woensdag 19 december 2012

Gluten-free spicy fruit breads for the holiday season – glutenvrije kersttimpen (GF – DF option)


Before taking a blogging break I give you this recipe for lovely small breads, full of dried fruits and warming spices. They are a typical Dutch luxury bread, mostly eaten in the Christmas season, called timpen or grofjes. To make them even more Xmassy I put in a small roll of cinnamon spiced almond meal. Yummie!
Because of the gluten free flour these are not fluffy white rolls, soft and chewy, but a little tough and crumbly, but the taste is great, and that’s what it is all about in cooking. I think.

I will spent my winter time hibernating, writing  and planning new recipes, cooking warming family dishes and rest and read and rest and read some more, and do my yoga every day, to stay healthy, happy and high-spirited.

I wish you all happy winter days with loads of love, happiness and good health and I hope to see you back in februari!!

Gluten-free spicy fruit breads (9 pcs)

Take the time to prepare these, they have to rise twice!

375 g Werz flour
1 ½ tsp dried yeast
4 tsp cane sugar
¾ tsp sea salt
¾ tsp cardamom powder
½ tsp ground ginger
¼ tsp ground nutmeg
circa 160 ml milk or almond milk
50 g butter or coconut oil
1 egg or 1 tbsp ground flaxseeds in 2 tbsp water; leave for 10 minutes and stir = flax egg
100 g sultanas
75 g currants
25 g candied lemon or orange peel

Mix the flour, yeast, sugar, salt and spices in a big bowl.
Warm the milk and let the butter or coconut oil melt in it. Let it cool slightly before pouring it in the flour mixture. Stir with 1 hand and then add the egg. Stir everything well and than knead the dough till it comes together. Oil the bowl and make a ball of the dough, put it in, cover with cling film and let it rise for at least 1 hour on a warm spot.

In the meantime rinse the currants and sultanas with warm water. Dry with some kitchen paper and put them aside together with the pieces of peel.

In de tussentijd spoel je de krenten en rozijnen af met warm water en droog ze met keukenpapier.

When the dough has about doubled its size, place it on your workbench, knead it through and fold in the dried fruits. It is quite sticky! Do not add more flour, the bread will turn too dry. Wet your hand(s) and enjoy the stickiness. Divide the dough in 9 portions and roll them out without pressure, soft and easy, till an elliptic shape has formed. With a sharp knife or a pair of scissors cut in top and bottom, see picture, so you get this typical form.
When you want, as I did, make 9 rolls of almond meal or marzipan, about 200grams, and put them in the middle. Close well before baking!


Put the fruit breads on a with baking paper lined baking tray, some distance from another, for the second rise. Cover again with cling film and let them gently rise till they doubled up, about another hour.

Pre-heat the oven on 200 ˚C and bake the breads about 12-15 minutes, till golden-brown.
You can egg-wash them for a shiny finish.
Let them cool on a rack.
You can freeze them and warm them before eating!! Enjoy!


Glutenvrije kersttimpen (9 stuks)

Neem de tijd om deze broodjes te maken; ze moeten 2 keer een uur rijzen!

375 g Werz meel
1 ½ tl instant gist
4 tl rietsuiker
¾ tl zeezout
¾ tl kardemom poeder
½ tl gemberpoeder
¼ tl gemalen nootmuskaat
circa 160 ml melk of amandelmelk
50 g boter of kokosolie
1 ei of 1 lijnzaadei = 1 el gemalen lijnzaad in 2 el water 10 minuten weken en dan roeren
100 g sultanas
75 g krenten
25 g sinaas- of citroensnippers

Meng meel, gist, suiker, zout en de kruiden in een ruime kom.
Verwarm de melk en laat de boter of kokosolie hierin smelten. Laat even afkoelen voordat je het toevoegt aan het meelmengsel. Roer met je hand en voeg dan ook het ei toe. Roer en kneed dan goed door tot een samenhangende bal. Olie de kom, leg de bal deeg erin, bedek met huishoudfolie en laat minimaal 1 uur rijzen op een warme plek.

Als het deeg zich bijna heeft verdubbeld, leg je het op je werkbank en kneed nog eens door. Bedek met het gedroogde fruit en vouw dit in het deeg. Het is vrij kleverig! Voeg niet nog meer meel toe, dan worden de broodjes erg droog. Maak je handen nat en accepteer en geniet van dat kleffe gedoe.


Verdeel het deeg in 9 stukken en rol ze uit, zonder druk, heel losjes tot langwerpige vormen. Knip de boven- en onderkant in met een schaar, zie foto, om de typische vorm te krijgen.
Als je wilt kun je de timpen nog vullen met amandelspijs of marsepein. Je hebt ongeveer 200 gram nodig, snijd het midden in met een mes, vul met amandelspijs en vouw ze weer  goed dicht. Leg de timpen op een met bakpapier bekleedde bakplaat, bedek met huishoudfolie en laat nogmaals 1 uur op een warme plek rijzen, tot de broodjes dubbel zo groot zijn geworden.

Verwarm de oven voor op 200 ˚C en bak de broodjes 12-15 minuten in het midden van de hete oven tot ze goudbruin zijn. Met een losgeklopt ei kun je de broodjes van tevoren bestrijken voor een glanzend effect.
Laat ze afkoelen op een rek.
Je kunt ze invriezen, verwarm ze dan voordat je ze eet! Geniet!

woensdag 12 december 2012

ribolitta vegetariana (GF-DF-SF-V)


Ribolitta is originally an Italian dish, which comes from the cucina povera, the poor kitchen.
I love cooking from scratch and from my pantry, which is mostly filled with lots of good stuff I must say.
Ribolitta is something between a soup and a stew, thick, filled with beans and vegetables, and slowly cooked so all the flavors come to its right. In every household in Italy people make their own version, from what’s in the house or in the garden.
I made the ribolitta with white beans, but you could use borlotti or some other small bean.


Ribolitta (1 big casserole for about 4-6 people)

250 g dry white beans, soaked 1 night and cooked till soft (depending of the age of the beans this can take from 1 -3 hours, add salt and pepper when the beans are getting soft, not before!!); you can use a tin too
1 big carrot, small diced
3 sticks of celery, chopped fine
1 big onion, chopped small
2 big potatoes, peeled and in 1 cm chunks
8 big leaves of cavolo nero or Savoy cabbage (do not use the ribs!), wash and cut very fine, about 300 g
½ can of peeled tomatoes
water
salt and pepper
fresh thyme and rosemary
1 big bay leaf

If you cook your own pre-soaked beans, put them on the fire in a big pot with plenty of water and let them simmer till soft. As said, only put in some salt when the beans are softening, otherwise they will not get cooked at all and stay hard. In the beginning you have to skim the beans.

In a big soup casserole fry the carrot, celery and onion in some olive oil with some sea salt very softly for 15 minutes. Stir once in a while.
Add potato chunks, cavolo nero en some water, about halfway the veggies, bring to the boil, put a lid on and the gas low and let this mixture stew for 40 minutes.

I added an old dry crust of Parmesan at this stage, not for vegans;-) but so very yummie!

Then add tomatoes and the drained cooked beans (not the cooking water) together with the fresh herbs and enough water to cover the beans and vegetables. Cook for another 15 minutes. Taste and add pepper and salt to your liking. Maybe add some more water when the soup is too thick. Keep on tasting till you’re satisfied.
Serve at once, maybe sprinkle some fresh parsley on top.
The next day the ribolitta is even better!


Ribolitta (1 grote pan, voor 4-6 personen)

250 g droge witte bonen, 1 nacht geweekt en dan zacht gekookt (afhankelijk van de ouderdom van de bonen 1-3 uur; voeg als ze zacht worden pas wat zout en peper toe, niet eerder!!) je kan ook een pot gebruiken
1 winterwortel, in kleine blokjes
3 stengels bleekselder, fijngesneden
1 grote ui, fijngehakt
2 grote aardappels, geschild en in 1 cm grote stukjes
8 grote bladeren van cavolo nero of savooien kool, gebruik de nerven niet!, was en snijd zeer fijn, ongeveer 300 g
½ blik gepelde tomaten
water
zout en peper
verse tijm en rozemarijn
1 groot laurierblad

Als je voorgeweekte bonen gebruikt, zet je deze op met ruim vers water in een grote pan en breng aan de kook. Laat de bonen zacht koken en voeg pas zout toe als ze zacht worden. Vooral niet eerder doen, dan worden je bonen nooit gaar en blijven hard. In het begin moet je de bonen afschuimen.

Ondertussen verhit je wat olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin zachtjes de wortel, bleekselderij en ui, 15 minuten, terwijl je af en toe roert. Voeg wat zeezout toe.
Voeg dan de aardappelblokjes en de cavolo nero toe, roer door en voeg tot halverwege de groentes water toe. Breng aan de kook, zet dan een deksel op de pan en het vuur heel laag en laat alles 40 minuten zachtjes koken.

In dit stadium voeg in een oude Parmezaankorst toe, zo heerlijk! Niet voor vegans;-)

Voeg dan tomaat en de afgegoten gare bonen toe samen met de verse kruiden en genoeg water om alles te bedekken. Kook weer zachtjes 15 minuten. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe en nog meer water als je dat wilt. Blijf proeven tot de ribolitto helemaal naar je zin is.

Serveer dan lekker heet met misschien nog wat verse peterselie erop.
De volgende dag is de ribolitta zelfs nog lekkerder.