donderdag 30 september 2010

























Ik ben erg blij en trots dat mijn blog wordt genoemd en besproken (met dank aan Marianne van der Zwaag) in het Glutenvrij Magazine van de NCV (voor de niet-coeliaken: Nederlandse Coeliakie Vereniging). Het is een superactieve patiëntenvereniging, met veel informatie en voordelen voor de leden. Ik wil dan ook iedereen met glutenintolerantie die geen lid is aanraden om lid te worden. Ze hebben ook een uitgebreide website die de moeite waard is.



zondag 26 september 2010

powerreep of powerbal

Het wordt snel kouder, dan heb ik ook meer energie nodig.
Ik koop wel eens glutenvrije mueslirepen, handig voor onderweg, maar vaak erg zoet, want volgestopt met suiker, honing, glucose-fructosestroop en dergelijke.
In India heb je sweetshops, daar maken ze de lekkerste zoete snacks, vaak met noten, fruit, melk, ghee: barfi, laddo, kulfi, kheer en nog veel meer exotische namen. Alles is superzoet.
Suiker werkt voor mij wel als een energiebron, maar een die heel snel zijn top bereikt en me daarna uitgeput achterlaat; dus ben ik voorzichtig met suiker.
Ik ben nu aan het experimenteren met fruit- en notenrepen. Deze, enigzins kleverige repen zijn lekker knapperig, bevatten geen suiker en zuivel en natuurlijk zijn ze glutenvrij!


powerreep (8 stuks of 24 balletjes)

27g amandelen, heel
27g ricecrispies (eko-bulk, zonder toevoegingen)
27g zonnepitten
85g amandelpasta
60g agavesiroop
60g rozijnen

Rooster de hele amandelen in een koekenpan met een dikke bodem een paar minuten.
Voeg dan de ricecripies toe en warm deze heel zachtjes mee. Ze worden toch altijd een beetje zacht en ik wil knapperige, brosse ricecrispies hebben.
Proef er af en toe eentje, dan weet je het.

Haal de pan van het vuur en de amandelen eruit.
Snijd deze in de lengte in mooie schilfers, hoeft niet zo dun.

Meng dan in een kom de amandelpasta met de agavesiroop goed door elkaar.
Voeg de rozijnen, zonnepitten, amandelschilfers en tot slot de ricecrispies toe en roer alles goed door elkaar.

Stort het mengsel in een vierkante kom die je bekleed met bakpapier met wat olie hebt ingevet, druk goed aan en dek af met huishoudfolie. Zet een paar uur in de koelkast.
Daarna kun je ze in stukken snijden met een scherp mes. Ze blijven ietsje kleverig!

Wat ook kan is van het mengsel balletjes vormen en die inde koelkast laten opstijven, evt. in een mooi papieren vormpje.

vrijdag 24 september 2010

druivenchutney

O. barst van de druiven. Hij geeft ze met kilo’s tegelijk weg en nog is het einde niet zicht.
Ze zijn mini, prachtig donkerpaars en superzoet.
Ik eet me ook te barsten en besluit van de rest iets lekkers te maken.
De zon in een potje, altijd lekker nu het wat killer wordt en weer eens tijd voor een goed glas wijn, een stukje pittige kaas en…chutney daarbij. Dat is zoo lekker!
Druivenchutney, van O. dus!

Druivenchutney (1 potje)

1 klein uitje of sjalotje, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 stukje gemberwortel, grootte van knoflookteen, fijngesneden
2 el olijfolie
600-700ml druiven, kleintjes heel laten, grote halveren
beetje chiliflakes, naar smaak
snufje zout, naar smaak
1 el dadelsiroop
1 el rijstazijn
(1 scheutje port of niet)

Fruit het uitje, de knoflook en de gember zachtjes in de olijfolie.
Na een minuut of 4 doe je de rest van de ingrediënten erbij en brengt alles aan de kook.
Laat net zo lang inkoken (zeker 30 minuten) tot je een dikke kleverige saus hebt: druivenchutney dus!

woensdag 22 september 2010

bananacake(let op!)

Er lagen weer eens 3 prachtige biologische bruingestippelde bananen op de fruitschaal.
Dit is trouwens een geweldige oefenzin voor zoonlief die aan het worstelen is met de Nederlandse grammatica. Wat lagen er op de fruitschaal? Onderwerp of lijdend voorwerp? Waar lagen ze en waarom zijn ze bruingestippeld??

Tja, ik weet eigenlijk niet waarom. Of toch wel. Normaliter eet L. iedere dag een banaan, maar vorige week door alle ziek-zwak-en-misselijk-dagen is dat er bij ingeschoten en werden er opeens druiven bij de vleet gegeten. Enne… teveel fruit, daar moet je bij mijn puber niet mee aankomen. Hij let er al niet zelf op, dus is het nog steeds mijn taak als zorgzame moeder om op de vitamientjes te letten.

Wat ik wel merk is dat hij veel minder snackt dan in de brugklas, toen werd er iedere dag wel even naar de grootgrutter om de hoek gelopen, al dan niet met vrienden.
Maar L. is wel op de centen! Neemt dus lekker zuurdesemboterhammetjes mee naar school en eet ze nog op ook! En hij verbaasd zich toch ook over sommige van zijn vrienden die nooit brood bij zich hebben en zich dan noodgedwongen iedere dag volproppen met zoveel mogelijk ongezonde artikelen, wat zich vervolgens uit in de acnegevoelige huid van die jongens! En we zijn wel ijdel! Die van mij in ieder geval wel.

Bruine bananen dus. Geen schoonheden, maar lekker zoet en nog boordevol vitamines en mineralen en reuze geschikt om mee te bakken als je eens zonder eitjes wilt bakken.

Om meteen maar helemaal gezond te doen heb ik ook geen suiker en geen zuivel gebruikt, lekker veganistisch (wat tegenwoordig een vies woord schijnt te zijn, bleek afgelopen zaterdag op het Rotterdamse oogstfeest).
En natuurlijk helemaal GLUTENVRIJ.

Bananacake(-pudding) (was de bedoeling, maar helaas is het experiment mislukt en werd het baksel na 1 uur en 15 minuten mooi bruin, maar van binnen pudding. Wel erg lekker maar geen cake)

Dit zat er in:

3 rijpe bananen, geprakt
80 ml agavesiroop
60 ml extra virgin olijfolie
135 g amandelmeel
60 g bruine rijstmeel
1 tl wijnsteenzuur bakpoeder
1 snufje zout
2 el gebroken lijnzaad, geweekt in
125 ml warm water

Gebakken in een ingevette tulbandvorm op 175˚ C. Natte bij de droge ingrediënten en dan in de oven, vrij lang dus.

Voor de puddingliefhebbers: ga gerust je gang.
Voor de naar-cake-snakkers: nog even wachten of maak het bananenbrood van 27 mei!
Sorry!!

maandag 20 september 2010

lauwe paprikasalade

Nog net is er een overvloed van rijpe tomaten en paprika’s te koop.

Om weer eens te variëren op een thema heb ik vandaag een heerlijke lauwe salade gemaakt met rode paprika’s van de markt en de 2 tomaten van mijn balkon. Uit een verdwaald zaadje was een tomatenplantje op mijn balkon heel onverwacht toch nog tot bloei gekomen en daar zaten wel 2, niet veel maar wel, prachtige tomaten aan! Ik ga ervan genieten.

Lauwe paprikasalade(2 pers)

2 rode paprika’s
2 rijpe tomaten, in partjes
1-2 tenen knoflook, in dunne plakjes
olijfolie
peper en zout
(balsamicoazijn)
3 takjes verse oregano, blaadjes gerist

Blaker de paprika’s op de gaspit en stop ze in een papieren zak. Laat ze afkoelen en haal het vel eraf, haal de zaadjes eruit en de steel. Snijd ze in grove stukken. Zet even apart.

Bak in wat olijfolie de plakjes knoflook een paar minuten heel zachtjes. Zodra ze gaan kleuren, gooi je de tomatenpartjes erbij, roer je het om en bakt alles een paar minuutjes.
Wat zout en peper erbij, eventueel een scheutje balsamicoazijn en de stukken geroosterde paprika. De oregano, nog 1 minuut, proeven: klaar.

Lauw of op kamertemperatuur, een heerlijk bijgerecht bij pasta of geroosterde vis.

vrijdag 17 september 2010

haverhazelnootkoekjes

Zoals beloofd plaats ik vandaag het recept van haverhazelnootkoekjes.
Ze zijn zoet en ze zijn bros en erg lekker bij een kopje thee.
Ik maak ze met havermeel en havervlokken van Provena, ze zijn gegarandeerd glutenvrij en mij bevalt het erg goed.

haverhazelnootkoekjes (25stuks)

90 g boter, op kamertemperatuur
90 g basterdsuiker
1 biologisch ei
50 g havermeel (Provena)
½ tl vanillepoeder
50g hazelnoten, geroosterd in een droge koekenpan
½ tl bakpoeder
snufje zout
½ tl kaneel
125g havervlokken (Provena)
50g witte chocolade, in brokjes gehakt

Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Mix de boter met de suiker tot een romig geheel, voeg dan het ei toe en klop het zeer schuimig.

Maal de geroosterde hazelnoten en meng ze samen met de rest van de droge ingrediënten en de brokjes witte chocola in een kom.

Doe de droge ingrediënten bij het eimengsel en roer snel door elkaar tot een mooi, enigszins plakkerig, deeg.

Rol met schone handen bolletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een bakplaat die belegd is met bakpapier. Ze lopen enigszins uit, dus houdt ruimte tussen de bolletjes of gebruik 2 bakplaten.

Bak ze in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten goudbruin. Laat ze helemaal afkoelen.

donderdag 16 september 2010

maïschowder met schellevis

Vanmorgen ben ik naar het ziekenhuis geweest en hebben ze me in de gipskamer een brace aangemeten.
Het is zo heerlijk om af en toe het “gips” af te doen, ik werd er gek van, vooral ’s nachts, wat resulteerde in vele slapeloze nachten.
Ik heb ook de foto’s gezien en dat ziet er toch vrij heftig uit. Er moet heel wat bot aangroeien voor het weer een geheel zal zijn.
Geheel, heel, helen.

De neiging om teveel te doen, zal ik proberen in te dammen door af en toe aan deze scan te denken. Tijd voor heling dus, rust, regelmaat en reinheid.
Niet belasten, maar wel voorzichtig gebruiken en oefenen.

Met een zieke puber in huis, ben ik nu gedwongen alles weer zelf te doen, lastig om tijd voor mezelf te nemen. Gezond eten, maar ook genieten van een goed boek, een wandeling in het park, iets lekkers bakken, een cadeautje voor mezelf kopen, huggen met mijn zoon.

Dus heb ik eerst opnieuw een trommel vol gezonde wortelmuffins gemaakt, en meteen ook maar een zoet haverkoekje voor bij de thee, maar dat komt morgen.

Vanavond eten we maïschowder met schelvis en aardappeltjes, zacht voor de buik, hoop ik.

Maïschowder(4 pers)

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, in plakjes
1 tl verse tijmblaadjes
1 laurierblad
2 el olijfolie
4 biologische worteltjes, in plakjes
2 verse maïskolven, gekookt en korrels van de kolf gesneden
4 aardappels, in flinke stukken
1 l visbouillon
250g schelvis of kabeljauw, in flinke stukken
crème fraîche, naar smaak
peper en zout
1 flinke hand platte peterselie, fijngehakt

Bak de ui en knoflook zachtjes samen met de kruiden in de olijfolie, ongeveer 8 minuten.
Voeg dan de worteltjes en de aardappelen toe, bak even mee en giet de visbouillon erbij.
Breng aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten koken.
Voeg dan de maïskorrels toe met de vis en kook zachtjes een minuut of 5 mee.

Roer, zodat de aardappels een beetje uit elkaar vallen, proef en voeg veel versgemalen peper toe en eventueel wat zout.

Zet het vuur uit, laat 5 minuten staan met het deksel erop en voeg voor het serveren crème fraîche toe en peterselie.

De volgende dag smaakt de chowder nog lekkerderder!!

Dus als je tijd hebt, maak je de soep van tevoren en warm je hem zachtjes op voordat je hem gaat eten.

Erg lekker met een zelfgebakken glutenvrij broodje of met een karnemelk pannenkoek of gewoon zo!

zondag 12 september 2010

wortelmuffins

Het valt me zwaar, de overgang van zomer naar nazomer, zeg maar meteen herfst.
Het gaat te snel, de avonden vallen al weer vroeg en de zware grijze luchten kleuren mijn gemoed. En het is nog maar net begonnen!

Wat te doen?

Ik ga bakken, troostrijke (natuurlijk glutenvrije) muffins bakken met wat ik in huis heb en ik hoop dat ze lukken. Het is nu misschien geen goed idee om te experimenteren. Wat als ze mislukken?
Ik zie het maar als een uitdaging: met 1 hand iets nieuws creëren, dat moet toch goede moed geven! En dan een lekker kopje kruidenthee en met een goed boek op de bank.

Ik heb helaas nog maar een beetje amandelmeel, dus doe ik er rijstmeel bij. In plaats van mijn zoetbehoefte (heel erg na de operatie!) met suiker te stillen, kies ik toch voor agavesiroop, want ik weet hoe meer suiker ik toelaat hoe groter de suikerbehoefte wordt. En ik word moe van teveel suiker. Dus eet ik wat meer fruit en doe ik lekker zoete bioworteltjes in de muffins en wat krenten. Ik heb gelukkig een grote glutenvrije voorraadkast, dus er valt altijd wat te improviseren. De zonnebloemolie is ook op, dan maar wat gesmolten boter erdoor.

Ondertussen zijn ze klaar, ze zien er heerlijk uit, zo ruiken ze ook.

Hier het recept, voor 12 stuks.

wortelmuffins


75g amandelmeel
100g bruine rijstmeel
1tl wijnsteenzuurbakpoeder
1el koekkruiden
1 snuf zout
2 biologische eieren
70g agavesiroop
2-3 el gesmolten boter(afgekoeld) of olie
140g geraspte wortel
2-3 el krenten (optioneel)
muffinvorm

Doe papieren cakevormpjes in de muffinvorm en vet ze in. (had ik niet gedaan, nu plakken ze ernstig vast, helaas)

Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Meng in een kom het amandelmeel goed met het rijstmeel, de bakpoeder, het zout en de koekkruiden.

Klop in een andere kom de eieren en de agavesiroop met een mixer tot een lichtgeel schuimig geheel. Voeg dan de gesmolten boter toe en mix even mee.

Roer de wortelrasp met de krenten door het meelmengsel en voeg dan in 1 keer het eimengsel toe. Roer snel door elkaar met een spatel, klontjes zijn niet erg.
Vul de muffinvormpjes en zet in de oven; bak de muffins 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn en gaar.

Enne… goedgekeurd door 2 pubers!!

dinsdag 7 september 2010

tamarizalmsteaks

Ik ben weer thuis.

En het valt vooralsnog niet mee. Linkerarm in het gips en nog steeds veel pijn, vooral 's nachts. De operatie lijkt goed gelukt, daar ben ik blij mee, want dan heb ik straks weer een vaste hand.

Nu is het behelpen met 1 arm, maar gelukkig helpt mijn lief me en puberzoon L. doet ook zijn best. Zojuist heeft hij de groentes voor vanavond gesneden en gehakt, zodat ik al een beetje kan voorbereiden. Ik hou van koken en bedenken wat ik ga eten en voel me diepongelukkig en onthand op dit moment.

Toch een lekker recept: tamarizalmsteaks

Snel, makkelijk en verrukkelijk.
In de oven of de koekenpan.

Voor 2 pers:

2 zalmsteaks
2 el tamari
2 el rijstazijn
1 teen knoflook, fijngehakt
½ el geraspte verse gemberwortel
2 tl bruine basterdsuiker

Snijd de zalmsteaks in 3 lange repen. Maak een dressing van de overige ingrediënten en giet over de zalm. Laat ½ tot 1 uur marineren.
Verwarm de oven op 200˚ C en bak de zalm in 6-8 minuten gaar. Haal uit de oven en giet nog wat marinade erover.
Heerlijk rijst en salade of gestoofde wortels en nieuwe aardappeltjes