dinsdag 31 januari 2012

Roasted Brussels sprouts and fennel salad – geroosterde spruitjes venkel salade (GF-DF-SF-V)


I read a recipe from Yotam Ottolenghi in the Guardian where he made roasted Brussels sprouts and made a beautiful salad with pomelo and star anise. Lately I saw him in a program in Israel about food bringing together the Palestinian and Jewish population, it was fascinating, especially when I compare it to the news we get here, always showing opposing parties whereas the people want peace and do a lot in there own communities on a small scale.

I love it when food brings people together. Eating together, cooking together, it’s all about sharing and trying new things, new opportunities.

I myself am going to try some new flavors very soon and discover new areas, new people and dive into a different culture, which itself consists of multiple cultures and habits. Yes, in 2 weeks time I’ll be walking in Mumbai at this very moment. I look forward to it very much, I can hardly wait. Especially now, when since yesterday the winter fell into our country and it looks like it’s gonna stay for some time. Brrr.

Today will be my last post for some time, because I have a lot to do these last 10 days. In the middle of march I will be back and you will meet me again here.

For my last post I share this beautiful salad, with wintery flavors and a summer feeling, although a salad is not my favorite winter food, this is a great side dish. I ate it with grilled mackerel and baked potatoes. We loved it, I hope you do too!


Roasted Brussels sprouts with fennel salad (2 pers)

300g Brussels sprouts, cleaned and halved when big
1 fennel bulb, cleaned and sliced
2 tbsp good olive oil, pepper and salt to season
1 big navel orange
1 small red onion
vinaigrette of orange juice, good olive oil, balsamic vinegar, pepper and salt
a handful of coriander leaves, cut coarsely

Pre heat the oven on 200 ˚C.
Blanch the Brussels sprouts and fennel for 2 minutes in boiling water, then drain and dry.
On a baking tray mix Brussels sprouts and fennel slices with the olive oil and freshly ground pepper and salt. Bake in the middle of the oven for about 20 minutes till the edges of the sprouts look a bit brownish and they are done. Mix a few times when baking.
Cool them a little and put them in a salad bowl. Cut off the orange and white peel of the orange and cut into nice parts. Use the juice for the vinaigrette. Slice the red onion very thin.
Assemble the salad and pour over the vinaigrette. Let it come together for at least half an hour. Garnish with the coriander.


Geroosterde spruitjes en venkel salade (2 pers)

300 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd als ze groot zijn
1 knolvenkel, schoongemaakt en in schijven
2 el goede olijfolie, peper en zout
1 grote navelsinaasappel
1 kleine rode ui
vinaigrette van sinaasappelsap, goede olijfolie, balsamico azijn, peper en zout
een handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.
Blancheer de spruitjes en venkel 2 minuten in kokend water, giet en droog af.
Meng de groentes op een bakplaat met de olijfolie, peper en zout en bak 20 minuten in de oven tot de spruitjes bruine randjes krijgen en gaar zijn. Schep af en toe door elkaar.


Laat even afkoelen en doe de groentes in een schaal. Snijd de oranje en witte schil van de sinaasappel en vang het sap op. Snijd de partjes er uit. Snijd de rode ui in dunne ringen en meng samen met de sinaasappelpartjes door de geroosterde groentes.
Maak een vinaigrette en giet deze over de salade. Laat zeker een half uur op smaak komen en garneer dan met de koriander.

dinsdag 24 januari 2012

raw beetroot salad - rauwe bietjessalade (GF-DF-SF-V)


I thought every child eats beetroot, they are sweet and, when cooked, soft and pretty to look at. Not mine, he really dislikes them. So when I got beets in my organic vegetable crate they are all mine, I make soup, I roast them, cook them , bake them, marinate them, but for the first time I used them raw. Yesterday I made this really simple and yummy salad. The beets are so beautiful on the inside:


Raw beet root salad
1-2-3 fresh beetroots
1 clove of garlic, pureed
1 tangerine, juiced
1 tbsp orange water
mustard
really good extra virgin olive oil
freshly ground black pepper
sea salt
flat parsley, 1 handful, chopped

Peel the beetroots and grate them not too fine.
Make a vinaigrette as you like with the tangerine juice, orange water, mustard, olive oil, garlic, pepper and salt. Mix with the grated beetroots, add the parsley and let it infuse for at least an hour.
A lovely side dish with fish or a hot curry and rice.

You can replace the tangerine for lemon or lime, leave out the garlic, add some finely sliced red onion, add some honey in the vinaigrette. This is so versatile, just do as you like or use what’s in your cupboard.

Rauwe bietjes salade
1-2-3 verse bietjes
1 teen knoflook, uit de knijper
1 mandarijntje, geperst
1 el sinasappelbloesem water
mosterd
erg lekkere extra vergine olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout
platte peterselie, 1 handvol, gehakt

Schil de bietjes en rasp de bietjes op een grove rasp.
Maak een vinaigrette zoals je zelf lekker vindt. Ik maak er een met mandarijnsap, sinasappelbloesem water, een schep mosterd, olijfolie, peper en zeezout. Mix met de geraspte bietjes, voeg de gehakte peterselie toe en laat zeker 1 uur intrekken.
Heerlijk met een geroosterd visje of bij een pittige curry met rijst.

Je kan het mandarijnsap vervangen door citroen of een andere citrusvrucht, de knoflook vervangen door een fijngesnipperd rood uitje, wat honing toevoegen, alles is mogelijk, doe zoals je zelf denkt dat het het lekkerst is, of laat je leiden door wat je in huis hebt!

zaterdag 21 januari 2012

Chickpea watercress soup – kikkererwt-waterkerssoep (GF-DF-SF-V)


As promised here is the recipe for the chickpea watercress soup. As always you can be creative and replace or add ingredients. I bought the watercress on the market, because it looked so fresh, I don't know if it's the time to grow watercress. You can use spinach or other soft green winter leaves like winter purslane.


Chickpea watercress soup(4 bowls)
1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped fine
1 medium carrot, in small cubes
2 stalks of celery, in small cubes
10 stalks of flat parsley, chopped up whole
1 tbsp paprika powder
2-3 tbsp olive oil
1 l vegetable broth or boiling water with salt
1 bay leaf with 2 cloves stuck in
200g cooked chickpeas or 1 can
1 bunch of watercress
pepper and salt for seasoning

Fry the onion in olive oil with a pinch of salt and add garlic after 5 minutes, fry another 3 minutes very softly. Add carrot, celery, parsley and paprika and give it a good stir. Let it fry for another 5 minutes and then add the hot stock or boiling water. Add bay leaf and chickpeas, bring to the boil and let it cook softly for about 20 minutes. You can choose to mash the soup or puree it a bit. I like it when there are still some bits and pieces in it. Wash and chop up roughly the watercress. Taste the soup first and add freshly ground pepper and salt if necessary . Before serving add the chopped watercress and stir it through. Serve at once.


Kikkererwt-waterkerssoep (4 kommen)

1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 middelgrote wortel, in blokjes
2 bleekselder stengels, in blokjes
10 takjes platte peterselie, in hun geheel gehakt
1 el paprikapoeder
2-3 el olijfolie
1 l groentebouillon, of kokend water met zout
1 laurierblad met 2 kruidnagels erin gestoken
200g gekookte kikkererwten of 1 blikje
1 bosje waterkers
peper en zout naar smaak

Bak de ui heel zacht in de olijfolie, na 5 minuten voeg je de knoflook toe en bakt deze nog 3 minuten mee. Voeg dan wortel, bleekselderij, peterselie en paprikapoeder toe en roer alles goed door elkaar. Bak het geheel nog 5 minuten en voeg dan de warme bouillon of kokend water met zout toe. Laat 20 minuten zachtjes koken. Je kunt ervoor kiezen de soep glad te pureren of een beetje. Ik houd ervan om wat hele stukjes groente te proeven. Was de waterkers en hak grof. Proef nu eerst de soep en voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe. Voor het serveren roer je de waterkers er goed door en serveer meteen.

woensdag 18 januari 2012

Pumpkin chickpea curry – pompoen kikkererwten curry (GF-DF-SF-V)


This is a favorite of mine when I need some comfort food. It’s hearty, soft, warm and spicy and sweet. I just love it. Serve it with some brown basmati rice, a papadum and some pickle or chutney.

I soaked the chickpeas 24 hours and cooked them about 1 ½ hours with a piece of kombu, which I added into a soup as well. When you are going to soak the chickpeas, soak some more, because my next post is a soup with chickpeas.
Mark Bittman (How to Cook Everything Vegetarian/De Dikke Vegetariër ) counts 450 g of dry pulses for 500-600 g of cooked ones. With this amount you can make 2-3 dishes for 2-3 persons. I made this curry the first day, then with about 200g I made chickpea burgers and with the left-over 200 g I made a lovely chickpea soup.
Soaked chickpeas can be easily transformed into hummus or falafel and when they are cooked you can keep them in the fridge for about 5 days. Put them into the cooking liquid in a closed box or glass jar.

Pumpkin chickpea curry (3-4 pers)

500 g clean pumpkin, in big chunks
200 g cooked chickpeas or 1 tin
3 tbsp coconut oil
1 tbsp black mustard seeds
20 curry leaves
1 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
¼ tsp cinnamon powder or 1 cinnamon stick
1/8 tsp cardamom powder
1 tsp curcuma
1 onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped very fine
1 3-cm piece of fresh ginger, chopped very fine
1 can of peeled tomatoes
1 tin of coconut milk or 250 ml santen
hot water
salt and pepper
fresh coriander to garnish

First chop all the veggies, the onion, garlic and gingerroot. Set aside.
Roast the coriander and cumin seeds in a dry pan till the fragrances come loose, shake the pan above the flame. Grind them fine and add cinnamon, cardamom and curcuma.

Start by heating the coconut oil in a big casserole. Add the mustard seeds and curry leaves. As soon as they begin to splutter add onion, garlic and ginger. Stir well and put down the gas. Let it fry together for some minutes. Then add the spice mix and stir in well. Now it’s time for the pumpkin. Stir everything together and add some boiling water, about 1-2 cm, not more. Bring it to the boil and with a lid on and a low flame let it cook for about 15 minutes. Then add the peeled tomatoes, mash them a bit, and the coconut milk. Stir and taste. Add salt and pepper to your taste and let everything simmer till the pumpkin is soft but not falling apart, with the lid on. When you think it’s too wet, remove the lid for a while, but keep an eye on it, so it will not burn in the middle!
Serve with some steaming hot brown basmati rice and garnish with freshly chopped coriander. Enjoy your meal!


Pompoen kikkererwt curry (3-4 pers)

500 g schoongemaakte pompoen, in flinke stukken
200 g gare kikkererwten of 1 blikje
3 el kokosolie
1 el zwart mosterdzaad
20 curry blaadjes
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
¼ tl kaneelpoeder of 1 kaneelstokje
1/8 tl kardemom poeder
1 tl kurkuma of geelwortel
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 3-cm groot stuk verse gember, fijngehakt
1 blikje gepelde tomaten
1 blikje kokosmelk of 250 ml santen
heet water
zout en peper
verse koriander, als garnering

Zet eerst alles klaar voordat je begint:
Snijd ui, knoflook en gember fijn en zet apart.
Maak de pompoen schoon en snijd in stukken, zet ook apart.
Rooster dan het korianderzaad en komijnzaad in een droge koekenpan met dikke bodem tot de kruiden gaan geuren, schud de pan heen en weer. Maal ze fijn en voeg kaneel, kardemom en geelwortel toe. Zet ook apart.

Verhit dan de kokosolie in een braadpan. Voeg mosterdzaad en curry blaadjes toe. Zodra ze gaan sputteren voeg je de ui, knoflook en gember toe, zet het gas laag en roer alles goed door elkaar. Laat een paar minuten fruiten. Voeg dan de kruidenmix toe en roer door elkaar. Roer dan de brokken pompoen erdoor en giet een bodem water in de pan van 1-2 cm. Breng aan de kook en laat dan met deksel op de pan en op een laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de gehakte gepelde tomaten toe en de kokosmelk en breng het geheel weer aan de kook. Proef en voeg peper en zout naar smaak toe. Met het deksel op de pan laat je de curry nog 10 minuten koken of in ieder geval tot de pompoen gaar is. Als je het gerecht te nat vind kan je een tijdje het deksel van de pan halen. Let dan wel op of het niet aanbrandt in het midden!
Serveer met stomend hete bruine basmati rijst en bestrooi met versgehakte koriander.
Eet smakelijk!

zondag 15 januari 2012

Sesame nori crackers – sesam-nori crackers(GF-DF-SF)


This week I got a comment from Louise, she wrote me that she was so happy that she could make a cracker for her husband now she had discovered my blog. I am always happy when someone appreciates what I do and so for her and her husband I made these lovely new crackers.
I put in a pinch of nanami togarashi which I found in the toko(oriental shop). I had decided to make a cracker with nori, because I like the taste, but also because I want to eat more seaweed. Seaweed is such a rich source of nutrition. Nori is about a third protein and a third dietary fiber. It contains high proportions of iodine, carotene, vitamins A, B and C, as well as significant amounts of calcium and iron. Combined with almond flour this is a very tasty and healthy snack and what do we want more?

Sesame nori crackers (30 pcs)

150 g blanched almond flour
35 g black sesame seeds
35 g white sesame seeds
1-2 g sea salt
1 organic egg, whisked frothy with a fork
1 tbsp olive oil
1 tbsp sesame oil
1 sheet of nori
¼- ½ tsp nanami togarashi*
Pre heat your oven on 180 ˚C.

Roast the nori sheet above a gas flame till it changes color and gets crispier. Crumble it with your hands above a bowl and mix in all the other ingredients and fork it through till a dough forms. With a clean hand knead it into a ball and divide it in 2.
Then roll it out as flat as you can, the flatter the crispier.

I put a piece of baking paper on my working spot and on it one piece of the dough. On top I place a piece of cling film and then I roll out the dough with a rolling pin, about 3mm. Remove the cling film and cut into squares with a pizza knife. Place the baking paper with the dough on your baking tray and bake the crackers in 12-15 minutes till golden brown. Remove from the oven and let cool for 5 minutes, then break on the pre cut lines and let the crackers cool completely.
Repeat with the second piece of dough.

*nanami togarashi: Japanese spice blend: chili pepper, orange peel, black and white sesame seed, Japanese pepper, ginger and seaweed


Sesam-nori crackers (30 stuks)

150 g amandelmeel
35 g zwart sesamzaad
35 g wit sesamzaad
1-2 g zeezout
1 biologisch ei, losgeklopt met een vork
1 el olijfolie
1 el sesamolie
1 vel nori
¼ - ½ tl nanami togarashi*
Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Rooster het vel nori boven een gasvlam tot het verkleurt en knapperig wordt. Verkruimel het met je handen boven een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Roer en prak met een vork tot het deeg zich vormt. Kneed dan met een koele hand tot een bal. Verdeel in 2 stukken.
Rol het dan uit zo dun als je kan, hoe dunner hoe knapperiger de cracker.

Ik leg een stuk bakpapier op mijn werkblad en leg hier een stuk deeg op. Daar bovenop een stuk huishoudfolie en zo rol ik het deeg uit met een deegroller, tot 3mm ongeveer. Haal dan het huishoudfolie eraf en snijd in vierkantjes met een pizzasnijder of mes. Leg het bakpapier met deeg op een bakplaat en bak de deegplak in 12-15 minuten goudbruin. Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen voordat je de crackers breekt op de voorgesneden lijnen. Laat dan helemaal afkoelen.

*nanami togarashi: Japans kruidenmengsel: chilipeper, sinaasappelschil,zwart en wit sesamzaad, Japanse peper, gember, zeewier

zaterdag 14 januari 2012

Ginger lemongrass tisane – gember-citroengras tisane (GF-DF-SF-V)


A soothing warm herbal tea when it’s dripping outside.
With fresh gingerroot to warm you from the inside, lemon juice to stimulate your digestion, lemongrass for releasing stress and a little honey to sweeten and strengthen your immune system.

Just put the kettle on and chop up some roots.


I use a heaped tablespoon of in matchsticks chopped gingerroot, a 2cm piece of lemongrass cut lengthwise in 4, 1 to 2 tablespoons of fresh lemon juice and a small teaspoon of honey. Put everything in a cup and add the boiling water. Stir and let it cool a bit before enjoying this really healing and delicious tisane.
Perhaps with a slice of carrot bread?

donderdag 12 januari 2012

spicy carrot bread - kruidig wortelbrood (GF-DF-SF)


For this new bread I was inspired by Karina, the Gluten-free Goddess. Read her story here.
Hers is more a cake-like bread. I wanted a bread-like bread, so I made a few changes and hoped that leaving out the sugar would not destroy this gorgeous looking bread.
I’m not in the mood for failure today. It’s dripping, it’s cold and it’s gray outside, that’s enough for me. No, I need uplifting, warm things, hugging, hot tea, warm bread, good music, love and affection. For me a warm oven is a good start ;-)
And what comes out of it of course.
This is a winner, really.

Spicy carrot bread
(GF-DF-SF)

dry ingredients:
110 g buckwheat flour
70 g brown rice flour
60 g tapioca flour
25 g blanched almond flour
2 tsp tartaric acid baking powder
½ tsp sea salt
1 tsp cinnamon
½ tsp ginger powder
¼ tsp nutmeg
pinch of clove powder

wet ingredients:
2 organic eggs, whisked together with
½ cup coconut oil or olive oil and
½ cup coconut milk

60 g finely grated organic carrots
75 g raisins
60 g shelled and roughly chopped walnuts

Check your ingredients first and prepare them in 3 different bowls.

Pre heat your oven on 180 ˚C.

Prepare your baking tin. I used a glass Pyrex bread loaf tin of 28 cm, the bread is not so high so you can use a smaller one, till 24 cm will do. You can put a piece of baking paper on the bottom and long ends, but my bread didn’t stick at all.

Mix the dry ingredients in a big bowl well.

Whisk together the wet ingredients and pour them in the bowl with the dry ingredients. Stir with a spoon. It will be a thick muffin-like batter.
Add the carrots, raisins and walnuts and stir them in.


Scoop the dough in your prepared tin and smooth the top with a silicon spatula.
Bake in the middle of the oven for 1 hour. Then check by sticking a bamboo stick in the middle, when it comes out clean your bread is done. The bread feels firm on the top.
Let it cool on a wire rack before slicing it.
Especially recommended with some cashew or other nut butter!


Kruidig wortelbrood (GF-DF-SF)

droge ingredienten:
110 g boekweitmeel
70 g bruine rijstmeel
60 g tapiocameel
25 g amandelmeel
2 tl wijnsteenzuur bakpoeder
½ tl zeezout
1 tl kaneel
½ tl gemberpoeder
¼ tl nootmuskaat
snufje kruidnagelpoeder

natte ingrediënten:
2 biologische eieren, losgeklopt met
125 ml kokosolie of olijfolie en
125 ml kokosmelk

60 g fijn geraspte biologische wortel
75 g rozijnen
60 g gedopte grof gehakte walnoten

Zet eerst alle ingrediënten klaar en 3 kommen.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Prepareer je bakvorm.
Ik gebruikte een glazen Pyrex brood/cakevorm van 28 cm. Het brood werd niet zo hoog, dus kan je ook een iets kleinere, tot 24 cm, gebruiken. Mijn brood was niet aan de randen vastgebakken, maar je kunt een stuk bakpapier op de bodem en lange zijden leggen om dit eventueel te voorkomen.

Mix in een grote kom de droge ingrediënten goed door elkaar.

Klop de eitjes los met de rest van de natte ingrediënten en giet bij de kom met droge ingrediënten. Roer goed door elkaar met een pollepel. Het wordt een dik vloeibaar beslag zoals bij muffins.
Voeg dan geraspte wortel, rozijnen en walnoten toe en roer ze er goed doorheen.
Schep dan het beslag in de bakvorm en bak je brood 1 uur in het midden van de oven.


Controleer of het brood gaar is door een bamboeprikker in het midden te steken, als deze er droog uitkomt is je brood gaar. De bovenkant voelt stevig aan.

Haal het brood voorzichtig uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rekje.
Vooral erg lekker met cashewpasta of een andere notenpasta.


dinsdag 10 januari 2012

Jam cookies - jam koekjes (GF-DF-SF-V)


I made jam cookies before, they were based on butter cookies from Normandy. Today I wanted a healthy cookie, no sugar, no butter, only good ingredients. To be honest, they are great, I love them, they are so good, we ate them all, luckily I made only 10 pieces.

Jam cookies (10 pcs)

125 g blanched almond flour
20 g coconut flour
¼ tsp sea salt
2 tbsp agave syrup
½ tsp vanilla extract
60 ml coconut oil, melted
sugar free jam of your choice

Preheat the oven on 180 ˚C.

In a bowl mix almond flour, coconut flour and salt.
In a small bowl whisk together coconut oil, agave syrup and vanilla extract.
Stir the wet ingredients into the dry and spoon through thoroughly. The dough will come together.
Make 10 small balls and form with your hand and thumb a cookie with a small well in the middle. Put them on a with baking paper lined baking tray and scoop a small teaspoon of your favorite jam in the middle. Bake them for 10-12 minutes till the edges turn golden. Let the cookies cool for at least an hour before serving. They are too good to keep!


Jam koekjes (10 stuks)

125 g amandelmeel
20 g kokosmeel
¼ tl zeezout
2 el agave siroop
½ tl vanille extract
60 ml kokosolie, gesmolten
suikervrije jam naar keuze

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Meng in een kom de amandelmeel, kokosmeel en het zeezout door elkaar.
Mix in een kleine kom de kokosolie, agave siroop en vanille extract met een garde goed door elkaar en giet bij het amandelmeel mengsel. Roer met een pollepel tot het deeg zich vormt.
Maak 10 balletjes ter grootte van een pingpongbal en vorm met je hand en duim koekjes met een kuiltje in het midden. Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en schep een klein lepeltje van je favoriete jam in het kuiltje. Bak de jam koekjes 10-12 minuten tot de randjes goudbruin kleuren. Laat ze zeker 1 uur afkoelen voor je ze serveert. Ze zijn echt tè lekker om te bewaren!

zondag 8 januari 2012

Komkommer banaan raita – cucumber banana raita (GF-SF)


This Indian salad is a delicious side dish with a hot vegetable curry or a simple dal with rice.
I eat it with my favorite khichadi. The nice thing about khichadi is that you can fill it with all kinds of veggies that you have left in your fridge, a carrot, a piece of cabbage, a potato, some green beans or peas, a stick of celery. When you make it with brown basmati rice, it’s a very healing dish for your belly. I eat it quiet often.

When you don’t eat dairy products you can leave out the yoghurt. The only thing that changes is the name: it will be kachumbar ;-)

Cucumber banana raita (2 pers)

1 ripe banana, in small dice
1 quart of cucumber, in small dice
1-2 tsp lemon juice
2-4 tbsp organic full fat yoghurt
2 tbsp raw peanuts, baked in some coconut oil, then roughly chopped
2 tbsp grated coconut
salt and pepper to taste
1-2 fresh green peppers, to your own taste, finely chopped
handful of fresh coriander, chopped
1 tbsp freshly ground golden flax seeds

Mix everything together, taste and add whatever is necessary. Let the tastes infuse for at least half an hour. So easy, so good!


Komkommer-banaan raita (2 pers)

1 rijpe banaan, in blokjes
1 kwart komkommer, in blokjes
1-2 tl citroensap
2-4 el biologische volle yoghurt
2 el rauwe pinda’s, even gebakken in wat kokosolie en dan grof gehakt
2 el gemalen kokos
zout en peper naar smaak
1-2 verse groene pepers, fijngehakt, als je van pittig houdt
handje verse koriander gehakt
1 el versgemalen blond lijnzaad

Mix alle ingrediënten door elkaar, proef en voeg toe wat je nodig denkt. Laat de smaken minimaal 30 minuten intrekken. Zo makkelijk en zo lekker!