vrijdag 31 juli 2015

zomerkom met geroosterde wortels en wortel-gembersaus - summer bowl with roasted carrots and carrot-ginger sauce(GF-DF-SF-V)


Een recept met gekookte le Puy linzen.
Je kunt variëren met alle groentes die je lekker vindt en die nu in het seizoen zijn. Ik heb net de eerste wortels geoogst, dus die gaan er lekker in, in de saus en geroosterd.

Het recept is voor 2 personen.

Maak eerst de saus:
2 wortels, 150 g, in kleine blokjes
1 lente-uitje
2 el fijngehakte gember
2 el balsamico azijn
2 tl geroosterde sesamolie
2 tl glutenvrije tamari
1 tl ahornsiroop
1 el olijfolie
versgemalen peper

alles in de blender en pureer tot een egale saus.

Voor de rest van de ingrediënten van deze heerlijke zomerse kom heb je nodig:
2 koppen gekookte bruine basmatirijst
1 avocado, gehalveerd en in dunne plakjes
gestoomde broccoli
gekookte linzen (zie instructies vorige recept)
geroosterde wortels: 20 minuten op 180°C, in de lengte gehalveerd of in 4-en, afhankelijk van de dikte, met olijfolie besprenkeld en wat peper en zout.
2 el amandelschilfers

Componeer de kom en schep de saus erover heen. Een heerlijke lichte en gezonde maaltijd!


A summer recipe with LePuy lentils.
You can choose which vegetables you want in the bowl, according to the season or just what you love to eat. I harvested my first carrots so I use them raw in the sauce as well as roasted in the bowl. The recipe is for 2 persons.

First make the sauce:
2 carrots, finely diced
1 spring onion, chopped
2 tbsp finely chopped gingerroot
2 tbsp balsamic vinegar
2 tsp toasted sesame seed oil
2 tsp gluten free tamari
1 tsp maple syrup
1 tbsp olive oil
freshly ground black pepper

Put everything in a small food processor and blend into a delicious smooth sauce. Set aside.

The rest of the ingredients I used:
2 cups cooked brown basmati rice
1 avocado, peeled and thinly sliced
steamed broccoli
cooked Le Puy lentils (see last week for instructions)
roasted carrots, 20 minutes on 180°C, stripped lengthwise according to thickness, sprinkled with some olive oil and salt and pepper
2 tbsp sliced almonds


Compose your bowl and ladle the sauce over it. A light and tasty summer dish, enjoy!


donderdag 9 juli 2015

Linzen op zijn Frans – Le Puy linzen – Le Puy lentils


Dit is een basisrecept om linzen te koken, zoals in Le Puy. De groene Le Puy linzen worden op een hoogte van 1000m gekweekt en zijn anders dan andere soorten en hebben een eigen smaak en textuur.

Dit recept geeft de linzen een heerlijk rijke smaak en je kunt ze dan gebruiken als onderdeel van een groentegerecht of zoals ze in het oorspronkelijk streng katholieke Le Puy,  eten op vrijdag met een béchamel saus en hardgekookte eieren en verse fijngehakte peterselie.

Sinds ik dit recept heb gevonden in een oud Frans traditioneel kookboek gebruik ik het altijd om mijn linzen te koken en met name de Le Puy linzen, maar ook de zwarte beluga linzen.

Je hebt nodig:
300 g linzen
1 glaasje rode wijn
1 ui, waarin een kruidnagel gestoken
2 takjes tijm
2 steeltjes peterselie
1 laurierblad
1 liter water
zout

Was de linzen en doe alles, behalve het zout, in een ruime pan en breng aan de kook. Zet de warmtebron lager en schuim af als dat nodig is. Laat 30-35 minuten zachtjes koken en voeg de laatste 5 minuten zout naar smaak toe.
Ik gebruik de linzen warm of koud. Bijvoorbeeld in deze salade:  


Volgende week het recept!

Tip: als de linzen zijn afgekoeld kun je ze uit het vocht scheppen en in een afgesloten pot bewaren in de koelkast. Het kookvocht kun je gebruiken voor een soepje. Voeg dan wat fijngesneden wortel, prei, venkel, courgette, aardappel etc. toe en laat zachtjes koken tot de groentes gaar zijn. Pureer dan de soep met een staafmixer.


This is a basic recipe for cooking Le Puy lentils. The Le Puy lentils are grown on 1000m altitude and have their own specific texture and taste.
This recipe gives the lentils a delicious rich taste and they can be used as part of a vegetable dish or like the originally strict catholic people of Le Puy, eat them on a Friday with a béchamel sauce and hard-boiled eggs and freshly cut parsley.

You’ll need:
300 g Le Puy lentils
1 glass of red wine
1 onion, with a clove stuck in
2 sprigs of thyme
2 stalks of parsley
1 bay leaf
1 l water
salt

Rinse the lentils and put everything, except the salt, in a pan and bring to the boil. Skim the foam and let them cook on very low heat for 30-35 minutes. Add salt to your taste the last 5 minutes.
I use the lentils warm or cold as they are as a side dish or as part of a bigger dish like the salad I showed.

Recipe will follow next week!


Tip: with a slotted spoon you can remove the lentils from the moisture and keep the lentil in the fridge. The moisture you can use as a broth: just add some finely chopped vegetables like carrots, leeks, potatoes, fennel and courgette and bring to a boil. Let them cook till soft, then puree with a stick blender.

woensdag 1 juli 2015

Cannellini summer soup with chard – cannellini zomersoep met snijbiet (GF-DF-SF-V)



Gisteren maakte ik deze snelle soep van alle restjes in mijn koelkast. Ik plukte snijbiet en de eerste basilicum uit mijn tuin en maakte er een fijne pesto bij. Zojuist at ik de soep koud, zoals ik eens gegeten had in de Provence, heerlijk bij deze (eindelijk) tropische temperaturen!

Je hebt nodig:
1 ui, fijngehakt
4 worteltjes, in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
wat fijngehakte peterselie steeltjes
4 stengels (regenboog)snijbiet, stengels in kleine blokjes, blad grof of fijn
1 blikje cannellini bonen, afgespoeld en uitgelekt
¾ -1 l groentebouillon
1 laurierblad met een kruidnagel erin gestoken
peper en eventueel zeezout

voor de pesto:
2 handenvol basilicumblaadjes
1 teen knoflook en wat zeezout
10 geroosterde amandelen
extra virgin olijfolie


Fruit de ui in een soeppan in wat olijfolie zachtjes aan en snijd en voeg de worteltjes toe en dan de bleekselderij, peterselie steeltjes en de gehakte snijbietstelen. Roer goed door elkaar en laat een minuut of 8-10 zachtjes fruiten.
Voeg dan de bouillon, de cannellini bonen en het laurierblad toe en breng aan de kook. Laat een minuut of 15 zachtjes sudderen. Voeg dan het fijngesneden snijbietblad toe, laat even slinken en de soep is klaar.

Serveer warm of koud met een flinke schep pesto.

De pesto is heel gemakkelijk: doe alle ingrediënten in een kleine keukenmachine en blend tot een mooie saus; voeg steeds een beetje olijfolie toe tot je de gewenste dikte hebt.



Yesterday I made a quick soup from the bits and pieces in my fridge. I picked chard and the first basil from my garden and made a nice pesto to go with it. Just now I ate the soup cold, like I did in the Provence some years ago. Gorgeous with this heat we are having at the moment (at last)!

You’ll need:
1 onion, finely chopped
4 carrots, finely diced
2 stalks of celery, finely diced
some parsley stalks, finely chopped
4 stalks of (rainbow) chard, stalks finely chopped, leaves, fine or a bit rough
1 can of cannellini beans, washed and drained
¾ - 1 l vegetable stock
1 bay leaf with 1 clove stuck through
some pepper and maybe some salt

For the pesto:
2 handfuls of basil leaves
1 clove of garlic and some sea salt
10 toasted almonds
extra virgin olive oil



Warm some olive oil in a soup pan and add the onion first; then cut the carrots and add, the celery, the finely chopped stalks of parsley and chard and stir well. Let it fry on low heat for 8-10 minutes.

Add vegetable stock, cannellini beans and the bay leaf and bring to the boil. Then let it simmer for 15 minutes on low heat. Add chopped chard leaves and let it wilt for several minutes. Your soup is ready!

Serve with a big scoop of the pesto and eat warm or cold. Both are delicious.


The pesto is very easy: just put everything in a small food processor and blend into a nice sauce. The olive oil bit by bit to create the right thickness for you.