dinsdag 28 juni 2011

aperitivo simplissimo

This is a simple, quick and very appetizing dish. Maybe dish is a big word, but anyway.
In Spain and Greece it’s a very common snack in springtime, when the first broad beans are picked.
I like it because of the bright color and the bite it gets from a little salt that is sprinkled on top.
So go ahead, peel those beans, cook them 2 or 3 minutes, rinse and cool them in ice water. Then… peel again or double dop as we call it here and see those beauties come out of their grey skins. Serve them on a nice plate and sprinkle with some Maldon salt.
Very good with some home made chilled limoncello.

vrijdag 17 juni 2011

saumon a l'oseille - zalm in zuringsaus (GF-SF)

I made this lovely salmon dish the other night.
My sorrel is growing very fast, so before it’s going to flower I decided to make sorrel sauce. And yes, the best way is with fish and a new potato. Simple and rich.

Sorrel sauce (2 pers)

a handful of sorrel leaves
75 ml of crème fraiche
20 g butter
salt and pepper to taste

Warm the crème fraiche and the butter in a small saucepan, together with the finely chopped sorrel and pepper and salt to your own taste. Let it simmer, but not to long, you’ll see the sauce getting some pinkish colour, taste and serve on a piece of seared or poached salmon with cooked new potatoes.



Zuringsaus (2 pers)

een handvol zuringblaadjes
75 ml crème fraiche
20 g boter
zout en peper naar smaak

Verwarm de crème fraiche en de boter, samen met de fijngehakte zuringblaadjes. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat het even rustig sudderen tot je de kleur ziet veranderen tot zacht-roze. Proef en serveer op een mooi stukje gebakken of gepocheerde zalm met een kruimige nieuwe aardappel.

maandag 13 juni 2011

yoghurt dressing (GF-SF)


I made this good-looking dressing. It tastes great too!
I’m in the mood for simplifying, less words, less ingredients, preferably from the farmer or my neighborhood or my tiny balcony garden.

“Simplicity is inexhaustible” (freely translated from Krishnamurti)




In the recipe I use calendula flower petals but you can also pick some daisies, that will be a nice view too.



Yoghurt dressing
6 tbsp full fat organic yoghurt
3 tbsp extra virgin olive oil
pepper-salt
1 tsp mustard
1 small clove of garlic, pressed
1 tbsp calendula petals
1 tbsp mixed fresh herbs like lemon thyme, rosemary, oregano, chives, basil

Mix everything together and taste well.
It’s great on a simple only green salad.

donderdag 9 juni 2011

Walnutpesto - walnootpesto (GF-DF-SF)


This pesto was part of the catering I told you about.
Like every pesto I make them by hand, I love to see things changing and the smell is great when using a mortar and pestle. It’s the alchemy of cooking.

The pesto is very nice on a piece of bread or cracker and when you like you can shave some parmesan on top of it. It makes the pesto more round. The walnuts are drier then pine nuts, so use enough tasty olive oil to smoothen it.
But as a quick and simple pesto for your pasta it will be great too!

Meanwhile I made a lot of new recipes from other (gluten free) bloggers. It is so inspiring, I always have to be aware that my household is small and that we don’t eat that much.
I made these great crackers from chickpea flour, they are so good! Thank you Anja!

Also I’m working a lot in the picking garden and that inspires me to go out in nature and pick all sorts of things like nettles (I made an infusion to drink, full of calcium!), elderberry flowers ( I made syrup, really yummie, recipe follows), calendula from my own small garden, strawberries (for jam).



After a long dry period we have quiet some rain lately and that’s great for my balcony zucchini:



Walnut pesto
140 g unshelled walnuts
25 g flat parsley leaves
1-2 cloves of garlic (depending on size and taste), chopped roughly
2 tbsp of capers, chopped
1,75 dl extra virgin olive oil
salt and pepper
parmesan if you like

Dry-roast the walnuts briefly in a frying pan. Chop them up roughly and put them in the mortar together with the garlic, some salt and the parsley leaves. Puree by hand.
Than add the capers, olive oil and salt and pepper to taste.
That’s it, easy. You also can use the food processor ;)

Walnootpesto
140 g gedopte walnoten
25 g platte peterselieblaadjes
1-2 tenen knoflook, grof gehakt
2 el kappertjes
1,75 dl extra vergine olijfolie

Rooster de walnoten kort en droog in een koekenpan met dikke bodem.
Hak ze grof en vijzel ze samen met de knoflook, snufje zout en de peterselieblaadjes tot een mooie puree.
Voeg dan de kappertjes toe en al roerend de olijfolie en peper en zout naar smaak.
Snel en gemakkelijk of als je nog sneller wilt: doe alles in een keukenmachine en hup, klaar!
Dan mis je alleen de sensatie van de geurexplosie die je krijgt als je met de hand vijzelt!!

zondag 5 juni 2011

Agrodolce di peperoni (GF-DF)

This friday I did the gluten free catering for the jewelry expo of my friend A. I was a bit excited, because I planned to make gluten free bruschetta and not everybody is charmed of the taste of gluten free bread.
But I made the rustic flat bread I made earlier and transformed them into bruschetta with four lovely toppings. It was a success!
I made agrodolce di peperoni, walnut pesto, tomato crudo and poor man’s caviar.
Furthermore I made a delicious frittata with onion, garlic, potato and spinach.
Also the plate with raw vegetables and za’atar was a big hit!

Bell peppers made in this way are heaven and will keep for several days in the fridge!

Agrodolce di peperoni (a big pot)

3 big red bell peppers, in slices
3 big yellow bell peppers, in slices
6 tbsp olive oil
6 anchovies’ filets
3 big cloves of garlic, in thin slices
10 big kalamata olives, pits removed
2 tbsp capers
1 tbsp cane sugar
4 tbsp red wine vinegar
Salt and freshly grounded black pepper

Heat the oil in a big pan and bake the bell peppers on medium heat till the edges are browning.
Add the anchovies, garlic, olives and capers and bake 5 minutes together.
Stir in the cane sugar and vinegar and let it evaporate a little.
Let the bell peppers stew till they are done, not overdone, not too soft. Let them cool and serve at room temperature or cold.


Afgelopen vrijdag heb ik de hapjes verzorgd op een sieradententoonstelling van vriendin A.
Het was best spannend, want ik had het plan opgevat om o.a. glutenvrije bruschetta te maken.
Ik had de bruschetta gemaakt van het platte brood van vorige week.
De broden had ik een dag van tevoren gebakken en gesneden. Geroosterd heb ik ze een uurtje voor het serveren. Op een simpel broodje hoort een superlekker beleg. Ik had er 4 gemaakt:

Agrodolce di peperoni
Walnootpesto
Tomato crudo
Poor man’s caviar

Verder had ik een heerlijke frittata gemaakt met ui, knoflook, aardappel en spinazie.
Een grote schaal rauwkost met za’atar ging er ook in als koek.
Kortom gluten vrij cateren was een succes!!

De paprika’s op deze manier gemaakt zijn goddelijk en nog zeker een 3-tal dagen in de koelkast de bewaren.

Agrodolce di peperoni (flinke pot vol)

3 rode paprika’s, in reepjes
3 gele paprika’s, in reepjes
6 el olijfolie
6 ansjovisfilets
10 grote Kalamata olijven, ontpit en grof gehakt
3 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
2 el kappertjes
1 el rietsuiker
4 el rode wijnazijn
zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote pan en bak de paprika reepjes op middelhoog vuur totdat de velletjes bruin worden. Voeg de ansjovis, knoflook, olijven en kappertjes toe en bak 5 minuten mee. Roer dan de suiker en azijn erdoor en laat zachtjes verdampen. Bak de paprika’s totdat ze zacht, maar niet te zacht zijn. Ze moeten niet uit elkaar vallen, maar met een vork te prikken zijn. Laat afkoelen en dien ze koud of op kamertemperatuur op.