woensdag 27 mei 2015

Geroosterde bloemkool en aardappel met tomaatjes,kappertjes en zalm - Roasted cauliflower and potatoes with tomatoes, capers and salmon (GF-SF)


Vandaag maakte ik dit snelle en smakelijke, Italiaans geïnspireerde, 100% in de oven gebakken gerecht. Het enige “werk”is het snijden van de groentes!

Nodig voor 2-3 personen:
4 grote nieuwe aardappelen
1 middelgrote bloemkool
1 ui
2 tenen knoflook
olijfolie
peper en zout
15 cherrytomaatjes
1 flinke el kappertjes
250 g biologische zalm
handvol basilicum blaadjes

Verhit de oven op 200 °C.

Ondertussen was of schil je de aardappelen en snijd ze in de lengte 6-8 stukken. Eventueel kook je ze 5 minuten voor.
Verdeel de bloemkool in flinke roosjes. Snijd de ui in halve maantjes en de knoflook in dunne schijfjes.

Mix deze ingrediënten met flink wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een bakplaat en bak in het midden van de oven ongeveer 30 minuten, schep halverwege om, tot mooi goudbruin en gaar.

Snijd ondertussen de cherrytomaatjes doormidden en de zalm in 6 dunne plakjes, breng op smaak met peper en zout.
Ik leg tomaatjes en zalm de laatste 6 minuten op de groentes en sprenkel de kappertjes erover heen. Ze zijn snel gaar!

Bestrooi met verse basilicum op het bord.
Geniet van dit simpele maar zeer smakelijke gerecht!



Today I made this quick and tasty, Italian inspired, 100% oven-baked dinner. So the only “work” is cutting the vegetables!

You’ll need for 2-3 people:
4 big potatoes
1 medium head of cauliflower
1 onion,
2 cloves of garlic
olive oil
pepper and salt
15 cherry tomatoes
1 heaped tablespoon of capers
250 g organic salmon
handful of fresh basil leaves

Pre-heat the oven on 200°C.

Peel or wash the potatoes and cut them lengthwise in 6-8 wedges. Option to pre-cook them for 5 minutes.
Break the cauliflower into not too small florets. Cut the onion into half-moon wedges and the garlic into thin slices.

Season with salt and pepper and a royal gush of olive oil. Bake on a baking tray in the middle of the oven for about 30  minutes till golden brown, turn halfway.

In the meantime cut the cherry tomatoes in half and the salmon in 6 thin slices, season with salt and pepper. I add them the last 6 minutes on top of the vegetables with the sprinkled capers. They are done very quickly!


On the plate sprinkle with some fresh basil.

Enjoy this simple, but great-tasting dish!

donderdag 14 mei 2015

Gemengde dal met kokosmelk en geroosterde pompoenstukjes – mixed dal in coconut milk with roasted pumpkin (GF-DF-SF-V)



 Na het lezen van het boek Een nieuwe kijk op eten van Anna Jones heb ik meteen een paar recepten van het boek gemaakt, op mijn manier dan wel. Wat een geweldig boek, vol met tips en superlekkere vegetarische gerechten, gezond, fris en fruitig, prachtig om te zien en echt vol van smaak. Ik voel me enorm verwant met haar manier van koken. Er zit zelfs een gedeelte met van nature glutenvrije en veganistische recepten in het boek.

Voor dit aangepaste recept gebruik ik gespleten urad dal(urid dal chilka) en gepelde mung dal; je kunt zoals Anna ook rode linzen gebruiken, maar ik vind de smaak en de voedingswaarde van de urad en mung dal beter en de linzen vallen niet uit elkaar als je ze kookt, zoals de rode linzen. Je kunt ze kopen bij grote Chinese of Hindoestaanse supermarkten of hier in Rotterdam gewoon bij Indiase of Pakistaanse winkels. Zo ook de curryblaadjes, gebruik het liefst verse of anders diepvries en koop geen gedroogde, die smaken naar niks.

Ingrediënten (voor 2 pers)
½ pompoen, of zoete aardappel of wortel
1 el olijfolie
peper en zout
2 el kokosolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 cm gemberwortel geschild, fijngesneden
1 gedroogde rode peper (of niet)
12 curryblaadjes (vers of diepvries)
1 kaneelstok
1 ui, fijngesneden
1 flinke tl komijnzaad
1 ½ tl korianderzaad
1 flinke tl kurkuma
200 g gemengde linzen (urad dal chilka en gepelde mungbonen)of (100 g chana, 30 g urad chilka, 40 tuvar en 30 rode)
1 blik kokosmelk
4 dl groentebouillon
2 handenvol brandnetels of spinazie
tuinkers
2 el geroosterde pompoenpitten
citroensap, naar smaak
kokoschutney

Zet de oven op 180°C en prepareer je pompoen. Schil, ontzaad en snijd in flinke stukken. In een kom meng je de pompoen met een eetlepel olijfolie en wat peper en zout. Bak op een bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten, keer halverwege. De pompoen is dan lichtbruin en gaar. Zet de oven uit.

Ondertussen maak je de dal:
Was de dal goed en laat in ruim water staan tot gebruik.
Op je snijplank pureer je met de achterkant van je mes de knoflook en gember en je snijd de ui fijn.

In een zware koekenpan rooster je komijn- en korianderzaad tot het gaat geuren en dan wrijf je ze fijn in de vijzel of maal ze in een koffiemolen.

In een flinke gietijzeren pan verwarm je de kokosolie en hierin bak je ui en gember-knoflookpuree zachtjes aan, voeg de curryblaadjes, rode peper en kaneelstok toe en bak enkele minuten mee.


Voeg dan het komijn-korianderpoeder toe aan het uimengsel, samen met de kurkuma.

Dan voeg je de afgegoten linzen toe met bouillon en kokosmelk en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken tot de linzen gaar zijn, ongeveer 30 minuten.

Roer dan de brandnetels of spinazie erdoor, citroensap naar smaak en eventueel wat zout en peper.


Ik serveer de dal op bruine basmatirijst met de geroosterde pompoenstukjes erbovenop, een schep yoghurt, tomatenchutney, wat tuinkers en geroosterde pompoenpitten.


After reading Anna Jones’s book a Modern Way to Eat I made several of her great tasting recipes. A wonderful book full of vegetarian, vegan and even a lot of natural gluten-free recipes. I feel very acquainted with her way of cooking and enjoying food: it’s colourful, healthy but not too, beautiful to look at and with depths of flavour.

For this adapted recipe I used split urad dal (urid dal chilka) and peeled mung beans, instead of her use of red ones, because I like the taste and nutritional value of urad and mung and they tend to not fall apart. Use curry leaves fresh, when you can or buy a bag of frozen; dried will not do, they just taste like nothing.


Ingredients (for 2 pers)
½ pumpkin, or same amount sweet potatoes or carrots
1 tbsp olive oil
Salt and pepper
2 tbsp of coconut oil
2 cloves of garlic, roughly chopped
4 cm of gingerroot, chopped fine
1 dried red chilli
12 curry leaves
1 cinnamon stick
1 onion, chopped fine
1 heaped tsp of cumin seeds
1 ½ tsp coriander seeds
1 heaped tsp turmeric
200 g mixed dal or red lentils ( e.g. 100 g chana dal, 30 g urad chilka, 40 g tuvar, 30 g red/masoor)
1 tin of coconut milk
4 dl vegetable broth
2 handfuls of freshly picked nettle tops or spinach
Some garden cress
2 tbsp toasted pumpkin seeds 

Pre heat the oven on 180°C.

Clean your vegetables and cut into big chunks. Mix with some olive oil and pepper and salt and bake in the middle of the oven for about 20 minutes till lightly brown and done. Turn halfway. Put out the oven.

While the vegetables are baking we prepare our dal:

Wash the dal well and leave in the water till further use.

Chop onion, garlic, ginger and, with the blade of your knife make a pulp of the garlic and ginger.
Toast cumin and coriander seeds in a baking pan till they release their fragrances. Set aside and grind into powder.

In a heavy-duty casserole or Dutch oven heat the coconut oil on medium heat and fry the onion with the garlic-gingerpaste for a couple of minutes. Add the dry chilli, curry leaves and cinnamon stick and fry together some more minutes on low heat.

Add the cumin-coriander powder together with the turmeric and stir through.


Then drain the lentils and add to the mixture with the broth and coconut milk. Bring to a soft simmer till the lentils are ready, about 20-30 minutes, depending on the kind of lentils you use.

Add washed nettles or spinach, a squeeze of lemon juice and season to taste.

I serve the dal on top of cooked brown basmati rice, topped with the roasted vegetables, a scoop of yoghurt, tomato chutney, some cress and toasted pumpkin seeds.

vrijdag 8 mei 2015

Bananenbrood met dadels en walnoten –banana bread with dates and walnuts (GF-SF- V option)



Sorry voor de onderbreking, maar ik heb met een griep en longontsteking in bed gelegen en ben nu weer langzaam aan het opkrabbelen. Om het goed te maken eerst maar eens iets zoets zonder suiker!

Kun je teveel bananenbrood recepten hebben. Nee toch! Ik maakte een nieuwe versie zonder suiker, waar de zoetheid wordt bepaald door de rijpe bananen, de dadels en wat bruine rijststroop. Vol van smaak en een bite van de walnoten.
En wat chocolate chips voor een nog rijkere, decadente smaak!

Wil je een veganistische versie gebruik dan plantenmargarine en maak 2 lijnzaadeieren: laat 2 eetlepels gemalen lijnzaad minimaal 15 minuten weken in 4 eetlepels water. En laat me weten hoe de uitkomst is!

Nodig:
125 g zachte boter
50 g bruine rijststroop
2 biologische eieren
250 g boekweitmix (65 g boekweitmeel, 65 g bruine rijstmeel, 35 g amandelmeel, 85 g tapiocameel)
2 tl bakpoeder
snuf zout
1 tl kaneel
6 Medjoul dadels
3 zeer rijpe bananen, geprakt
40 g gehakte walnoten, licht geroosterd
50 g chocolate chips of gehakte chocolade
1 el wit sesamzaad
1 el zwart sesamzaad

Verwarm de oven voor op 175°C.

Bekleed een Pyrex cake vorm met bakpapier.
Kraak de noten, hak en rooster ze licht.
Hak de chocolade, prak de bananen, weeg alles af en zet klaar.
Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in stukken, 6-8 per dadel, rol ze door de meelmix.

Met een handmixer mix je boter en rijststroop tot een licht en luchtig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Met een spatel schep je dan de meelmix, zout, kaneel, bakpoeder, dadels, bananenpuree, walnoten en chocolate chips erdoor.
Schep in de vorm, bestrooi met het sesamzaad en bak in het midden van de oven, 1 uur en 10 minuten. Laat goed afkoelen voor je het bananenbrood aansnijdt.


Can you have too much recipes for banana bread? No. I don’t think so. This new variation has no added sugar, the sweetness comes from the ripe bananas, the dates and a little brown rice syrup. It is packed with flavour and crunchy bits of walnuts and for some decadence: chocolate chips.

You need:
125 g room temperature butter
50 g brown rice syrup
2 organic eggs
250 g buckwheat flour mix (65 g buckwheat flour, 65 g brown rice flour, 35 g almond flour, 85 g tapioca starch)
2 tsp baking powder
pinch of salt
1 tsp cinnamon
6 Medjoul dates
3 very ripe bananas
⅓ cup/ 40 g chopped and lightly toasted walnuts
⅓ cup/ 50 g chocolate chips
1 tbsp white sesame seeds
1 tbsp black sesame seeds

Pre heat the oven on 175°C.

Dress a glass cake tin with baking paper.
Crack the walnuts and toast them lightly. Chop chocolate, fork the bananas into a puree, weigh your flour mix and put everything ready.
Deseed the dates and slice them into long strips, 6-8 per date. Coat them in the flour.

With a hand mixer start mixing the butter and brown rice syrup into a light and fluffy mixture. Mix in the eggs 1 by 1 until well incorporated. Then with a spatula fold in the flour mix, cinnamon, baking powder, salt, banana puree, dates, walnuts and chocolate chips. Scoop into the tin, sprinkle with the sesame seeds and bake in the middle of the oven for 1 hour and 10 minutes.

Let the bread cool completely before cutting.