dinsdag 27 oktober 2015

4 glutenvrije pompoensoepen - 4 gluten free pumpkin soups

Omdat de zon schijnt en de bomen in vuur en vlam staan.
Omdat ik een week ziek ben geweest en nu lekker naar buiten ga.
Omdat op mijn blog volop heerlijke pompoenrecepten staan.
En omdat ik mijn geroemde, door vrienden en familie dan, pompoensoep nog even geheim houd, wil ik vandaag deze 4 pompoensoep recepten onder de aandacht brengen.

Eet met aandacht en smaak!





















woensdag 14 oktober 2015

glutenvrije pompoentaart – gluten free pumpkin pie (GF-DF-V-SF)


Deze pompoentaart maak ik al een jaar of wat en na veel geproef denk ik dat het recept nu helemaal goed is.

Neem de tijd om de taart te maken, dan heb je er nog meer plezier van. 

Ik maak eerst de pompoenpuree door een New England sugar pie pompoen te roosteren. Tijdens dit proces kun je vast de bodem maken. Of je roostert de pompoen een dag eerder, wel zo makkelijk.

In de bodem zit geen suiker, maar wil je dit wel voeg dan gerust 1 of 2 eetlepels rietsuiker toe.
Her recept is nu gezoet met ahornsiroop en is ook veganistisch door het gebruik van plantaardige melk en olie, zoals kokosmelk, amandelmelk, maar je kunt natuurlijk ook koe- of geitenmelk gebruiken en boter. Pas het recept aan zoals jou het beste uitkomt.


Je hebt nodig:
1 sugar pie pompoen

voor de bodem:
105 g hele amandelen
60 g glutenvrije havervlokken
60 g boekweitmeel
½ tl grof zout (geeft een zoute crunch!)
2 el gesmolten kokosolie of boter
2 el (plantaardige) melk
voor de vulling:
500 ml pompoenpuree
60 ml ahornsiroop
60 ml (plantaardige) melk
2 el gesmolten kokosolie of boter
½ tl agar-agar poeder
2 el maizena
1 volle tl speculaaskruiden
snufje zee zout
citroensap naar smaak
citroenrasp naar smaak

Maak eerst de pompoenpuree door een sugar pie pompoen door midden te snijden, te ontpitten en met de snijkant naar beneden op een bakplaat, ongeveer 30-40 minuten te bakken in een 200°C hete oven. Prik af en toe met een vork of voel met je hand of het vruchtvlees al gaar en zacht is.


Laat afkoelen, houdt 500 ml gare vruchtvlees apart en doe de rest in een af te sluiten bakje en bewaar in de koelkast. Je kunt bijvoorbeeld deze lekkere pompoenmuffins bakken!


Zet de oven op 180°C.

de bodem:
Ik bak deze taart in een rechthoekige Pyrex vorm van 20 x 16 cm waarin ik op de bodem een stukje bakpapier leg.
In een kleine keukenmachine pulseer je eerst de amandelen tot grove korrels, voeg dan de havervlokken toe en pulseer een aantal keren mee, dan het boekweitmeel, zout, olie en melk erbij en pulseer tot het samenkomt en lijkt op nat zand. Stort in de vorm en druk gelijkmatig aan. Zet opzij.


de vulling:
mix alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar, giet op de bodem en strijk uit met een spatel.

Bak de pompoentaart in het midden van de oven die op 180°C staat, 35-45 minuten, tot hij goudbruin is en redelijk stevig aanvoelt en wat scheurtjes vertoont. 


Laat helemaal afkoelen, hij stijft dan op, voor je hem in mooie blokjes snijdt.
Ik vind de taart de volgende dagen zelfs nog beter van smaak!
Geniet!


You’ll need:
1 sugar pie pumpkin

for the crust:
¾ cup whole almonds
2/3 cup gluten free rolled oats
1/3 cup buckwheat flour
½ tsp course sea salt (gives a nice crunch!)
2 tbsp melted coconut oil
2 tbsp milk, dairy-free or not
for the filling:
2 cups pumpkin puree
¼ cup maple syrup
¼ cup non-dairy milk
2 tbsp melted coconut oil or butter
½ tsp agar-agar powder
2 tbsp maizena
1 heaped tsp pumpkin pie spices
pinch of salt
sqeeze of lemon juice
zest of ½ lemon

First make the pumpkin puree by halving the sugar pie pumpkin, deseeding it and baking with the cut side down on the baking tray for about 30-40 minutes in a 200°C hot oven. Prick with a fork or touch with your hand regularly to see if it’s soft and done.


Let it cool, reserve 2 cups and store the rest in an airtight container in the fridge. Or bake these tasty pumpkin muffins!

the crust:
I bake the pie in a rectangular Pyrex form of 20 x 16 cm. On the bottom I put a piece of baking paper.

In a small food processor pulse the almonds till coarse, then add the gluten free rolled oats and pulse a couple of times, then add the rest of the ingredients: buckwheat flour, salt, coconut oil and milk till the dough comes together and looks like wet sand. Transfer the dough into the form and press evenly with your hands. Set aside.

the filling:
Mix all ingredients for the filling well, pour or scoop unto the crust and with a spatula make it even.
Bake in the 180°C hot oven in the middle for 35-45 minutes, till golden brown and rather firm to the touch. 


Let the pumkin pie cool completely, it will firm up while cooling, till you slice it into squares.
I think the taste improves after a day or two!

Enjoy!

maandag 5 oktober 2015

Pompoencurry met kikkererwten – pumpkin curry with chickpeas (GF-DF-SF-V)




Op het moment van schrijven staat er een grote pan pompoencurry te pruttelen op mijn fornuis. Het is pompoentijd!! 

Helaas is de zomer nu echt voorbij, maar het vooruitzicht van de nieuwe oogst appels en peren, verse walnoten, hazelnoten en al die heerlijke pompoenen, maakt een hoop goed.

Op mijn groentetuin heeft Johan de tuinman ongeveer 25 verschillende soorten gekweekt, waaronder Kumi Kumi, Jack-be-little, New England Pie, acorn squash, Plat Wit de Boer en de hoikkaido waar ik vandaag deze simpele pompoencurry van maak.


Het is een gemakkelijk recept omdat je de meeste ingrediënten wel in huis zult hebben, dat hoop ik althans! Je kunt natuurlijk zelf de kikkererwten weken en koken, zoals ik heb gedaan, maar voor het gemak gebruik je een blikje.

Ik ben van plan deze maand iedere week een pompoenrecept te plaatsen, zoals een heerlijke pompoentaart (ja Rien, nog even geduld!), pompoentruffels en waarschijnlijk mijn beroemde, gebaseerd op die van de vroegere Picanteria te Rotterdam waar ik nog als serveerster werkte, pompoensoep die al jaren op alle verjaardagen van mijn zoon wordt gemaakt en gewaardeerd.

Vandaag dus curry! Begin op tijd, zodat de smaken goed kunnen intrekken. De pan vol is wel voor 4-5 personen.

Nodig:
1 hoikkaido pompoen, 1kg, geschild en in blokjes
1 grote rode ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt en geplet
2 cm verse gemberwortel, fijngehakt en geplet
1 volle tl zwart mosterdzaad
1 el currypoeder
1 blikje gepelde tomaat, grof gehakt
1 blikje kokosmelk
1 blikje kikkererwten

Maak eerst alle groentes schoon en snijd alles en zet klaar.

In een zware braadpan verhit je wat kokosolie of andere neutrale olie en hierin strooi je de mosterdzaadjes. Zodra ze gaan spetteren en springen voeg je de ui toe en zet het vuur laag. Laat zachtjes een minuut of 5-6 fruiten tot ze doorzichtig zijn. Voeg dan knoflook, gember en curry poeder toe, roer goed en laat samen nog 3 minuten zachtjes fruiten.

Voeg gehakte tomaat en kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en voeg dan pompoenblokjes en kikkererwten toe. Roer door elkaar en als het wat droog is voeg dan wat water of groentebouillon toe. Zet een deksel op de pan en laat zachtjes gaar koken, afhankelijk van de grootte van de stukken pompoen, 20-30 minuten. Roer af en toe. En proef tussendoor!

Serveer met warme bruine basmatirijst en wat verse koriander (had ik helaas niet in huis vandaag) en misschien een knapperige papadam.


you’ll need for 4-5 pers:
1 hoikkaido squash, 1 kg, peeled and cubed
1 big red onion, chopped
1 or 2 big cloves of garlic, chopped and mashed
2 cm fresh gingerroot, chopped fine and mashed
1 heaped tsp black mustard seeds
1 tbsp curry powder
1 tin peeled tomatoes, chopped roughly
1 tin coconut milk
1 tin chickpeas

First clean all vegetables and set ready.

Heat some coconut oil, or neutral vegetable oil in a heavy casserole and add mustard seeds. When they start to splutter add onions and fry them on low heat till translucent. Add garlic, ginger and curry powder, give it a good stir and let it fry together for another 3 minutes.

Add tomatoes and coconut milk, season with salt and pepper. Bring to the boil, then add cubes of pumpkin and chickpeas and, when a little dry, add some vegetable stock or water. Taste again and adjust when necessary. Let it cook till the pumpkin is done with the lid on, about 20-30 minutes, depending on the cube sizes. Stir once and a while.


Serve on steaming hot brown basmati rice, sprinkled with fresh coriander (which I didn’t have today) and perhaps a crunchy papadum.