt ze heel makkelijk oppiepen in de oven of in een droge koekenpan.



Je hebt nodig:
5 g psylliumvezels, meng in een grote kom met 50 ml water, roer goed door elkaar en zet ±5 minuten apart

50 g boekweitmeel
50 g bruine rijstmeel
25 g tapiocameel
1 el nigellazaad
½ tl zout
3 g suiker
3 g gist

Meng deze droge ingrediënten in een ruime kom.

Roer door het psylliummengsel, dat nu een soort gel is geworden, 1 el olijfolie, ½ tl appelazijn en 100 ml handwarm water. Giet bij de meelmix en roer door elkaar met een pollepel. Roer scheutje voor scheutje nog ongeveer 50 ml water erdoor tot je een dik en plakkerig deeg krijgt.
Dek af met huishoudfolie en zet zeker 1 tot 1 ½ uur op een warme plek om te rijzen.

Zet dan de oven op 200°C.

Strooi rijstmeel op een vel bakpapier of bakmat.
Verdeel het deeg in 4. Pak elk stuk deeg met meelhanden en leg op het bakpapier, bestrooi licht met rijstmeel en druk zachtjes uit tot een ronde pitavorm van ongeveer ½ - 1 cm dikte. Dit gaat heel gemakkelijk, kleeft wel een beetje maar dat hoort erbij.
Herhaal met de andere stukken deeg en schuif het vel met de 4 pita’s erop op de hete bakplaat en in het midden van de hete oven. Bak 5 minuten , draai dan om en bak nogmaals 5 minuten. Je ziet ze oppoffen!


Eet nog warm uit de oven, vul met falafel en salade of wat je maar lekker vindt.


You need:
5 g psyllium husks, mix into a wide bowl with 50 ml of water and set apart for ± 5 minutes

50 g buckwheat flour
50 g brown rice flour
25 g tapioca flour
1 tbsp nigella seeds
1/2 tsp sea salt
3 g sugar
3 g dry yeast

Mix these dry ingrecients into a bowl.

Into the gel-like psyllium mixture stir 1 tablespoon of olive oil, ½ teaspoon apple cider vinegar and 100 ml of luke warm water. Mix well and pour into the flour mix. Stir together with a wooden spoon. Bit by bit add about 50 ml of water, till the dough is thick and sticky.
Cover with clingfilm and let it rise in a warm spot for at least 1 - 1 ½  hours.

Then pre heat the oven on 200°C.


Sprinkle some rice flour on a piece of baking paper or a baking mat.
Divide the dough in 4. Take a piece of the dough with floured hands and put on the paper. sprinkle some rice flour on top and very softly press the dough into a circle of about ½ - 1 cm thickness. It is very easy to do, a bit sticky, but that;s part of the fun.
Repeat with the other 3 pieces and then shift the pitas with the paper on the hot baking tray and bake them in the middle of the oven for about 5 minutes, then turn them and bake another 5 minutes on the other side. You'll notice them puffing up!!

Eat warm, straight out of the oven, fill with falafel and salad or with whatever you like!