zondag 26 mei 2013

My basic gluten-free cruesli – mijn basis glutenvrije cruesli (GF-DF-SF-V)

 
I like to share with you my basic gluten-free cruesli recipe.
I use this recipe for years now and the nice thing about it is, that it’s easy to make and easy to alter. You can add hazelnuts or walnuts instead of almonds, you can use buckwheat flakes or quinoa flakes and after baking it’s great to add some chocolate chips or dried blueberries or pieces of dried apricots or whatever dried fruit you have in your cupboard. Make it to you’re your own liking. Store it in an airtight glass container; it will keep for several months.

For a big jar you’ll need:

300g gluten free rolled oats (Provena)
20g gluten free rice puffs
75 g pumpkin and/or sunflower seeds
2 tbsp flax seeds
65 g roughly slivered almonds
1 tbsp butter, vegetable oil or coconut oil for vegans
¼ tsp sea salt
80 ml water
80 ml maple syrup or honey
1 tbsp vanilla extract

Pre heat the oven on 150 ˚C.
Put a piece of baking paper on the baking tray.

Mix the dry ingredients from oats till almonds in a big bowl.
In a small saucepan heat the wet ingredients from oil/butter till vanilla extract, stir till the sugar is dissolved. Pour into the dry ingredients and mix everything well.
Scoop onto the baking tray and spread well and put it in the middle of the oven.
Bake for 45 minutes and stir every 15 minutes so that  the granola bakes evenly.
Let it cool completely before storing into an airtight glass container.
Eat as you like, as a snack, as a topping, with fruits and yoghurt, for breakfast or pudding. 
 


Voor een grote glazen pot vol heb je het volgende nodig:

300g glutenvrije havervlokken
20g glutenvrije gepofte rijst
75 g pompoen- en/of zonnebloempitten
2 el lijnzaad
65 g grof gehakte amandelen
1 el boter, kokosolie of andere plantaardige olie
¼ tl zeezout
80 ml water
80 ml ahornsiroop of honing
1 el vanille extract

Verwarm de oven voor op 150 ˚C.
 Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.

Meng de droge ingrediënten van haver tot amandelen in een grote kom.
Verhit de natte ingrediënten van boter/olie tot vanille extract in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost. Giet bij de droge ingrediënten en roer alles heel goed door.
Schep op de bakplaat en spreidt goed uit, schuif in het midden van de oven.
Bak de cruesli 45 minuten en schep iedere 15 minuten goed door, zodat de cruesli evenredig bakt. Laat helemaal afkoelen voordat je de cruesli overdoet in een luchtdichte glazen pot.
Eet zoals je wilt, een handje als snack, als topping op een toetje, bij de yoghurt, met fruit als ontbijt of lunch.

vrijdag 17 mei 2013

Honey sweetened rhubarb raspberry syrup – honing gezoete rabarber frambozen siroop (GF-DF-SF)


Although there is a lot of cooking in my house, there is not much writing, sitting at my desk and blogging going on. Due to some serious shoulder, wrists and other joint problems I cannot do a lot at my computer.
I am also a bit out of tune, because of the cold and wet times we have here. After the long and cold winter I really need the energy of the sun now and with the lack of this vital element  my constitution is getting upset and confused, not knowing how to behave. Is it spring, or is it fall, or is the winter coming again?

Happily there are coming, slowly that is, fresh spring veggies from my organic farmer, but also on the fields and in the pots on my balcony everything is at a hold or growing just slowly,  slowly.

This week I had some rhubarb in my organic box and I just finished making a lovely rhubarb raspberry syrup or something that looks like it, inspired by the Vanilla Bean Blog. I sweetened it just a little bit after cooking.
Swirl it into some yoghurt or make a mocktail with some orange juice and sparkling water or make a spritz, the summer drink last year in Italy: Apérol with some rhubarb syrup, top with prosecco or sparkling water. Imagine the sun shining .

Rhubarb raspberry syrup (2cups)

400g fresh rhubarb
180 g frozen or fresh raspberries
2 cups of water
1 tbsp vanilla extract
3-8 tbsp honey

Clean and cut the rhubarb in small pieces.
Put all ingredients, except the honey, in a sauce pan and bring to the boil, let it simmer for 30 minutes.
Strain through a fine sieve and press the juices with a wooden spoon. Stir in honey to your taste, for me 3 tablespoons is enough, the perfect balance between the tanginess of the fruits and the sweetness of the honey.
Pour into a bottle and keep it in the fridge.

I let some yoghurt ooze out in a with cheesecloth coated sieve and mix it with the rhubarb syrup and some freshly baked granola.
  

                          

Rabarber frambozen siroop ( ½ l)

400 g verse rabarber
180 g verse of bevroren frambozen
½ l water
1 el vanille extract
3-8 el honing

Maak de rabarber schoon en snijd in kleine stukjes.
Doe alle ingrediënten, behalve de honing, in een steelpan en breng aan de kook, laat 30 minuten zachtjes sudderen.
Giet door een fijne zeef en druk met de bolle kant van een pollepel zoveel mogelijk sap eruit.
Roer de honing erdoor, ik gebruik 3 eetlepels, voor mij de perfecte balans tussen het zuur/wrange van het fruit en het zoete van de honing.
Giet in een fles en bewaar in de koelkast.

Ik laat een halve liter yoghurt uitlekken in een met kaasdoek bekleedde zeef en maak deze heerlijk verfrissende verrine met yoghurt, rabarbersiroop en versgemaakte granola.