vrijdag 30 december 2011

Happy 2012! A selection of 2011 Favorites

To end the year I want to share with you some of my favorite posts of 2011.
It is good to look back sometimes, to capture the good moments and to get inspired for yet another great gluten free and healthy new year. Looking back made me realize I shared some pretty wonderful recipes, all of them echoing the season in which they were made and I intend to keep on doing this. How can I behave otherwise, I just eat like that! I hope you’ve enjoyed it too.

Scrolling through my food pictures I saw that I have so much in store that I did not post yet. I'm fortunate that there is a new year coming, full  of new adventures and especially I am looking forward to February, I planned a trip to India again and then in March spring will be in the air, my favorite season is near then.

Before I’ll show you my favorites I want to wish all of my readers and followers and supporters and fellow bloggers a very good, healthy, gluten free year filled with love, happiness and great food!!

blinis

chocolate granola

labneh balls in olive oil

orange scented amaretti

agrodolce di peperoni

madeleines

beetroot soup

liquoro di alloro

chickpea parsnip soup

marzipan

maandag 26 december 2011

Chocolate disaster- yummy gluten free brownie (GF)


Two weeks ago, on the event of my son’s 16th birthday, we were making rocky roads.
Instead of melting gently into a smooth dark chocolate sauce, the chocolate split and became a kind of grainy dark brown blob, surrounded by melted butter and golden syrup. What to do, arghh? We managed to melt down some left-over chocolate letters from Sint-Nicolaas and made some pretty nice rocky roads.


I hate to throw away food and I really don’t like it when something doesn’t turn out the way I planned to. But at that moment there was no time but to throw it into a bowl in the fridge.
For two weeks now this chocolaty mixture was in my fridge and in my head. This morning I decided to give it another try, put it on a very low heat and stir it slowly. It dissolved slightly (not as it should, but how is that?) and I decided to make a quick brownie from it.
Inspired by Karina, thanks!

Handling disasters and disappointments is something we have to learn. I am not perfect, and so is my blog. I’m always in awe with other blogs, the pictures, the ideas, but in the end I realize that I am who I am, I do the things my way, there is no other way. Dealing with a cooking disaster is, as dealing with other disasters in life, a lesson. Improvising comes forth of it, when you let go of the disappointment and the judging and the why-did-this-happen-to-me? And improvising is a big gift of life, it stimulates creativity and being in the moment, accepting things as they are. It brings space. And when there is space, there is new energy!

The sun is shining on this beautiful second Christmas Day, so I go for a walk. Enjoy!

This is my recipe, but feel free to use Karina’s or maybe this one from Elana’s Pantry is very nice too.

Chocolate pecan brownies (GF)

200g chocolate
80 g butter
2 tbsp golden syrup
½ cup/ 45 g almond flour
¼ cup/ 35 g brown rice flour
½ cup/ 70 g light brown sugar
½ tsp sea salt
½ tsp tartaric acid baking powder
2 organic eggs, beaten fluffy
1 big tsp vanilla extract
2 handfuls of chopped pecans or walnuts


Pre heat the oven on 175˚C.
Prepare a baking tin with foil that you grease. I use a glass Pyrex from 20x16 cm.
Melt the chocolate together with the butter and golden syrup. Let it cool a little before you add it to the rest.


Mix the dry ingredients well and make a hole in the middle. Pour in the fluffy beaten eggs and vanilla extract. Spoon it together. Then add the chocolate mixture and mix it for 2 minutes with a hand mixer. Stir in by hand the nuts and spoon the dough/batter in the prepared tin.
Bake in the middle of the oven for 35-45 minutes. Mine took even 50 minutes, so watch it after 35 minutes, stick in a needle or chopstick to check out if the brownie is ready, must be clean when taken out.
Let it cool completely before cutting this "failed" sticky and delicious brownie.


Chocolade-pecan brownie (GF)

200g chocolade
80 g boter
2 el golden syrup
45 g amandelmeel
35 g bruine rijstmeel
70 g lichtbruine basterdsuiker
½ tl zeezout
½ tl wijnsteenzuur bakpoeder
2 biologische eieren, luchtig geklopt
1 flinke tl vanilla extract
2 handjes gehakte pecans of walnoten

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.
Bekleed een Pyrex vorm van 20x16 cm met aluminiumfolie die je licht invet.

Smelt de chocolade samen met de boter en golden syrup. Zet opzij, zodat het even kan afkoelen.

Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de geklopte eieren en het scheutje vanille extract. Roer snel door elkaar.
Voeg dan het chocolademengsel toe en klop dit 2 minuten met een handmixer.
Voeg de noten toe en roer deze er met de hand door. Giet het deeg/beslag in de geprepareerde vorm en bak de brownie 35-45 minuten in het midden van de oven.


Mijn brownie deed er zelfs 50 minuten over om te garen. Steek na 35 minuten een breinaald in het deeg en als die er schoon uitkomt is de brownie gaar. Anders check je om de 5 minuten opnieuw.
Laat helemaal afkoelen voordat je deze heerlijke "mislukte" plakkerige brownie aansnijdt.

donderdag 22 december 2011

Gluten Free Christmas Stollen – Glutenvrije Kerststol (GF-SF-DF)


Today I’m making a gluten free Christmas stollen, this is one of our Dutch traditions in this time of year. We make a dry fruit filled yeast bread and fill it with a roll of almond paste. It’s a very rich bread as you can imagine.
I make it with my home made almond paste which is without sugar and no E-numbers at all!
Take your time to make it, to prepare all the ingredients, to put the dough together with love, to form the loaf, to let it rise twice and then bake it in the oven.

Read the recipe first, it's quite extensive!!

Make the almond paste first:

Mix together 100 g almond flour (or blanch the almonds, take of the brown skins and dry and grind them) and 75 g brown rice syrup. Add the zest of half an organic lemon and knead everything together. When it’s too dry, add a little more syrup. You can make it in advance, it will keep for 2 months at least, in the fridge.
Before using it in the bread, mix with half a beaten egg to make it smooth.

Ingredients for the bread (it is a small bread for 2-3 people):
40 g gram flour or besan flour
30 g buckwheat flour
40 g brown rice flour
20 g very fine almond flour
pinch of salt
1 tsp xanthan gum
3 g dry yeast
1 tsp honey
100 ml warm water
4 g golden flax seeds, freshly ground
splash of apple vinegar
1 tbsp coconut oil, melted
½ organic egg (for the top)

Filling:
25 g black currants
25 g sultanas
40 g mixed nuts (I roast them first, then chop them roughly), like almonds and hazelnuts
20-40 g candied orange peel

First add the yeast to the hand warm water with the honey, stir and put it aside on a warm spot, covered with a saucer or something else.

Mix the flours together with the salt and xanthan gum. Set aside too.

Roast and chop the nuts and mix with the dry fruits. Set aside.

To the yeast mixture you add the flax seeds and stir them for 1-2 minutes with a fork; they will swell a bit. Then add vinegar and coconut oil, mix together and pour into the flour mix.
Stir with clean fingers till the dough comes together, it will stay a little sticky, that is no problem. Add the dry fruits and nuts, knead it in and form a ball. Let it rest for at least an hour on a warm spot to rise a bit. You know by now, that a gluten free bread is not rising really well. Also, not a problem, it’s all about taste and I like a solid bread!


After an hour, you prepare the almond paste first by adding ½ an organic egg to the paste and fork it in well, then form a long roll, ± 20 cm.
Place the ball of dough on a piece of parchment paper and with your hands and fingers flatten it out till the dough is about 20x15 cm. It can be a bit rustic, no need to measure.
Put the roll of almond paste just out of the middle line and fold the dough together over the paste roll. Squeeze the ends a bit with your fingertips. Put the dough with the parchment paper on a baking tray, cover with cling film and a clean cloth and put it on a warm spot for the second rise, at least another hour.


Pre heat your oven on 180 ˚C.
Brush the risen bread with the left-over ½ of the beaten egg and
bake the Christmas stollen about 35-40 minutes in the middle of the oven till it looks a nice golden brown. Let it cool completely before you slice it.
Happy Christmas!


Lees eerst het hele recept, het is nogal uitgebreid!!

Maak eerst de amandelspijs:

Voeg aan 100g amandelmeel (je kunt amandelen blancheren, van bruine velletjes ontdoen, drogen en dan malen) 75 g bruine rijststroop toe met de rasp van een ½ citroen. Kneed alles samen. Als het te droog is, voeg gewoon wat extra rijststroop toe. Je kunt het van tevoren maken of de dubbele hoeveelheid. Het blijft zeker 2 maanden goed in de koelkast, de smaak wordt zelfs nog beter. Voordat je het gaat gebruiken, prak er een half ei door.


Ingrediënten voor het brood ( het is een klein brood, voor 2-3 personen):
40 g kikkererwtenmeel of besan
30 g boekweitmeel
40 g bruine rijstmeel
20 g zeer fijngemalen amandelmeel
snuf zout
1 tl xanthangom
3 g droge gist
1 tl honing
100 ml warm water
4 g versgemalen lijnzaad
scheutje appelazijn
1 el gesmolten kokosolie
½ biologisch ei (voor bovenop)

Vulling:
25 g krenten
25 g rozijnen
40 g gemengde noten (amandelen en hazelnoten)
20-40 g gekonfijte sinaasappelschil

Maak eerst het gistmengsel: strooi de gist in handwarm water en honing en roer even door elkaar. Zet apart met een schoteltje erop op een warme plek.

Meng de meelsoorten door elkaar met het zout en xanthangom en zet ook apart.

Rooster dan de noten, hak ze grof en meng met de zuidvruchten en zet apart.

Roer met een vork 1-2 minuten het lijnzaad door het gistmengsel tot het lijnzaad een beetje opzwelt. Roer dan een scheutje azijn en de gesmolten kokosolie erdoor en giet bij het meelmengsel.
Roer met schone vingers tot het deeg samenkomt en voeg de notenmix toe. Kneed snel alles samen. Het deeg blijft een beetje plakkerig, dit is niet erg. Maak er een bal van en laat een uur rusten op een warme plek met een schone theedoek erover. Het zal een beetje rijzen, maar zoals je waarschijnlijk wel weet rijst glutenvrij brood niet super. Maakt niets uit voor de smaak en ik persoonlijk hou wel van een stevig broodje!

Na een uur maak je eerst de amandelspijs af. Prak de helft van een losgeklopt ei door 100 g spijs en maak er een rolletje van.


Op een stuk bakpapier leg je de bal deeg en met je handen en vingers druk je het uit tot een plak van ongeveer 20 x 15 cm. Het hoeft niet zo netjes, het mag er rustiek uitzien.
Leg het rolletje amandelspijs net uit het midden en rol het deeg eroverheen. Druk aan met je vingers. Leg de stol met bakpapier en al op een bakplaat en laat, bedekt met huishoudfolie en een theedoek, nog zeker een uur voor de 2e keer rijzen op een warme plek.

Verwarm dan de oven voor op 180˚C.
Bestrijk de kerststol met het overgebleven ei en bak het brood in het midden van de oven 35-40 minuten tot het mooi goudbruin ziet. Laat helemaal afkoelen voor je het brood aansnijdt.
Fijne kerstdagen!

woensdag 21 december 2011

baked oatmeal - gebakken havermout (GF-SF)


From the Nourished Kitchen I made this great breakfast dish: baked oatmeal.
It is delicious and …again with cranberries. What is this cranberry thing?
Nothing to do with Christmas, dried cranberries are available all year round.
They are rich in fibers, vitamins C, B-complex and A and minerals like calcium, kalium and magnesium. The juice of cranberries are used in prevention and healing of bladder infections.

In Holland the cranberry is an exotic species. The story goes that in 1845 a barrel with cranberries washed ashore on the Isle of Terschelling, one of the Frisian Islands in the north of Holland. Sailors took with them barrels of cranberries from North America to prevent scurvy on their long trips. Since then the plant has been cultivated and spread to the isles of Vlieland en Ameland and to some northern parts of Friesland and Groningen.

Baked oatmeal (2-3 portions)

100g gluten free rolled oats
12 raw almonds, chopped roughly
1 tbsp fresh kefir or yoghurt
pinch of salt

1 organic egg
100 ml full fat organic milk
1 tbsp maple syrup

1 heaped tbsp dried cranberries
1 heaped tbsp raisins or dried apricots or dates
1 tsp cinnamon
1 tbsp melted coconut oil

Soak the gluten free oats together with the chopped almonds, kefir or yoghurt, salt and enough water to submerge the oats completely overnight or for at least 8 hours. I use a stoneware bowl with lid. My kitchen is not warm, I let the bowl just stand on the kitchen sink or on the stove, it works well.

Next morning pre heat the oven on 180 ˚C.
Mix egg, milk and maple syrup till frothy and pour into the oats mixture, mix well.
Then stir in the dried cranberries and raisins or any other dried fruit with the cinnamon and the melted coconut oil.
Put the bowl in the oven, without the lid, and bake for 40-45 minutes, till you smell a delicious smell and all the liquid has evaporated and the oat is coloring just a little.
Serve warm, with some yoghurt and if you like some more maple syrup or some cream or just as it is. It’s moist and soft and sweet, a real treat.
It’s a great base for a long wintery walk! Especially on this shortest day of the year!


Gebakken havermout (2-3 porties)

100g glutenvrije havermout
12 rauwe amandelen, grofgehakt
1 el verse kefir, yoghurt of karnemelk
snufje zout
1 biologisch ei
100 ml volle biologische melk
1 el ahornsiroop

1 volle el gedroogde cranberry’s
1 volle el rozijnen, gedroogde abrikozen of ander gedroogd fruit
1 tl kaneel
1 el gesmolten kokosolie

De avond tevoren week je de havermout met de gehakte amandelen, de kefir of yoghurt met het snufje zout in zoveel water dat de havermout net onder staat.
Laat minimaal 8 uur weken in een stenen pot met deksel. Ik doe dit in een onverwarmde keuken, gewoon op het keukenblad, dat werkt prima.


De volgende ochtend verwarm je de oven voor op 180 ˚C.
Mix het ei met de melk en ahornsiroop tot het lekker schuimig is. Giet bij het havermoutmengsel en meng door elkaar. Roer dan de cranberry’s, rozijnen, kaneel en kokosolie er door.
Bak de schaal in de oven, zonder deksel, 40-45 minuten, tot het heerlijk geurt in de keuken en al het vocht is verdampt en de havermout licht gekleurd is.
Dien warm op met wat yoghurt en ahornsiroop, of wat room. Gewoon zoals het is, is ook heerlijk, want het gerecht is zacht, vochtig en zoet, echt zalig.
En een geweldige basis voor een lange, winterse wandeling! Speciaal op deze kortste dag van het jaar!

zondag 18 december 2011

Amandel-cranberrie cookie – almond cranberry cookie (GF-SF-DF-V)


I confess: I don’t do Christmas and I don’t understand all the fuss around it, what to eat, how much presents to buy, what type of tree and what’s the new trend in decorating the house.

I do like the smell of a beautiful tree, but I prefer it in the forest, and I do like making things with my hands, to give away as presents or just for fun and I really do like cooking and thinking about food and what to eat today and tomorrow, for myself and son or for my beloved or friends and family.
I am just not in the mood, to do what everybody is going to do on the same day this year.

This gluten free cookie with dried cranberries I created in september, no sign of Christmas then, with the contents of what was in my pantry. They are quick to make, delicious to taste and sugar free and vegan (I really must not think about all the poor turkeys now).
Enjoy your Christmas time!


Almond-cranberry cookie (makes 10)

100 g almond meal
25 g coconut flour (Aman Prana)
¼ tsp sea salt
¼ tsp vanilla powder
1 tsp tartaric acid baking powder
60 ml sunflower oil or coconut oil
60 ml brown rice syrup
35 g dried cranberries, coarsely chopped
35 g almonds, slivered lengthwise

Pre heat the oven on 175 ˚C.

Mix the dry ingredients in a bowl.
Whisk together the oil and rice syrup and stir into the dry ingredients until combined well.
Then fold in cranberries and almond slivers.
Prepare a baking tray with baking paper and scoop 10 heaps of the dough on the baking tray.
Bake the cookies for 12-15 minutes in the middle of the pre heated oven, till they are golden brown. Let them cool 20 minutes before serving, still a bit warm.



Amandel-cranberrie cookie (10 stuks)

100g amandelmeel
25g kokosmeel (Aman Prana)
¼ tl zeezout
¼ tl vanillepoeder
1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
60 ml zonnebloemolie of kokosolie
60 ml bruine rijststroop
35 g gedroogde cranberry’s, grof gehakt
35 g amandelen, in de lengte in schilfers gesneden

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.

Meng all droge ingrediënten in een kom.
Mix de olie en rijststroop goed door elkaar en roer door de droge ingrediënten tot alles goed is opgenomen. Voeg dan cranberry’s en amandelschilfers toe en roer erdoor.
Leg een stuk bakpapier op je bakplaat en schep er met een lepel 10 hoopjes deeg op.
Bak de cookies 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze 20 minuten afkoelen en serveer ze nog een beetje warm.

dinsdag 13 december 2011

Rieska - Finnish potato-oat flatbread - Fins aardappel-haver platbrood - flatbread 12 -plat brood 12 (GF-DF-SF)


After a week of cooking and celebrations, family and friends in the house, St. Nicolas and my son's 16th birthday, I am begining to get back to "normal".
I love all this commotion but it is an attack to my energy system too. I need to recharge my battery.
SO now it's time for a quiet gaze out of the window, for dreaming about our planned trip to India, for taking a stroll in the park in the wind with a bonnet and shawl, for cleaning the house, putting everything back and let the dust settle down again in the corners.

And it's time of course for bread, a new bread, a simple bread, but a very tasty one, with a beautiful name: Rieska.
I was inspired by Scandi Foodie and after some more browsing on the internet I made this one with glutenfree oat flour.

Rieska (4 pcs)

300 g mashed potatoes
100g gluten free oat flour
1 large organic egg
pinch of salt

Pre-heat the oven on 220˚C.

Mix all the ingredients together and knead into a soft dough. Make 4 portions and flatten them out on a piece of baking paper with your hand or a rolling pin, about 16 cm diameter. It's a little sticky.
Put them on a with baking paper lined oven tray and prick the breads with a fork.
Bake in the hot oven for 15-20 minutes till they are golden brown.
They are great served warm with some butter, smoked salmon and fresh dill, or served as they are with a bowl of soup.


Rieska (4 stuks)

300 g aardappelpuree
100 g glutenvrij havermeel (Provena)
1 groot biologisch ei
snuf zout

Verwarm de oven voor op 220 ˚C.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot een zacht deeg. Het is ietsje plakkerig.
Verdeel in vieren en rol ieder stuk uit met hand of deegroller tot een cirkel van ongeveer 16 cm. Doe dit op een stuk bakpapier.
Leg de rieska op een met bakpapier bekleedde bakplaat en prik met een vork gaatjes in het deeg.
Bak ze in de hete oven 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Ze zijn heerlijk warm geserveerd met wat boter, gerookte zalm en verse dille, maar ook heerlijk zo als ze zijn met een kom soep!

zondag 4 december 2011

Spicy pumpkin-carrot soup with parsley dressing – kruidige pompoen-wortelsoep met peterseliedressing (GF-DF-SF-V)


Dark skies are racing by, no sun is shining or peeping through the clouds. It’s not even getting real day light, so grey is the tone and always when the weather is getting at this stage I have to comfort myself. To stay healthy, to stay fresh and not too cloudy myself.
For me making soup helps, eating the soup afterwards is even more helping.
Today I like sharing this one with you all: a colorful soup, packed with flavor, vitamins and fiber, the sun in a cup, enjoy it!

Spicy pumpkin-carrot soup with parsley dressing

for the soup:
300 g winter carrots, cleaned and cut in cubes, not too small
500 g pumpkin, cleaned and peeled, cut in cubes, not too small
1 big onion, cut fine
1 clove of garlic, cut fine
1 tbsp fresh ginger, cut very fine
1 stalk of celery, diced small
2 tsp cumin seeds
2 tsp coriander seeds
2 tsp smoked paprika
1 l boiling water or vegetable broth

for the parsley dressing:
handful of chopped parsley
1 tbsp lemon juice
2 tbsp olive oil
1 tbsp roasted cumin seeds, rubbed to a powder
1-2 tsp palm sugar
pepper and salt

In a big soup casserole heat some coconut oil or olive oil and fry the onion, garlic, ginger and celery softly for about 6 minutes. Roast the cumin and coriander seeds in a dry pan till the fragrances come loose and rub them to a fine powder. I use a rough stone grinder or mortar.
Add to the onion mixture together with the smoked paprika and fry for another 4 minutes.
Add the chopped carrots and pumpkin, give it a good stir and then add the hot water or broth. Bring to the boil and let it cook on very low heat for 30 minutes.

In the meantime make the parsley dressing: Just mix everything together in a blender or with a stick blender. Taste and add pepper and salt to taste. Put aside.


To finish the soup you make a smooth puree with the stick blender. Taste and season if necessary. Let it simmer for 10 minutes more and serve hot with some parsley dressing!



Kruidige pompoen-wortelsoep met peterseliedressing

voor de soep:
300 g winterwortel, schoongemaakt en in stukken gesneden, niet te klein
500 g pompoen, schoongemaakt en in stukken gesneden
1 grote ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 el verse gemberwortel, fijn gesneden
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
2 tl gerookt paprikapoeder
1 l kokend water of groentebouillon

voor de peterseliedressing:
handvol fijngesneden peterselie
1 el citroensap
2 el olijfolie
1 el geroosterd komijnzaad, fijngewreven
1-2 tl (palm)suiker
peper en zout

Verwarm wat kokosolie of olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en bleekselderij zachtjes ongeveer 6 minuten.
Ondertussen rooster je de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Maal fijn in een stenen vijzel en voeg toe aan het uienmengsel samen met de paprikapoeder. Roer goed en laat nog 4 minuten zachtjes fruiten. Voeg dan de wortel- en pompoenstukken toe, roer door elkaar en voeg het hete water of groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken.

Ondertussen maak je de peterseliedressing:
Doe alle ingrediënten in een blender en draai er een saus van, of gebruik een staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout. Zet even apart.


Om de soep af te maken, pureer je de soep met een staafmixer of in een blender. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Laat nog 10 minuten zachtjes koken en serveer daarna in een mooie kom met wat peterseliedressing!

donderdag 1 december 2011

India Boek/Book

From our India trip in 2010 we made this book. Have a look, it's free!
Click on the badge in the right column.