zaterdag 30 augustus 2014

Besan ka cheela or Indian coriander socca – koriander cheela (GF-SF-DF-V)




I just realized that I never posted this lovely flatbread that I eat regularly. It ‘s a kind of socca, made with gluten free chickpea flour or besan, but then Indian style ;-)

You can eat them as they are, or instead of rice with a flavoursome curry or some pickle or chutney.





It’s a really easy to prepare pancake/flat bread with a wonderful taste and texture; you can add spices or vegetables to your own taste, for example add some garlic, ginger or turmeric.

Your children will love them too, so put them in their lunch-box, instead of a sandwich!


For 4 cheela you’ll need:
175 g of besan or chickpea flour
1 tbsp cumin seeds
½ tbsp coriander seeds
1 full tsp of black pepper corns
pinch of salt
250 ml water
1 red onion, finely chopped
1 handful of fresh coriander leaves, chopped fine
1 green chilly (optional, finely chopped

First toast the spices in a heavy frying pan till they smell well. Let them cool a bit before grinding them roughly.

Put chickpea flour, salt and the roasted spices into a bowl and mix well. Add water little by little and stir into a soft batter. Chop onion and coriander and stir into the batter.

Heat a little oil into a (non-stick) frying pan and add ¼ of the cheela batter into the pan. Bake on medium heat till the top is dry and the edges are golden brown. Turn and bake the other side. Repeat with the rest of the batter.

They are lovely and crunchy straight out of the pan, so maybe make a double batch!?




Voor 4 cheela heb je nodig:
175 g kikkererwtenmeel
1 el komijnzaad
½ el korianderzaad
1 flinke tl zwarte peperkorrels
Snufje zout
250 ml water
1 rode ui, fijngesnipperd
Handvol verse korianderblaadjes, gehakt
1 groene peper (optioneel), fijngehakt

Eerst rooster je de kruiden in een zware koekenpan tot ze heerlijk geuren. Laat even afkoelen voordat je ze grof maalt.

In een kom meng je het kikkererwtenmeel met het zout en de geroosterde kruiden. Voeg beetje bij beetje water toe en roer tot een glad beslag. Hak ui en koriander en roer door het beslag.

Verwarm een grote koekenpan (met antiaanbaklaag) en voeg wat olie toe. Giet ¼ van het beslag in de pan en bak op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is en de randen goudbruin. Keer voorzichtig om en bak de andere kant. Bak zo alle cheela.


Warm uit de pan zijn ze heerlijk en knapperig, dus maak gerust een dubbele portie!

vrijdag 22 augustus 2014

Tourte de carottes en robe de chou – French carrot bake in cabbage leaves – wortelkoek met kool(GF-SF)




This wonderful dish which can be made of all kinds of garden vegetables and is based on a recipe from Brigitte Tilleray, a French cookbook writer who specializes in French regional family cooking.

It’s an earthy dish, great for this time of transition from summer to autumn. And it’s rich and comforting. I made this dish, amongst others, on my birthday some weeks ago. We had a great diner, outside on long tables, I loved it!

We started with a glass of bubbles for l’apéritif, some roasted nuts, a goat’s cheese spread and a very quick and easy to make vegan tapenade with these lovely crackers. Followed by  a soupe au pistou, the tourte and I made crunchy casse-dents with fennel seeds and coffee for desert.

All of the dishes could be made in advance, so I could spent all of my time with the guests instead of rushing in and out of the kitchen.

The tourte recipe is for 6 people, you’ll need a big oven dish, any left-over’s are great for lunch the next day! When you can, try to buy the best crème fraîche, preferably from Normandy.

Ingredients:
7-8 big leaves of cabbage
4 big carrots
1 medium celeriac or 3 small turnips
3 onions
1 fat clove of garlic
1 bunch of parsley
3 young leeks
100 g of organic butter
3 tbsp of olive oil
Salt and pepper
3 big eggs, whisked

For the sauce:
25 g of organic butter
250 ml crème fraîche
2 heaped tbsp of freshly chopped chives
Salt and pepper

Prep:
Wash the cabbage leaves carefully. Blanch them in a big casserole with boiling water for 3 minutes. Take them out and place them in a bowl of ice cold water. Drain and dry them.
Clean carrots and celeriac and grate them roughly.
Chop onions, garlic and leeks fine.
Melt 50 g of butter and 3 tablespoons of olive oil in a heavy casserole and sweat all the veggies slowly for about 15 minutes; stir once in a while. Add salt and pepper to your taste and let it cool down a bit.

In the meantime prepare your oven dish. Butter the dish well and drape with 6 of the cabbage leaves and let them overhang the sides. 1 leave is for the top.

Add the whisked eggs to the vegetable mix and stir well.
When you bake the dish right after preparing, this is the time to pre-heat the oven on 200°C.

Add the vegetable mass to the oven dish and fold in the cabbage leaves. Lay the last one on top. Put some knobs of butter on top and lay a piece of aluminium foil loosely on top. Or fold it tightly when baking the dish later in the day.

Pre-heat the oven before baking and bake the dish for about 20 minutes till a skewer pricked in the middle will come out clean. Put out the oven and make the sauce.

The sauce:
Melt the butter and crème fraîche on low heat and add chives, pepper and salt to your own taste.

Slice the tourte in 6 pieces and dress with a little sauce. Give the rest of the sauce apart.
Enjoy! It has quite some preparing, but it’s well worth it!


Ingrediënten:
7-8 grote koolbladeren
4 grote wortels
1 middel selderijknol of 3 meiraapjes
3 uien
1 flinke teen knoflook
1 bosje peterselie
3 jonge preien
100 g biologische boter
3 el olijfolie
Zout en peper
3 grote eieren, geklutst

Voor de saus:
25 g boter
250 ml crème fraîche
2 volle el gehakte bieslook
Zout en peper

Prep:
Was de koolbladeren voorzichtig en blancheer ze 3 minuten in een grote pan met kokend water. Schep ze eruit en laat snel afkoelen in een kom met ijskoud water. Laat uitlekken en droog ze. Zet apart.
Maak wortels en selderijknol schoon en rasp ze grof.
Snijd uien, knoflook en prei fijn.

Laat 50 g boter en olijfolie smelten in een zware braadpan en laat alle groentes hierin zachtjes 15 minuten “zweten” terwijl je af en toe roert. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat even afkoelen.

Ondertussen beboter je de ovenschaal en bekleed de schaal met 6 koolbladeren en laat ze over de rand hangen.

Voeg de eieren toe aan het groentemengsel, roer goed door elkaar en stort de massa in de vorm. Vouw de bladeren naar binnen en leg het laatste blad erop.
Leg er nog wat klontjes boter op en leg er losjes een vel aluminiumfolie op als je de schaal nu in de oven stopt of pak het in als je de tourte later bakt.

Je bakt de tourte in een 200°C voorverwarmde oven, ongeveer 20 minuten, totdat een pen die je erin steekt er schoon uitkomt.
Zet dan de oven uit en maak de saus; deze is zo klaar!

De saus:
Smelt de boter en de crème fraîche op laag vuur en voeg bieslook en peper en zout naar smaak toe.

Snijd de tourte in 6 stukken en schep er wat saus overheen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Ondanks de flinke voorbereiding, maak het gerecht, het is zó lekker!


zondag 3 augustus 2014

Summer fruit tart – zomerse fruittaart (GF)

 
Yes, I know, there is sugar in this recipe and butter and eggs. So this isn’t a vegan tart, neither is it dairy free, but it is of course, as always gluten free. 

And, far more important, it is so delicious and I really believe that if you make something as delicious as this summer fruit tart and you taste this treat with your loved ones and enjoy it very much, it is healthy for me ;-)
Especially when it’s a birthday!

The beauty of this tart is that you can vary with the seasonal fruits that are available, cherries, blueberries, apple, banana, mango, pear. The base is always the same; so be creative and make your own variation!

Ingredients:
100 g brown rice flour
100 g blanched almond flour
2 tbsp corn starch
2 pinches of salt
120 g organic butter, room temperature
75 g cane sugar
3 big organic eggs, split, into 3 separate yolks and 3 whites together in a bowl
Fruit: I used 7 apricots and 1 cup of red currants

Pre heat the oven on 180°C.
Weigh the flours and corn starch, mix together with a pinch of salt and set aside.
With a hand mixer mix the butter and sugar for some minutes till light and fluffy. Add 1 yolk at a time and mix well.
Add the flour mixture and mix it together.

Clean the mixing irons really well and add a pinch of salt to the egg whites. Mix them till white peaks form. Scoop 1 big spoonful into the batter and mix it together with a spatula; it is still a bit stiff now. Then the rest, mix with a spatula by hand, till everything is well incorporated. But go gently, so that the air bubbles go into the batter!

I use a rectangular mold of 34 x 12 cm, but you can use a round one too, I think max. Ø 24 cm. With a piece of baking paper inside to remove the tart easily.

Scoop the batter into the mold and spread out softly with the spatula.
Make a nice pattern with the fruit you use and bake the tart into the middle of the oven for 35 minutes, till golden.

Let it cool completely and enjoy with a nice cup of fresh verveine tea from the/my garden.




Ingrediënten:
100 g bruine rijstmeel
100 g amandelmeel
2 el maïzena
2 snufjes zout
120 g biologische boter, op kamertemperatuur
75 g rietsuiker
3 grote biologische eieren, gesplitst in 3 afzonderlijke dooiers en 3 eiwitten samen in een kom.
Fruit: ik gebruikte 7 abrikozen en 1 kop rode bessen

Verwarm eerst de oven voor op 180 °C.
Bekleed een bakvorm met bakpapier; ik gebruik een rechthoek van 34 x 12 cm, maar ik denk dat een ronde vorm met een diameter tot max. 24 cm ook werkt.

Weeg de meelsoorten en maïzena af en meng met een snufje zout. Zet apart.
Klop de zachte boter met de suiker met een handmixer tot licht en luchtig. Voeg dan 1 voor 1 de eidooiers toe en meng goed.
Voeg de meelmix toe en mix alles snel door elkaar.
Maak de mixhaken goed schoon voordat je de eiwitten gaat mixen! Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop ze tot zachte, witte pieken.

Schep eerst 1 flinke schep eiwit bij het deeg en roer door elkaar. Het deeg is nog vrij stevig.
Schep met een spatel de rest van de eiwitten voorzichtig door het deeg zodat de luchtbelletjes in het deeg blijven.
Schep dan het deeg in de geprepareerde vorm en strijk zacht uit.
Maak een mooi patroon met het fruit wat je gebruikt en bak de taart in het midden van de oven tot mooi goudbruin, ongeveer 35 minuten.


Laat goed afkoelen en geniet met een verse pot verveine thee uit de tuin!