woensdag 19 december 2012

Gluten-free spicy fruit breads for the holiday season – glutenvrije kersttimpen (GF – DF option)


Before taking a blogging break I give you this recipe for lovely small breads, full of dried fruits and warming spices. They are a typical Dutch luxury bread, mostly eaten in the Christmas season, called timpen or grofjes. To make them even more Xmassy I put in a small roll of cinnamon spiced almond meal. Yummie!
Because of the gluten free flour these are not fluffy white rolls, soft and chewy, but a little tough and crumbly, but the taste is great, and that’s what it is all about in cooking. I think.

I will spent my winter time hibernating, writing  and planning new recipes, cooking warming family dishes and rest and read and rest and read some more, and do my yoga every day, to stay healthy, happy and high-spirited.

I wish you all happy winter days with loads of love, happiness and good health and I hope to see you back in februari!!

Gluten-free spicy fruit breads (9 pcs)

Take the time to prepare these, they have to rise twice!

375 g Werz flour
1 ½ tsp dried yeast
4 tsp cane sugar
¾ tsp sea salt
¾ tsp cardamom powder
½ tsp ground ginger
¼ tsp ground nutmeg
circa 160 ml milk or almond milk
50 g butter or coconut oil
1 egg or 1 tbsp ground flaxseeds in 2 tbsp water; leave for 10 minutes and stir = flax egg
100 g sultanas
75 g currants
25 g candied lemon or orange peel

Mix the flour, yeast, sugar, salt and spices in a big bowl.
Warm the milk and let the butter or coconut oil melt in it. Let it cool slightly before pouring it in the flour mixture. Stir with 1 hand and then add the egg. Stir everything well and than knead the dough till it comes together. Oil the bowl and make a ball of the dough, put it in, cover with cling film and let it rise for at least 1 hour on a warm spot.

In the meantime rinse the currants and sultanas with warm water. Dry with some kitchen paper and put them aside together with the pieces of peel.

In de tussentijd spoel je de krenten en rozijnen af met warm water en droog ze met keukenpapier.

When the dough has about doubled its size, place it on your workbench, knead it through and fold in the dried fruits. It is quite sticky! Do not add more flour, the bread will turn too dry. Wet your hand(s) and enjoy the stickiness. Divide the dough in 9 portions and roll them out without pressure, soft and easy, till an elliptic shape has formed. With a sharp knife or a pair of scissors cut in top and bottom, see picture, so you get this typical form.
When you want, as I did, make 9 rolls of almond meal or marzipan, about 200grams, and put them in the middle. Close well before baking!


Put the fruit breads on a with baking paper lined baking tray, some distance from another, for the second rise. Cover again with cling film and let them gently rise till they doubled up, about another hour.

Pre-heat the oven on 200 ˚C and bake the breads about 12-15 minutes, till golden-brown.
You can egg-wash them for a shiny finish.
Let them cool on a rack.
You can freeze them and warm them before eating!! Enjoy!


Glutenvrije kersttimpen (9 stuks)

Neem de tijd om deze broodjes te maken; ze moeten 2 keer een uur rijzen!

375 g Werz meel
1 ½ tl instant gist
4 tl rietsuiker
¾ tl zeezout
¾ tl kardemom poeder
½ tl gemberpoeder
¼ tl gemalen nootmuskaat
circa 160 ml melk of amandelmelk
50 g boter of kokosolie
1 ei of 1 lijnzaadei = 1 el gemalen lijnzaad in 2 el water 10 minuten weken en dan roeren
100 g sultanas
75 g krenten
25 g sinaas- of citroensnippers

Meng meel, gist, suiker, zout en de kruiden in een ruime kom.
Verwarm de melk en laat de boter of kokosolie hierin smelten. Laat even afkoelen voordat je het toevoegt aan het meelmengsel. Roer met je hand en voeg dan ook het ei toe. Roer en kneed dan goed door tot een samenhangende bal. Olie de kom, leg de bal deeg erin, bedek met huishoudfolie en laat minimaal 1 uur rijzen op een warme plek.

Als het deeg zich bijna heeft verdubbeld, leg je het op je werkbank en kneed nog eens door. Bedek met het gedroogde fruit en vouw dit in het deeg. Het is vrij kleverig! Voeg niet nog meer meel toe, dan worden de broodjes erg droog. Maak je handen nat en accepteer en geniet van dat kleffe gedoe.


Verdeel het deeg in 9 stukken en rol ze uit, zonder druk, heel losjes tot langwerpige vormen. Knip de boven- en onderkant in met een schaar, zie foto, om de typische vorm te krijgen.
Als je wilt kun je de timpen nog vullen met amandelspijs of marsepein. Je hebt ongeveer 200 gram nodig, snijd het midden in met een mes, vul met amandelspijs en vouw ze weer  goed dicht. Leg de timpen op een met bakpapier bekleedde bakplaat, bedek met huishoudfolie en laat nogmaals 1 uur op een warme plek rijzen, tot de broodjes dubbel zo groot zijn geworden.

Verwarm de oven voor op 200 ˚C en bak de broodjes 12-15 minuten in het midden van de hete oven tot ze goudbruin zijn. Met een losgeklopt ei kun je de broodjes van tevoren bestrijken voor een glanzend effect.
Laat ze afkoelen op een rek.
Je kunt ze invriezen, verwarm ze dan voordat je ze eet! Geniet!

woensdag 12 december 2012

ribolitta vegetariana (GF-DF-SF-V)


Ribolitta is originally an Italian dish, which comes from the cucina povera, the poor kitchen.
I love cooking from scratch and from my pantry, which is mostly filled with lots of good stuff I must say.
Ribolitta is something between a soup and a stew, thick, filled with beans and vegetables, and slowly cooked so all the flavors come to its right. In every household in Italy people make their own version, from what’s in the house or in the garden.
I made the ribolitta with white beans, but you could use borlotti or some other small bean.


Ribolitta (1 big casserole for about 4-6 people)

250 g dry white beans, soaked 1 night and cooked till soft (depending of the age of the beans this can take from 1 -3 hours, add salt and pepper when the beans are getting soft, not before!!); you can use a tin too
1 big carrot, small diced
3 sticks of celery, chopped fine
1 big onion, chopped small
2 big potatoes, peeled and in 1 cm chunks
8 big leaves of cavolo nero or Savoy cabbage (do not use the ribs!), wash and cut very fine, about 300 g
½ can of peeled tomatoes
water
salt and pepper
fresh thyme and rosemary
1 big bay leaf

If you cook your own pre-soaked beans, put them on the fire in a big pot with plenty of water and let them simmer till soft. As said, only put in some salt when the beans are softening, otherwise they will not get cooked at all and stay hard. In the beginning you have to skim the beans.

In a big soup casserole fry the carrot, celery and onion in some olive oil with some sea salt very softly for 15 minutes. Stir once in a while.
Add potato chunks, cavolo nero en some water, about halfway the veggies, bring to the boil, put a lid on and the gas low and let this mixture stew for 40 minutes.

I added an old dry crust of Parmesan at this stage, not for vegans;-) but so very yummie!

Then add tomatoes and the drained cooked beans (not the cooking water) together with the fresh herbs and enough water to cover the beans and vegetables. Cook for another 15 minutes. Taste and add pepper and salt to your liking. Maybe add some more water when the soup is too thick. Keep on tasting till you’re satisfied.
Serve at once, maybe sprinkle some fresh parsley on top.
The next day the ribolitta is even better!


Ribolitta (1 grote pan, voor 4-6 personen)

250 g droge witte bonen, 1 nacht geweekt en dan zacht gekookt (afhankelijk van de ouderdom van de bonen 1-3 uur; voeg als ze zacht worden pas wat zout en peper toe, niet eerder!!) je kan ook een pot gebruiken
1 winterwortel, in kleine blokjes
3 stengels bleekselder, fijngesneden
1 grote ui, fijngehakt
2 grote aardappels, geschild en in 1 cm grote stukjes
8 grote bladeren van cavolo nero of savooien kool, gebruik de nerven niet!, was en snijd zeer fijn, ongeveer 300 g
½ blik gepelde tomaten
water
zout en peper
verse tijm en rozemarijn
1 groot laurierblad

Als je voorgeweekte bonen gebruikt, zet je deze op met ruim vers water in een grote pan en breng aan de kook. Laat de bonen zacht koken en voeg pas zout toe als ze zacht worden. Vooral niet eerder doen, dan worden je bonen nooit gaar en blijven hard. In het begin moet je de bonen afschuimen.

Ondertussen verhit je wat olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin zachtjes de wortel, bleekselderij en ui, 15 minuten, terwijl je af en toe roert. Voeg wat zeezout toe.
Voeg dan de aardappelblokjes en de cavolo nero toe, roer door en voeg tot halverwege de groentes water toe. Breng aan de kook, zet dan een deksel op de pan en het vuur heel laag en laat alles 40 minuten zachtjes koken.

In dit stadium voeg in een oude Parmezaankorst toe, zo heerlijk! Niet voor vegans;-)

Voeg dan tomaat en de afgegoten gare bonen toe samen met de verse kruiden en genoeg water om alles te bedekken. Kook weer zachtjes 15 minuten. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe en nog meer water als je dat wilt. Blijf proeven tot de ribolitto helemaal naar je zin is.

Serveer dan lekker heet met misschien nog wat verse peterselie erop.
De volgende dag is de ribolitta zelfs nog lekkerder.

vrijdag 30 november 2012

glutenvrije teffkruidnootjes – gluten-free teff kruidnoten (GF-DFoption-SFoption)

Dear English readers, I switched sides today, so scroll down a little for your own special on Dutch gluten-free kruidnoten!

Het is weer tijd voor kruidnoten, ook al liggen de winkels al sinds september vol met deze traditionele Sinterklaaszoetigheid. Voor mij begint het pas nu.
Het lekkere van deze kruidnoten is het teffmeel, dit geeft echt een extra smaakdimensie. Je kunt ze met iedere ander glutenvrij meel maken, boekweit vind ik ook erg lekker, maar teff en speculaaskruiden is voor elkaar gemaakt lijkt het wel. Probeer het zelf eens zou ik zeggen!


Teffkruidnoten

75 g zachte boter of kokosolie
50 g sucanat of 50 g bruine rijststroop
snuf zout
125 g bruine teffmeel
5 g wijnsteenzuur bakpoeder
5 g speculaaskruiden
1 tl water (zo nodig)

Meng de boter, suiker of rijststroop en het zout met een lepel goed door elkaar in een ruime kom.
Meng in een andere kom teffmeel, bakpoeder en speculaaskruiden en voeg dit toe aan het botermengsel. Roer eerst goed en kneed dan met koele hand tot een soepel deeg. Verpak in huishoudfolie en laat, het liefst 1 nacht maar zeker enkele uren, rusten zodat de smaak zich kan ontwikkelen in de koelkast of op een andere koele plek.

Verwarm dan de oven voor op 170 ˚C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Kneed het deeg licht door en vorm dan kleine balletjes die je op de bakplaat legt en nog even een duwtje geeft, zodat ze iets platter worden.
Bak de kruidnoten 15 minuten in de oven. Laat ze niet te bruin worden, zeker niet als je ze maakt met rijststroop, dan worden ze bitter!


What are kruidnoten?
Some of you might be aquainted with the Dutch tradition of Sinterklaas or St. Nicolaas; it has nothing to do with Santa-Claus, maybe Santa has his roots in Sinterklaas, but I am not an expert and will not argue about that.
Sinterklaas is a children’s tradition and on the 5th of December the anniversary of St. Nicolas is celebrated with small (it used to be small) presents and a lot of sugary sweets like pepernoten, kruidnoten, speculaas, suikergoed and borstplaat. Nowadays it is more like a big commercial thing, like Christmas, and it’s all about the gifts and not specially for children.
Anyway, the kruidnoten or you could call them mini gingerbread drops, are a real nice treat in winter because of the spices, and the tradition of course;-)

I made these with brown teff flour, because the teff gives them a real extra taste, I think.

Gluten-free kruidnoten/ mini gingerbread drops

75 g room temperature butter or soft coconut oil
50 g sucanat or 50 g brown rice syrup
pinch of salt
125 g brown teff flour
5 g tartaric acid baking powder
5 g speculaas/gingerbread spices
1 tsp water (if too dry)

In a large bowl mix butter, sucanat or rice syrup and a pinch of salt together with a spoon.
In a second bowl mix the teff flour, baking powder and spices and add to the butter mix. Spoon everything together and then, with a cool hand knead into a supple dough. Pack in cling film and let it rest on a cool spot or in the fridge for at least some hours, but preferably 1 night, to develop maximum taste.

Pre-heat the oven on 170 ˚C.
Dress a baking tray with a sheet of baking paper.
Knead the dough lightly and roll tiny balls that you put on the baking tray; give them a thumb, so they flatten a little.
Bake the kruidnoten in the warm oven for about 15 minutes, not too brown, especially when you use rice syrup, they tend to get bitter then! So delicious with some hot tea or a hot chocolate.

maandag 26 november 2012

Golden baked reinettes- goudgebakken reinetten (GF)


I love baking apples in the winter; it’s such a comforting taste, warm, slightly sweet, creamy and soft. I eat them in the morning sliced and baked or stewed with my cooked oatmeal or on a pancake with some maple syrup.
This dish is ideal for en easy supper. Just make a hearty soup, filled with vegetables from the season with some lentils and rice and flavored with strong herbs as nutmeg or mace to give it an earthy touch. While enjoying your bowl of soup, put some filled apples in the oven and eat them hot.

Golden baked reinettes (3 pers)

3 reinettes
6 walnuts, peeled and chopped roughly
3 tbsp raisins
3 tsp sucanat or
1 tbsp butter
1 tsp cinnamon

Pre-heat the oven on 180 ˚C.
Wash and core the reinettes. Put back the last centimeter of the core in the apple, so it is closed off.
Mix of the rest of the ingredients and fill the apples with this yummy mixture.
With a sharp knife incise a circle in the apple, just through the peel, otherwise the apples will burst while baking.
Place the apples in a baking tray and pour in 1 cm of boiling water.
Bake the apples in the warm oven for about 40-50 minutes depending on the size of the apples.
Eat them hot with whipped cream, or make a crème anglaise.

Since a while I use sucanat, an abbreviation of sucre de canne naturelle, un unrefined sugar made from organic sugar cane juice. I like this article about the subject, but remember: sugar is sugar. Sucanat is maybe a little less unhealthy (but very expensive), so handle with care and enjoy your food, also less healthy;-)


Goudgebakken reinetten (3 pers)

3 goudreinetten
6 walnoten, gepeld en grofgehakt
3 el rozijnen
3 tl sucanat of oersuiker
1 el boter
1 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
Was en boor het klokhuis uit de appel. Snijd het laatste stukje klokhuis af en stop terug in de appel zodat deze weer afgesloten is.
Meng de rest van de ingrediënten door elkaar en vul hiermee de appels.
Snijd met een scherp mes een cirkel in de appel, net door de schil, zodat hij niet barst tijdens het bakken.
Plaats de appels in een ovenschaal en schenk 1 cm kokend water in de schaal.
Bak de appels in de warme oven, 40-50 minuten, afhankelijk van de grootte van de appels.
Eet ze warm uit de oven met versgeslagen room of maak een vanillesaus of crème anglaise.

Ik gebruik sinds kort sucanat, wat een afkorting is van sucre de canne naturelle; het is een rauwe, onbewerkte suiker gemaakt van rietsuikersap. Ik verwijs naar dit artikel; dus lees het maar eens rustig zelf.
Belangrijk blijft: suiker is suiker; deze is misschien ietsje minder ongezond (wel veel duurder), dus gebruik met mate en geniet vooral van je voedsel, ook als het wat minder gezond is;-)


maandag 12 november 2012

Cinnamon flavored crunchy oats muesli – geroosterde haver muesli met kaneel (GF-DF-SF-V)

In the summer I eat a lot of muesli, but now with the days shortening and the temperature dropping to a degree that I already bought a new knitted hat and gloves, I long for warming dishes, no cold yoghurt with fruit and muesli for me.
Stewing apples and eating them with some of this lovely gluten-free cinnamon flavored muesli is a new favorite.
                        
The cinnamon adds a  wintery warming taste and is great for digestion which is very important for everyone but especially for people with celiac disease. My intestines are vulnerable and especially in this transition time to winter I have to take care a lot of my belly.
It’s the time of warming soups and drinks like herbal teas with some  fresh ginger added to it.


Cinnamon flavored crunchy oats muesli (big pot)

300g gluten free rolled oats
25 g puffed rice
60 g sunflower seeds
65 g hazelnuts, cut roughly
50g roughly slivered almonds
1 tbsp cinnamon
1 tbsp coconut oil
¼ tsp sea salt
80 ml honey
80 ml water
2 handful of raisins

Pre heat the oven on 150 ˚C.
Lay a piece of parchment paper on the baking tray.

In a large bowl mix the first 6 ingredients.
Melt the coconut oil with the honey, water and sea salt and pour it into the dry ingredients, stir everything well and put it on the baking tray. Spread it out evenly.

Bake the muesli 45 minutes in the oven and give it a stir every 15 minutes so it will bake evenly.

Let it cool completely, than add the raisins and store the muesli in a glass container. It will keep for months, when possible ;-)


Geroosterde havermuesli met kaneel (grote pot)

300 g glutenvrije haver
25 g gepofte rijst
60 g zonnebloempitten
65g hazelnoten, grof gehakt
50 g amandelschilfers, ik snijd met een scherp mes hele amandelen in de lengte in grove schilfers
1 volle el kaneel
1 el kokosolie
¼ tl zeezout
80 ml honing
80 ml water
2 handenvol rozijnen

Verwarm de oven voor op 150 ˚C.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Meng de eerste 6 ingrediënten in een grote kom.
Smelt de kokosolie en verwarm samen met water, honing, en zeezout en giet dan bij de droge ingrediënten. Roer alles goed door elkaar en stort op de bakplaat. Spreid het gelijkmatig uit.

Bak de muesli 45 minuten in de oven en roer iedere 15 minuten even door zodat het regelmatig gaart.

Laat volledig afkoelen en meng dan de rozijnen erdoor. Bewaar in een glazen pot. Het blijft dan maanden goed, als je dat haalt ;-)

dinsdag 6 november 2012

Sablés Bretons – Bretonse zandkoekjes (GF)


A classic sand cookie, in Bretagne made with salted butter and in my version sprinkled with a rough sea salt which lifts the sweet taste of butter and sugar to an almost seaside experience. Just close your eyes, listen to the roaring autumn winds outside and imagine yourself sitting in the sun on a wind-shield terrace viewing The Atlantic Ocean.
With a hot pot of tea, of course.

Sablés Bretons (18 pcs)

100 g cane sugar
125 g soft butter, on room temperature
1 egg, losgeklopt met een vork
250 g Werz flour or brown rice flour, sifted
1 pinch of salt
1 tbsp vanilla extract
1 tbsp Maldon salt or sel de Guérande

Pre heat the oven on 190 ˚C
Prepare a baking tray with a sheet of baking paper

Mix sugar and butter with a spoon thoroughly.
Add ¾ of the egg with the salt and vanilla extract and mix through.
Then add flour and with cold hands knead it through quickly, don’t overdo it.

Roll the dough out between two sheets of cling film, about 5 mm thickness.
Cut out cookies and lay them on a baking tray. With a fork press a pattern and coat with some  of the remaining egg. Sprinkle with a little Maldon salt and bake the sablés in the oven for 20-25 minutes till golden.

Let them cool completely and store in an air tight container.


Sablés Bretons (18 stuks)

100 g rietsuiker
125 g zachte boter, op kamertemperatuur
1 ei, losgeklopt
250 g Werz meel, gezeefd
1 snufje zout
1 el vanille-extract
1 el Maldon zout of sel de Guérande

Verwarm de oven voor op 190 ˚C
Prepareer een bakplaat met een vel bakpapier

Mix de boter en de suiker met een pollepel goed door elkaar.
Voeg ¾ van het ei toe samen met een snufje zout en het vanille-extract en roer dit er goed doorheen.
Voeg tenslotte het gezeefde meel toe en kneed snel met koele handen het deeg tot een samenhangend geheel.

Rol het deeg uit tussen 2 lagen huishoudfolie tot 5 mm dikte.
Snijd hier koekjes uit en leg deze op de bakplaat. Druk met een vork patronen in het koekje en bestrijk met het overgebleven ei. Bestrooi met wat Maldon zout en bak de sablés in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20-25 minuten.

Laat ze volledig afkoelen.

maandag 29 oktober 2012

Carrot-zucchini tart – wortel-courgette taart (GF-SF)


Some recipes simmer in my head for quit a long time, they have to ripen, to form, from idea to substance. I love savory tarts, make them not too often, but always think about making a good crust, not to floury, or too fat or too sweet, etc.

Some months ago I bought a rectangular baking mold to make savory tarts with green asparagus or strips of colored veggies, but it landed in the cupboard, waiting for the right time.

Yesterday was the right time. After reading loads of information about gluten-free and other crusts, measures, temperatures, to pre or not pre-bake I decided to stop this non-doing but make up my mind and bake the damn thing.

So here it comes, my super yummy savory tart filled with carrots and zucchini, a soft touch of fresh and dried coriander, mixed with eggs and cheese to make an almost classic French quiche. I hope you like it, as we did.


Carrot-zucchini tart (3-6 pers)

rectangular mold 12x36cm

for the crust:
180 g blanched almond flour
2 g sea salt
4 g tartaric acid baking powder
60 ml olive oil
1 tbsp water
1tbsp blue poppy seeds

for the filling:
3 organic eggs
2 tbsp fresh cilantro, chopped
5 tbsp crème fraîche
Salt and pepper

1 small onion, chopped fine
1 clove of garlic, chopped fine
1 tbsp fresh thyme leaves
1 tsp ground coriander
200g grated carrots
200g grated zucchini
Pepper and salt

70 g hard goat’s cheese, grated
30 g grated Parmesan

Take the time to make this recipe; you can make the crust in advance.

Pre heat the oven on 180 ˚C.
Start making the crust by mixing all ingredients in a bowl and knead quickly by hand.
Fill the mold with the dough and push it out evenly with your hand and fingers. Bake 12 minutes in the oven till lightly golden. Set aside.

In the meantime you prepare the filling.

Prepare the egg filling by whisking the eggs, cilantro, crème fraîche with salt and pepper. Set aside too.

In a casserole heat some olive oil and softly bake the onion with the garlic for 3 minutes.
Stir in the coriander powder and thyme leaves and bake together for another minute.
Add grated carrots and stir and bake for 5 minutes. Add zucchini and bake together for 3 more minutes. Season with pepper and salt.
Let it cool slightly.

Put the oven on 200 ˚C.

When the vegetable mixture has cooled for about 10 minutes you add the egg mixture and then the cheeses, stir well.
Scoop the filling on top of the pre-baked crust and bake the tart in the middle of the hot oven for 25-30 minutes, till the smell are delicious and the top is golden brown.

Serve on top of a simple green salad with a nice dressing. A little acid accompanies well with the soft and smooth taste of the tart.


Wortel-courgette taart (3-6 pers)

Rechthoekige vorm 12-36cm

Voor de bodem:
180 g amandelmeel
2 g zeezout
4 g wijnsteenzuur bakpoeder
60 ml olijfolie
1 el water
1 el blauw maanzaad

Voor de vulling:
3 biologische eieren
2 el gehakte verse koriander
5 el crème fraîche
Zout en peper

1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1tl koriander poeder
1 el verse tijmblaadjes
200 g geraspte wortel
200g geraspte courgette
Zout en peper

70 g harde geitenkaas, geraspt
30 g fijngeraspte Parmezaan

Neem de tijd om deze heerlijke taart te maken. De bodem kun je al van tevoren maken.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C.

Begin met het maken van de bodem door alle ingrediënten in en kom te mengen en snel tot een samenhangend deeg te kneden. Vul de vorm met het deeg en druk het met je hand en vingers gelijkmatig uit. Bak de bodem 12 minuten tot licht bruin. Zet apart.

Ondertussen maak je de vulling.

Te beginnen met het eimengsel. Kluts de eieren samen met de crème fraîche, koriander en wat zout en peper. Zet ook apart.

Verwarm dan wat olijfolie in een braadpan en bak hierin zacht de ui en knoflook ongeveer 3 minuten. Roer het korianderpoeder en de tijmblaadjes erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg geraspte wortels toe en bak, al roerende, 5 minuten mee, voeg dan de courgette toe en bak deze nog 3 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart en laat een minuut of 10 afkoelen.

Zet de oven op 200 ˚C en rasp de kazen.

Als het groentemengsel lauw is roer je het eimengsel erdoor en daarna de kazen.
Schep de vulling op de voorgebakken bodem, strijk uit en bak de taart 25-30 minuten in de hete oven tot hij gaar is, heel lekker ruikt en goudbruin ziet.

Serveer op wat simpele groene sla met een lekkere dressing. Het zuur van de dressing is erg lekker bij het zacht-zoete van de taart.

zondag 21 oktober 2012

Roasted pumpkin slices – geroosterde pompoenschijven (GF-SF)


What a great side dish this is!!
I eat it at last once a week now the season of pumpkins has started.
Again I adapted a recipe from Plenty into a gluten free version. I love his flavours, they are so full and at the same time down to earth.

They are best eaten warm right out of the oven, but you can take them with you too as a lunch. Maybe a small salad with it and your done.

Pumpkins are a great source of iron and of vitamins A, B and C as well. They are full of  fibers and help to make  your digestion smooth, a great help for celiacs and especially the ones with a vata constitution, who tend to have difficulties in autumn.

This recipe is for Ivy, enjoy the pumpkins!

Roasted pumpkin slices (3-4 pers)

700g pumpkin, cleaned, peeled and cut in slices of 1-2 cm
50 g Parmesan, grated
20 g gluten-free breadcrumbs ( I use buckwheat, from Natine)
6 tbsp chopped flat parsley
2 ½ tsp fresh thyme leaves
zest of 1 big organic lemon
2 cloves of garlic, finely chopped
4 tbsp good olive oil
salt and pepper

Preheat the oven on 190 ˚C and prepare a baking tray with baking paper.
Lay the pumpkin slices on the tray and pour a bit of the olive oil in your hand and oil the slices around.

Make the parmesan crust ( not really a crust) by mixing the Parmesan, breadcrumbs, parsley, thyme, zest and garlic in a small bowl with a little salt and plenty of pepper.
Coat the pumpkin slices with this mixture and push on a little with your fingers.

Bake the slices about 30 minutes till they are done. By sticking the point of a knife in the pumpkin you can feel if they are right: soft is done, hard  not.

Ottolenghi serves them with some dille flavoured crème fraîche. You can do that or eat them just as they are. Both versions are great. Enjoy!


Geroosterde pompoenschijven (3-4 pers)

700 g pompoen, schoongemaakt, geschild en in 1-2 cm dikke plakken
50 g geraspte Parmezaan
20 g glutenvrij paneermeel, ik gebruik boekweit, van Natine
6 el gehakte platte peterselie
2 ½ tl verse tijmblaadjes
geraspte schil van 1 biologische citroen
2 tenen knoflook, fijngehakt
4 el goede olijfolie
zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet wat olijfolie in je hand en bestrijk hiermee de pompoenschijven en leg ze op de bakplaat.

Maak dan de Parmezaankorst (niet echt een korst) door in een kom de Parmezaan te mengen met het paneermeel, peterselie, tijm, citroenrasp en knoflook met een beetje zout en flink wat peper.


Bestrooi de pompoenschijven met dit mengsel en druk even aan met je vingers.
Bak de pompoen ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Steek een scherp mes in de pompoen, als het zacht voelt zijn ze gaar, hard, nog niet.

Ottolenghi serveert de plakken met zure room waar wat verse dille en peper en zout door is geroerd. Maar zo, lekker warm, uit de oven is ook super. Geniet ervan!

 

woensdag 17 oktober 2012

Black bean pumpkin soup – zwarte bonen pompoen soup (GF-DF-SF-V)


After I made the vegetable broth from last post I made this very tasty warming soup, using a tin of black beans to save some time. But when you have the time soak your beans the night before  and cook them the next day. You can use all kinds of beans like adzuki beans, kidney beans, borlotti beans or just the ordinary (in Holland) brown beans.

Beans are very versatile and besides that they are a great source of fibers. For a celiac they are really good for digestion. But they can be hard to digest when you are not used to it. To make them easier to digest you can add a piece of kombu (seaweed) or put some bonenkruid-savory in when you cook them. Also adding some rosemary, thyme or ginger and turmeric in your dish helps.      

Black bean pumpkin soup

1 onion, chopped
1 clove of garlic, chopped fine
1 green bell pepper, in small chunks
⅛ tsp freshly grated nutmeg
Pinch of salt
2 celery stalks, in small chunks
750 g pumpkin, peeled and in 2 cm chunks
1 potato, peeled in 1 cm chunks
1 can of black beans, rinsed
1 tbsp dried oregano
1 ½ l dark vegetable broth
cilantro for garnish

Sweat the onion, garlic and pepper pieces with the nutmeg and a pinch of salt in some tablespoons of olive oil and let it caramelize for about 10-15 minutes. Stir once in a while.
Add the celery, pumpkin and potato chunks, stir good and add oregano and the vegetable broth. Bring to the boil and let it simmer till the veggies are just done, about 15 minutes. The last 5 minutes add the beans and let them heat through.
Chop some handfuls of cilantro and garnish before serving.
When you want you can scoop a dollop of crème fraîche in the soup too!


Zwarte bonen pompoensoep

1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, in kleine blokjes
⅛ tl versgemalen nootmuskaat
2 bleekselderijstengels, in reepjes
750 g pompoen, schoongemaakt en in 2 cm blokjes
1 aardappel, geschild en in 1 cm blokjes
1 blikje zwarte of bruine bonen, afgespoeld
1 el gedroogde oregano
1 ½ l rijke groentebouillon
koriander, als garnering

Fruit de ui, knoflook en groene paprika met de nootmuskaat in wat olijfolie, terwijl je af en toe roert. Laat het in 10-15 minuten zachtjes karameliseren.
Voeg bleekselderij, pompoen en aardappel toe, roer goed door, strooi de oregano erover en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes sudderen tot de groentes net gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de bonen toe en warm mee.
Snijd flink wat koriander en garneer de soep hiermee. Als je wilt is een flinke eetlepel zure room er bovenop erg smakelijk!

maandag 8 oktober 2012

Dark and rich vegetable broth – rijke groentebouillon (GF-DF-SF-V)


Today I give you my recipe for a rich and dark vegetable broth, made of left-over vegetables I have left in my fridge. It is a very nice earthy broth, you can keep in the fridge for a week or freeze or use right away in your favorite soup.
For a  rich flavor use a variety of vegetables like carrot, leek , parsley stalks and celery, but you can use less or add some mushrooms, turnip or other root vegetable. You can use the bottom parts of  the celery and the leek or the parts you normally cut off and throw away. When you use parsley, keep the stalks in a plastic bag or a little humid kitchen towel in your vegetable drawer.

So keep all the trimmings and cut off pieces for some days and make a broth!

The darkness and earthy flavor in this soup you get from browning the vegetables first in some olive oil, before simmering. It is an ideal broth for warming hearty autumn soups or stews.

Dark and rich vegetable broth (1 ½ l)

1 onion, unpeeled with
2 cloves pushed in
1 clove of garlic, just crushed under your knife
1 piece of winter carrot or some smaller ones, washed and cut in big chunks
1 piece of celery or some (old) celery stalks
1 piece of leek
Parsley stalks, washed
2 bay leafs
Some fresh sprigs of thyme
15 black pepper corns
1 tsp of course sea salt
Pinch of cayenne pepper
1 ½ l water

Pour some olive oil in a casserole and bake the onion, garlic, carrot, leek, celery, parsley stalks, turnip (all veggies) on medium heat till they brown, stir occasionally.
Add salt and herbs and the water, bring to the boil and let it simmer softly with the lid on about 30 minutes.
Drain, using a colander and some cheesecloth and your dark and rich vegetable broth is ready for further use! Enjoy!


Rijke groentebouillon (1 ½ l)

1 ui, ongeschild en met
2 kruidnagels erin gestoken
1 knoflookteen, geplet onder je mes
1 stuk winterwortel of wat kleine wortels
1 stuk bleekselderij of selderijknol
1 stuk prei
Peterseliestengels
2 laurierblaadjes
Wat verse tijm
15 zwarte peperkorrels
1 tl grof zeezout
1 snuf cayennepeper
1 ½ l water

Verwarm wat olijfolie in een grote braadpan en fruit hierin, op halfhoog vuur, de ui en de andere groentes tot ze bruinen, roer af en toe door.
Voeg dan het zout en alle kruiden toe en het water en breng aan de kook. Laat met het deksel op de pan alles 30 minuten zachtjes sudderen. Giet af in een met kaasdoek bekleedde vergiet.
Je donkere en rijke groentebouillon is klaar voor gebruik. Geniet!