zaterdag 28 juni 2014

Gluten free pissaladière (GF-DF-V)




I have this really yummy vegetarian Provencal cookbook by Virginie Besançon for years already and cooking or even reading from the book can bring me back to the Provence for a while.


I love the smells of the Provence, the herbs, the rocks, the trees, the buzz of the cicades when you’re having a siesta in the hot afternoon after a pleasant, vibrantly coloured, fresh vegetable salad for lunch with your loved one. Maybe served with a piece of this freshly baked pissaladière.

A pissaladière is a flat bread with a base of olive oil dough and a layer of soft, almost pureed onion confit. Originally the bread is topped with “pissalat” too, literally peis salat or salted fish, an anchovies based condiment.

This is a recipe for a quiet day, it takes some time to let the bread rise for an hour at least and the onion confit will take about the same time. The bread is at its best freshly from the oven, but you can eat it the next day too, if you have left any piece. This recipe makes 8 pieces of bread, so it's good for 4.


First we prepare the dough; we’ll need:

110 g buckwheat flour
100 g brown rice flour
75 g almond flour
60 g tapioca starch
½ tsp sea salt
1 pinch of nutmeg
1 sachet of organic dry yeast, 9 grams
250 ml warm water
2 tbsp of extra virgin olive oil
1 tsp apple cider vinegar

Mix the flours, the sea salt and the pinch of nutmeg together and stir in the sachet of yeast. Make a mixture of warm water, olive oil and vinegar and pour it into the flour mix. Stir vigorously with a spoon till the dough comes together.

Prepare a baking tray with a piece of baking paper and sprinkle a little olive oil on it, spread with your hand or a brush. Scoop the dough in the middle and with wet (!) hands flatten the dough in a rectangular form, about 1 cm thick.
Cover with some oiled cling film, so the dough won’t stick and with a clean towel on top let the dough rest and rise for at least 1 hour on a warm spot till it has risen well.

In the meantime we are going to prepare the onion confit:

500-600 g onions
2 tbsp of olive oil
1 heaped tsp of honey or other liquid sweetener
1 heaped tsp of cane sugar
Salt and pepper
1 pinch of saffron threads

Soak the saffron threads in 100ml of boiling water, set aside.
Peel and slice the onions in rings.

Heat the olive oil in a heavy bottom frying pan and add the onions. Fry on medium  to low heat slowly for about 10 minutes while you stir frequently.
Then add honey, sugar, salt and pepper and bake on low heat for another 30 minutes, till they are very soft and lightly golden. Add the saffron with the soaking water after 20 minutes and let the liquid evaporate slowly. The onions must stay moist, so if necessary add a little water.

Taste and add salt and pepper when needed. Put out the gas and set aside.

When your dough and onions are ready pre heat the oven on 225°C. Prick with a fork a lot of holes in the dough and divide the onion mixture on top. Garnish the dough with some juicy black olives and bake the bread in the middle of the oven for about 20 minutes till the dough is done and the onions are golden brown. Enjoy a taste of the Mediterranean!


Franse pissaladière of geconfijte uien plat brood

Maak eerst het deeg; je hebt nodig:

110 g boekweitmeel
100 g bruine rijstmeel
75 g amandelmeel
60 g tapioca meel
½ tl zeezout
Snufje nootmuskaat
1 zakje biologische droge gist, 9 gram
250 ml warm water
2 el extra virgin olijfolie
1 tl appelazijn

Meng de meelsoorten, zeezout, snufje nootmuskaat met het zakje gist goed door elkaar. Meng in een kommetje warm water met olijfolie en azijn en giet bij het meelmengsel. Roer meteen alles stevig door elkaar met een pollepel tot het deeg samenkomt.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en giet een eetlepel olijfolie op het bakpapier die je met je hand uitwrijft. Schep het deeg in het midden en met natgemaakte hand druk je het deeg in een rechthoek van ongeveer 1 cm dikte; dat is bij mij bijna de hele bakplaat.
Bestrijk een stuk huishoudfolie ook met wat olie en leg op het deeg, dit ter voorkoming dat het gerezen deeg aan het folie plakt. Leg een schone theedoek over het deeg en laat het op een warme plek, misschien in de zon, minstens 1 uur rijzen.

Ondertussen maken we de uienconfit, je hebt nodig:

500-600 g uien
2 el olijfolie
1 flinke tl honing of een andere vloeibare zoetmaker
1 flinke tl rietsuiker
Zout en peper
1 plukje saffraandraadjes

Week de saffraandraadjes in 100 ml kokend water en zet opzij.
Pel en snijd de uien in ringen.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui ringen op halfhoog vuur een minuut of 10 terwijl je steeds roert.
Voeg dan honing en suiker toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de uien op laag vuur nog 30 minuten terwijl je af en toe roert. Voeg na 20 minuten de saffraan met het weekwater toe en kook het mengsel in. Haal de uien van het vuur als ze mooi lichtbruin zijn, heel zacht en nog vochtig. Voeg als het te hard gaat steeds een scheutje water toe. Proef en voeg naar smaak eventueel nog wat zout en peper toe.


Als je deeg gerezen is en de uien van het vuur af, verwarm je de oven voor op 225°C. Prik met een vork gaatjes in het deeg en verdeel het uienmengsel erover. Garneer met zwarte olijven en bak de pissaladière in het midden van de hete oven, ongeveer 20 minuten, tot het deeg gaar is en de uien mooi goudbruin. Geniet van een vleugje Mediterranee. 


donderdag 19 juni 2014

Roasted cauliflower salad with warm lentils and harissa dressing(GF-DF-SF-V)


Roasting vegetables gives such a unique taste. 
For everyone who doesn’t like the smell of cauliflower, and I know a lot of you do, try roasting this versatile flower! 
It brings out a very different taste and texture, I love it.
Just roasting it with a little good olive oil, some freshly ground pepper and a little salt is enough.

For this recipe I cleaned out my fridge, last week I bought so much bell peppers and aubergines on the market, that the leftovers were a little shrunken, but good enough for roasting.
The recipe is a variation of a recipe I read once on Healthful Pursuit.

You’ll need:

Roasted veggies:
1 medium head of cauliflower, cleaned and in small florets,
1 onion 
1 red bell pepper, in big chunks 
1 big eggplant or 2 small ones, in big chunks
1 red bell pepper, 
pepper, salt, olive oil

Cooked lentils:
½ cup of beluga lentils
1 glass of red wine
1 small onion, 1 clove pricked into the onion
1 bay leaf
Water, salt

Dressing:
3 tbsp of raisins
1 tbsp harissa
1 tbsp lemon juice
2 tbsp of water
Fresh cilantro

Preheat the oven on 200 °C.

Wash and cut all the vegetables and put them on a baking tray, sprinkle with some good olive oil, ground the pepper on top, add a little salt and toss everything together with your hands. Spread out and put in the middle of the oven and bake for 30 minutes. Stir halfway.



In the meantime cook ½ cup beluga lentils, washed, with a small onion , a clove stuck in it, a good glass of red wine and a bay leaf, for about 20 minutes. Water level about 2 cm above the lentils. Add a little salt when the lentils are almost done, not before!
When cooked, drain when necessary, remove the onion and clove and bay leaf. Set aside.

Make the dressing by mixing the raisins, a scoop (to your own taste) of harissa, 1 tbsp of lemon juice and 2 tbsp of hot water. Set aside and let marinate. 


Assemble the dish:
When the vegetables are tender and a little charred, remove from the oven and into a large bowl. Add lentils and harissa dressing and add a royal handful of fresh coriander/cilantro. Mix well but gently.

Maybe eat with a nice piece of glutenfree bread or just as it is, it is very tasty!


Geroosterde bloemkoolsalade met warme linzen en harissa dressing

Voor de geroosterde groenten heb je nodig:
1 bloemkool, medium, in roosjes
1 ui, in halve maantjes
1 rode paprika, in grote stukken
1-2 aubergines, in grove stukken
Peper, zout
Olijfolie

Voor de linzen:
½ kop (125ml) beluga linzen
1 glas rode wijn
1 kleine ui + 1 kruidnagel
Water

Voor de dressing:
3 el rozijnen
1 el harissa
1 el citroensap
3  el water

verse koriander

Verwarm de oven voor op 200°C.

Was en snijd alle groentes in grove stukken en leg ze op de bakplaat. Giet er 3-4 eetlepels olijfolie overheen en bestrooi met peper en zout. Meng alles goed door elkaar met je handen en bak de groentes in het midden van de oven ongeveer 30 minuten tot ze gaar en enigszins bruin zijn. Schep halverwege om.


Ondertussen kook je de linzen en maak je de dressing.

Was de linzen en doe ze in een pan, voeg de rode wijn toe, de ui met daarin gestoken kruidnagel en het laurierblad. Voeg zoveel water toe zodat er 2 cm boven de linzen staat. Breng aan de kook en laat zachtjes ongeveer 20 minuten koken, tot de linzen gaar zijn. Voeg pas wat zout toe in de laatste 5 minuten, als de linzen bijna gaar zijn.
Giet het eventueel overgebleven water af, verwijder laurier en ui en zet de linzen even opzij.

Voor de dressing meng je 3 eetlepels rozijnen met een flinke eetlepel harissa (naar smaak!!), 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water. Zet ook opzij.



Het gerecht samenstellen:


Doe de groentes, als ze gaar en goudbruin zijn, in een grote schaal en voeg warme linzen, dressing en een flinke handvol versgehakte koriander toe. Meng alles goed door elkaar en je lauwwarme bloemkoolsalade is klaar. 
Eet zo of met een stuk lekker glutenvrij brood!

vrijdag 13 juni 2014

Garden lettuce with raw carrot dressing (GF-DF-SF-V)



My vegetable garden is doing well, as you can see, despite some beginners and other issues. The biggest one is the co-eating of all the birds in de neighbourhood, there are loads of them and it’s an easy meal to get! Just hop in the garden and pick, literally, what they like.





So I have to protect some of the plants because they don’t get a chance to grow up at all otherwise and that’s a little sad.


The best thing is that I have loads of free flowers and 

Romaine lettuce coming up in my patch, so I can pick up some leaves whenever I want to and make a quick and super fresh salad for lunch.


I have to wait for my own carrots some more weeks, to make this great tasting raw carrot dressing. But happily my organic shop has them, even the supermarket sells organic carrots now and really they taste so much better than ordinary grown ones.

Raw carrot dressing (inspired by a recipe from Gwyneth Paltrow’s book It’s All Good...)
For a 400ml jar, can be stored in the fridge for 1 week

1 cup cleaned carrots, roughly cut
1 small onion, cut small
1 tbsp ginger root, cut fine
1 tsp miso
4 tbsp apple cider vinegar
2 tbsp honey or maple syrup
8 tbsp extra virgin olive oil
4-8 tbsp water
½ tsp sea salt
Freshly ground black pepper to taste

Throw everything in the blender and just mix till creamy.
It is really delicious, especially for kids!!


Rauwe wortel dressing


(geïnspireerd door Gwyneth Paltrow’s boek (H)Eerlijk)
Voor een flinke pot vol, bewaar in de koelkast voor zeker 1 week.

2 flinke wortels, geschrapt en grofgehakt
1 kleine ui of sjalot, fijngehakt
1 el verse gemberwortel, fijngehakt
1 tl miso
4 el appelazijn
2 el honing of ahorn siroop
8 el extra virgin olijfolie
4 el water
½ tl zout, eventueel
Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Gooi alles in de blender en mix tot een romig geheel.

Deze dressing is echt superlekker, vooral ook voor kinderen!!


maandag 9 juni 2014

Glutenfree buckwheat sablés with strawberries and mascarpone-yoghurt cream – glutenvrije boekweit zandkoekjes met aardbeien en mascarpone en yoghurt room






Another great seasonal product now is the  strawberry
Here in Holland we call them Sweet Little Summer Kings.


 Although you can buy strawberries all year round nowadays, the best strawberry is the one who has been given the time and warmth to ripen outside. So from the end of may till about august is the best time to enjoy them and so we do!!

There is only 1 but and that is that there are only 2 or 3 types you can buy commercially and that’s a pity because there are thousands of varieties worldwide.

I love to eat them as they are, or an a piece of my daily bread, but to make a small treat is something I do when I am in the mood for it, like these small beauties.



For the sables( 15 pcs):
150g buckwheat flour
100g brown rice flour
1 tsp tartaric acid baking powder
½ tsp salt
100g soft butter
1 egg
50 g cane sugar

Mix the flours and baking powder with the salt.
Mix in the egg and with your fingers form into crumbles.
Add the soft butter and sugar and again with your fingers quickly mix and knead everything together into a short pastry dough. Let it rest for 1 hour in the fridge.

After an hour (or more) pre heat the oven on 180°C and prepare a baking tray with a sheet of baking paper.

Roll out the dough till 3-4 mm and cut out rounds, with a cookie cutter or a glass. Put them carefully on the baking tray and bake them in the middle of the oven till lightly golden, about 12-15 minutes. Let them cool completely.

When the sablés are in the oven you can make your mascarpone yoghurt cream:

Mix together 125 g of mascarpone and the same amount of full fat organic yoghurt with a big tablespoon of honey or other liquid sweetener and ½ tsp of vanilla seeds. I used a hand mixer for a very fluffy and silky texture.

Assemble the tartlets:

When the sables are cooled completely, you scoop a big ladle of the cream on top of the sables and arrange as much strawberry slices on top as fit.
Disclaimer: they are highly addictive!!



Voor deze zalige zandtaart tarteletjes van boekweit ( 15 stuks) heb je nodig:

150g boekweitmeel
100g bruine rijstmeel
1 tl wijnsteenzuur bakpoeder
½ tl zeezout
100g zachte boter
1 ei
50g rietsuiker

Meng de 2 meelsoorten samen met het zout en de bakpoeder in een kom. Voeg het ei toe en met je vingers wrijf het ei in het mengsel tot er kruimels ontstaan.
Voeg dan boter en suiker toe en wrijf en kneed snel alles door elkaar tot een “kort” deeg. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm dan eerst de oven voor op 180 °C en leg een vel bakpapier op je bakplaat.

Rol het deeg uit tot 3-4 mm en steek er rondjes uit met een glas of een steker. Leg de deegrondjes voorzichtig op de bakplaat.
Bak de sablés in het midden van de oven tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 12-15 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.














Ondertussen maak je de mascarpone yoghurt room:

Meng 125 g mascarpone en 125 g volle biologische yoghurt met een flinke eetlepel honing of andere vloeibare zoetmaker en ½ theelepel vanillezaad. Ik gebruikte een handmixer voor een zijdezacht resultaat.

Samenstellen van de taartjes:

Schep op ieder zandkoekje een flinke eetlepel mascarpone-yoghurt room en leg er net zoveel aardbeiplakjes op als er passen.


Pas op: ze zijn verslavend lekker!


dinsdag 3 juni 2014

Fresh spring carrots soup - verse lentewortels soep (GF-DF-SF-V)




I can eat carrots every day I think, like many vegetables, carrots are so versatile. Sweet and soft, savoury and crisp, herbed and spicy, whatever you put before, I can see a dish with these lovely orange, fresh from the organic farmer’s market carrots.

Today I made a yummy soup and a dressing with raw carrots for my rice and veggie bowl I’ll have for dinner tonight!

For the soup you’ll need:

1 onion, chopped fine
1 clove of garlic, chopped fine
3 stalks of celery, in small cubes
375 g cleaned carrots, in thin slices
1 big bay leaf
750 ml hot vegetable stock
1 orange, juiced
1 cup coconut milk

In a soup pan heat some tablespoons of vegetable oil, I use a nice olive oil, and fry onion and garlic  softly for about 5 minutes. 
Add celery and stir and fry together for some more minutes. Add carrots and fry them too for 5 minutes more.

Then add the hot stock and the bay leaf and bring to the boil. When the soup is boiling, lower the heat, put the lid on and let it simmer for about 15-20 minutes, till the carrots are tender. Remove the bay leaf.

Pour in the orange juice and the coconut milk and let it warm through.
Puree the soup with a stick blender, taste and add freshly ground pepper and salt if needed.

Serve and maybe sprinkle a little nanami togarashi on top, a Japanese seasoning with orange peel, peppers, black sesame seeds, ginger and seaweed!




Voor de soep heb je nodig:

1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
3 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
375 g schoongemaakte wortels, in dunne schijfjes
750 ml groentebouillon
1 sinaasappel, het sap
250 ml kokosmelk

Verwarm wat eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit hierin ui en knoflook zachtjes, ongeveer 5 minuten.
Voeg dan bleekselderij toe en roer en fruit deze een paar minuten mee.
Voeg dan de wortels toe en fruit ook deze een minuut of 5 mee terwijl je af en toe roert.

Giet de warme bouillon erbij en het laurierblad. Breng de soep aan de kook en laat zachtjes met een deksel erop de soep 15 tot 20 minuten koken tot de wortels gaar zijn.
Verwijder dan het laurierblad.

Voeg sinaasappelsap en kokosmelk toe en verwarm de soep nog even door. Pureer de soep met een staafmixer, proef en voeg naar smaak eventueel nog wat versgemalen peper toe en zout.


Serveer en voeg misschien wat nanami togarashi toe, een Japanse smaakmaker met sinaasappelschil, pepers, gember, zwart sesamzaad en zeewier!