maandag 30 november 2009

Focaccia alle olive e rosmarino - plat brood 4 (GF-DF-SF)


Af en toe wil ik ook een lekker stuk brood, voor bij de soep of gewoon, met een stuk kaas.
Ik heb zoveel recepten van focaccia en nog meer prachtige foto’s met daarop de meest goed gerezen luchtige platte broden. Daar heb ik dan zin in, precies zo’n brood en ik denk nog te weten hoe het smaakt. Herinneringen, niet altijd even betrouwbaar en ook niet handig als je een glutenvrije equivalent gaat bakken.
Deze ziet er niet zo bijzonder luchtig en bruin gebakken uit, wel rustiek en de smaak is goed. Je kunt hem in fijne repen snijden, dip- en doopklaar, zeg maar.
Neem er wel de tijd voor, want hoe langer het brood kan rijzen, hoe beter. Ik zet hem op de kachel met een vochtige doek erover en laat hem gewoon een paar uur staan. Dus wil je ’s avonds een lekker vers stuk brood, begin dan ’s morgens met het deeg, laat een paar uur rusten, rol de bal uit en leg hem kant en klaar op een bakplaat en laat een tweede keer rijzen, zolang als je wilt.
Of probeer deze, snellere versie!

Focaccia alle olive e rosmarino

300 g meel (Schär Brot mix)
1 zakje gist
250 ml lauw water
1 tl honing
1 tl zout
2 el olijfolie
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
4-5 el gesneden olijven
1 el olijfolie

Doe het meel in een kom en voeg het zout toe.
Meng in een apart kommetje water,gist en honing, roer goed door elkaar en laat 10 minuten afgedekt staan tot het gist gaat werken.
Maak een kuiltje in het meel en voeg het gistmengsel toe. Voeg 2 el olijfolie toe en roer met schone vingers en kneed tot een soepel deeg. Laat onder een vochtige doek op een warme plaats rijzen (1-3 uur). Kneed nogmaals door en voeg ook de rozemarijn en de olijven toe. Rol het deeg uit tot een platte vorm van ongeveer 1 cm dik en laat nogmaals rijzen tot je het brood gaat bakken, minstens 1 uur.
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Besprenkel de focaccia met olijfolie en evt. wat grof zeezout en steek nog wat rozemarijn her en der.
Bak de focaccia ongeveer 30 minuten.

zaterdag 28 november 2009

bitterkoekjes


Als je de zandkoekjes hebt gebakken, heb je als het goed is 2 eiwitten over en daar kun je deze bitterkoekjes van maken:

90 g amandelen
75 g agavesiroop
2 eiwitten

Verwarm de oven voor op 150˚ C.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.
Maal de amandelen heel fijn en roer daarna de agavesiroop erdoor.
Klop de eiwitten stijf in een schone kom met een mespuntje zout tot je de kom kunt omkeren.
Schep ze met een spatel door de amandelen.
Doe het beslag in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit kleine of grote bergjes op het bakpapier.
Bak de bitterkoekjes ongeveer een uur in de oven. Let goed op dat ze niet te donker worden, dan worden ze erg bitter.

woensdag 25 november 2009

sablés normands


Zandtaartjes bakken. Ik denk dat iedereen ze wel eens heeft gemaakt, al dan niet in de zandbak of aan de zandtafel. Ik weet nog dat ik een keer zandkoekjes heb gebakken met mijn beste vriendinnetje Nelleke. We waren toen 7 of 8 jaar oud, denk ik. Haar ouders hadden een groot busbedrijf in ons dorp en het terrein waar de garages waren, grensde aan de achterkant van bakker Rijnberg en nog veel andere winkels op de dijk. De zandkoekjes die we bakten waren de lekkerste koekjes die ik ooit heb gemaakt, denk ik, want we maakten ze bij bakker Rijnberg zelf, in de bakkerij! Ik vergeet het nooit meer, de geuren, de warmte van de ovens, de houten werkplanken, de vormpjes en dan het moment suprème: nog te heet om vast te houden of te proeven, maar die geur!!
Zulke simpele genoegens, gemaakt van meel, boter en suiker.

Deze variant is iets minder simpel, maar voor een glutenvrij koekje lang niet slecht.

Sablés Normands fourré au marmelade

24 stuks

150 g rijstmeel
45 g basterdsuiker
100 g zachte boter
2 eidooiers

Meng het meel met de suiker en maak een kuiltje in het midden. Voeg de 2 eidooiers en de boter toe en meng met koele vingers tot een korrelig geheel wat je daarna snel tot een deegbal kneed. Laat 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 190˚ C. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Rol het deeg uit tot een dikte van ½ cm en steek hier koekjes uit. Ik heb van de helft van de koekjes een extra rondje uit het midden gestoken met een appelboor.
Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze goudbruin in 10-15 min. In het midden van de oven.
Laat ze afkoelen, ze zijn kwetbaar!!
Zet een pot thee en besmeer een koekje met een goede aardbeienjam of wat je lekker vindt, druk daarop het gaatjeskoekje en smullen maar.

Van de overgebleven eiwitten kun je weer lekkere bitterkoekjes, kokosmakronen of amandelkoekjes bakken. Binnenkort meer hierover.

zaterdag 21 november 2009

Roulés de chou farci

Voedsel weggooien; ik vind dat lastig, ook al kan ik niet ontkennen er af en toe zelf aan mee te doen. Ik vind het n.l. altijd prettig “genoeg” ingrediënten in huis te hebben, zodat ik altijd kan maken waar ik zin in heb. Maar toch, als je leest wat een gemiddeld huishouden weggooit per jaar, dan schrik ik daar toch wel van maar heb ik tegelijkertijd het idee dat mijn weggooigedrag wel meevalt. Ik eet vaak tussen de middag een restje eten op van de vorige avond, want ik kook altijd teveel. En aangezien glutenvrij brood niet echt geliefd is op dit moment, vind ik het lekker om iets warms te eten bij de lunch. Een Hollandse boterham met kaas, tja, is dat wel echt zo lekker? Warme linzensoep met wat salade en een cracker of wat rijst met gewokte groente? Klinkt toch veel lekkerder! En daardoor gooi ik weer minder weg!

Restjes groente kunnen altijd in de soep of in de pastasaus.
Heb je bijvoorbeeld nog een restje risotto kun je daar van alles mee doen, behalve opwarmen en meteen opeten. Je kunt er paprika’s en tomaten mee vullen, maar ook koolbladeren, zoals ik vandaag doe. In de vriezer heb ik nog 2 zalmfilets, die ik marineer en toevoeg, even in de oven en weer een heerlijke glutenvrije maaltijd.

Gevulde koolrolletjes met zalm en risotto (16 stuks)

1 savooienkool
restje risotto, 1 el per blad, ± 500 g
2 zalmfilets, 250 g, ontdooit, in 16 reepjes gesneden.
Verse dille
Citroensap
Peper en zout

Zet een ruime pan met water op het vuur.
Marineer de zalmstukjes in het sap van een halve citroen, versgehakte dille, peper en zout.
Bereid dan de kool voor: (het begint al goed!) Gooi de lelijke buitenste bladeren weg. Breek 16 bladeren af en blancheer ze 5 minuten in een ruime pan met water en zout. Giet af en spoel de bladeren onder de koude kraan. Laat uitlekken. Snijd de dikke kern zoveel mogelijk weg.
Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Leg de bladeren op een werkblad en schep op ieder blad een eetlepel risotto en een reepje gemarineerde zalm. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de bladeren op. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal en begiet met wat olijfolie.
Bak de rolletjes in ongeveer 30 minuten gaar, draai de temperatuur eventueel wat lager als je denkt dat ze te hard gaan.
Ik eet ze met een simpele tomatensaus, waarvan binnenkort het recept!

vrijdag 20 november 2009

Boerenkool+


Om nog even in Italiaanse sferen te blijven, vandaag een recept met echt Hollandsche boerenkool.
De eerste boerenkool, net als de eerste spruitjes of raapsteeltjes in de lente, net geplukt en zo knisperend vers en groen, die moet gewoon meteen de pan in. Van mijn boer krijg je de boerenkool gelukkig in hele, gekrulde bladeren met een harde nerf. Je rist de kool van de harde nerf en wast hem even goed: klaar voor gebruik. Op deze manier zitten er geen harde nerfstukken in, zoals bij voorgesneden en verpakte boerenkool!


Boerenkoolstamp met een Italiaanse twist

Voor 3 personen:

500 – 750 g boerenkool, gerist en gewassen
600 g aardappelen, geschild, in stukken
zout
rode paprika, geroosterd en in stukjes gesneden
blok rooktofu, in dobbelsteentjes
olijfolie
hete melk
flinke klont roomboter

Doe de aardappelen in een grote pan met 2 ½ cm water en doe de gewassen boerenkool er bovenop. Voeg zout toe en breng aan de kook, deksel erop, laat in 20 minuten gaar worden.
Ondertussen bak je de rooktofu in wat olijfolie lekker bruin.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je het overtollige water af. Voeg een flinke klont boter toe, versgemalen zwarte peper en 50-100ml hete melk (al naar gelang hoe smeuïg je de stamppot wilt). Stamp alles goed door elkaar en roer daarna de blokjes rooktofu en paprika er doorheen.

Ook lekker met zachte geitenkaas en gebakken kerstomaatjes!

woensdag 18 november 2009

finocchi marinati


Ik ben even in Italiaanse sferen en het woord venkel in deze taal doet mij al verlangen naar een lange tafel in de schaduw van een prachtige oude olijfboom met daarop allerlei heerlijkheden en fijne vrienden eromheen.

finocchi marinati

1 venkelknol p.p.
zout en peper
sap van 1 citroen
olijfolie
evt. gedroogde rode peper, verkruimeld

Snijd de lelijke, harde delen van de knol en de onderkant. Bewaar het fijne lichtgroen, snijd dit fijn en bewaar voor later. Snijd de venkel in 5mm dikke plakken, ze zullen wat uit elkaar vallen, maakt niet uit. Bestrijk de plakken met olijfolie.

Verhit een grillpan en rooster de venkel aan beide kanten en bestrooi met zout en peper. Het grillen duurt ongeveer 10 minuten. Niet te lang, dan verdroogt het en wordt taai.

Leg de venkel op een warme schaal en giet rijkelijk citroensap en olijfolie erover heen.
Bestrooi met wat gedroogde peper en de fijngesneden venkeltoppen.
Het is ook lekker om i.p.v. citroensap wat balsamicoazijn erover heen te druppelen.

parmigiani di melanzane


Zoals beloofd de recepten van afgelopen maandag.

Of je nu in Italië bent of in Frankrijk of Turkije, overal aan de Middelandse Zee worden aubergines verbouwd in allerlei vormen en kun je variaties op hetzelfde thema eten: aubergines uit de oven met tomaat.
Mijn aubergine komt uit Strijen, want mijn boer verbouwt de heerlijkste groenten op de koude grond in de Hoeksche Waard.

Parmigiani di melanzane
Voor 2 personen:

1 flinke aubergine, in plakken gesneden
zout
1 teen knoflook, fijngehakt
olijfolie
1 blikje gepelde tomaten, gehakt
peper
1 el fijngehakte basilicum of gedroogde oregano bijv.
3 el geraspte parmezaan
(evt.) bol mozzarella in stukken

Bestrooi de aubergines met zout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet.
Fruit intussen de knoflook in wat olijfolie en voeg de tomaten, wat zout en peper en de kruiden toe en laat het geheel inkoken tot een dikke saus ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier.
Bak de plakken aan beide kanten in een koekenpan met ruim olijfolie tot ze goudbruin en al wat zacht zijn, dus niet te hard bakken. Leg ze daarna in een ovenschaal, giet de tomatensaus erover en bestrooi met de parmezaan en evt. de mozzarella. Bak het gerecht circa 30 minuten in de oven.

maandag 16 november 2009

Frittata di patata

Ik maak al jaren tortilla de patatas op de Spaanse wijze, maar vandaag had ik een restje (te lang) gekookte aardappels en die had ik precies nodig voor deze heerlijke aardappelomelet uit Italië. Ik eet er finocchi marinati en parmigiana di melanzane bij. De recepten volgen deze week. Mmm, het lijkt wel zomer, tenminste als ik niet naar buiten kijk of “even” naar het andere eind van Rotterdam moet fietsen in de plenzende regen. Maar goed, ik ben al weer opgedroogd en lekker eten maken, bedenken, erover bloggen en opeten maakt me altijd weer blij!

Frittata di patata

Voor 3 personen:

400 g aardappelen, gekookt en gestampt.
3 eieren, losgeklopt
1 tomaat, fijngesneden
1 stuk groene paprika, fijngesneden
½ kleine rode ui, flinterdun gesneden
1 el boter
1 el olijfolie
peper en zout
handjevol verse kruiden, bijv. basilicum, tijm, koriander of munt


Doe alle ingrediënten bij elkaar in een ruime kom en meng alles goed.
Verhit de olie en de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en giet het mengsel erin.
Het lijkt erg nat, maar dat komt goed!
Bak de omelet op een laag vuur tot de onderkant en zijkanten goudbruin zijn ( ongeveer 20 minuten)en keer hem om. Ik doe dat door het deksel van een braadpan op de omelet te leggen en met pan en al om te keren en terug te laten glijden van het deksel in de koekenpan. Deze kant duurt 5-10 minuten. Als het stevig aanvoelt is de frittata de patates klaar.

zaterdag 14 november 2009

Gado-gado


De gado-gado gisteravond zag er zo uit en bevatte per bord:
1 eitje
1 aardappel
1 stuk wortel
1 stuk komkommer
Taugé
Gestoofde spitskool
Volkoren basmatirijst
Tempé met tamari
Seroendeng
Saus kacang
Emping*

Je kunt altijd variëren met de groentes die je gebruikt, boontjes in de zomer, zoete aardappels, bloemkool, tahoe i.p.v. tempé, zonder ei als je veganistisch eet.

*emping: is een bijgerecht dat lijkt op kroepoek. Het wordt gemaakt van bijna-rijpe melindjonoten die na gepeld te zijn, worden geplet met een hamer en gedroogd in de zon. Je bakt ze in hete olie zoals kroepoek, alleen op een iets lagere temperatuur.
Emping heeft een iets bittere smaak.

vrijdag 13 november 2009

Saus kacang

Er bestaan vele versies van pindasaus, maar ik houd me nog altijd aan het recept uit mijn jeugd, toen ik bij dokter Vis over de vloer kwam. Mevrouw had als kind in Indonesië gewoond en bij elke feestelijke gelegenheid werd er uitgebreid gekookt in huize Vis. Temidden van honden, katten, papegaaien, apen en alle kids en aanhang kookten wij samen voor de hele meute. Daar heb ik alles geleerd en ik denk er nog vaak met plezier aan terug.

Pindasaus


1 kop rauwe pinda’s
1 uitje, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1cm gemberwortel, fijngesneden
Sambal of fijngesneden rode peper
Tamari
Zoete sojasaus
Water
Goela djawa, palmsuiker of schepje bruine suiker

Rooster de pinda’s in een koekenpan met dikke bodem langzaam goudbruin; dit duurt 15-20 minuten. Zet apart.
Doe de ui, knoflook en gemberwortel en evt. de rode peper in de vijzel en maal tot een vochtige, grove puree. Er mogen stukjes in zitten, het gaat erom dat de smaken vrijkomen!
Doe de puree in een steelpan en voeg water toe tot alles net onderstaat. Voeg een flinke scheut tamari(zout) toe en sojasaus(zoet) en een stukje goela djawa van 1 cm of 1 tl bruine suiker. Je moet het continu proeven en je eigen smaak volgen.
Maal de pinda’s in een blender of keukenmachine, niet te fijn en niet te grof en voeg ze toe.
Roer het geheel door elkaar en proef. Het verwarmen doe je pas voordat je het gebruikt. Blijf erbij en zorg dat je het al roerende opwarmt om verbranden te voorkomen. Voeg evt. water toe tot de gewenste dikte. En zo ziet dat er dan uit(onverwarmd).

Serundeng


Vanavond eet ik gado-gado met rijst en omdat mijn vriendin M. komt met puberzoon B. maak ik serundeng, pindasaus en kroepoek lekker zelf. Kopen kan ook en doe ik wel vaker (behalve de pindasaus, want de mijne is gewoon de lekkerste!), maar ik vind het altijd fijn om extra aandacht aan het eten te besteden als er gasten zijn. Gado-gado is gezond en lekker en je krijgt geen gezeur van de pubers, want die vinden dit ook superlekker. Nog een voordeel is dat je het van tevoren kunt voorbereiden. De rijst koken en in de stoompan doen, dan hoef je die vanavond slechts even op te warmen. De groentes voorkoken, die eet je immers koud.
En de serundeng en de pindasaus maken.

Serundeng

1 kop gedroogde kokos
1 kleine ui, fijngehakt
1 kleine teen knoflook, zeer fijngehakt
1 tl fijngehakte gemberwortel, djahé
½ tl trassi, gedroogde garnalenpasta
2 el zonnebloemolie
1 tl gemalen ketumbar, koriander
1 tl gemalen djinten , komijn
1 tl zout
1 tl tamarindevocht of citroensap
½ kop geroosterde pinda’s

Meng in een kom de kokos met de ui en knoflook.
Verhit in een kleine koekenpan de olie en bak daarin de trassi terwijl je die met de bolle kant van een lepel fijndrukt op de bodem. Voeg na 2 minuten het kokosmengsel toe en laat op een laag vuur, steeds omscheppend, de kokos goudbruin worden. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe behalve de pinda’s en schep alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur als de kokos knapperig is. Laat afkoelen en voeg de pinda’s toe.
Serundeng kan bij vrijwel alle Indonesische maaltijden of wokgerechten worden gegeten.

woensdag 11 november 2009

Hot soup

Even een lekker pittig soepje gemaakt vanmorgen. Behalve de tijd voor het roosteren is deze soep snel klaar en ziet er prachtig uit. Ik had nog 2 wat verschrompelde bietjes onder in mijn keukenkastje liggen zag ik gister tot mijn spijt. Weggooien?? Nee, soep van maken.
Gisteravond heb ik de bietjes in aluminiumfolie geroosterd in de oven op 200˚ C, alleen schoongeboend onder de kraan. Een grote biet duurt wel 2 uur, maar ja, ondertussen kun je er ook een ovenschotel bijstoppen of een pizza of lekkere koekjes bakken. Ik ben zuinig met energie!

Kokos-rodebietsoep

Voor 2-3 personen:

300-400g geroosterde biet
zonnebloemolie
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 tl komijnzaad
½ tot 1 el rode currypasta
400 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
stukje komkommer, in piepkleine blokjes gesneden, zonder schil
verse koriander, fijngesneden
2-3 el zonnebloempitten, geroosterd

Fruit de ui in wat zonnebloemolie in een soeppan met het komijnzaad tot de ui zacht is.
Voeg dan de currypasta toe en roer en fruit 1 minuut mee.
Voeg dan de in stukken gesneden biet erbij en fruit ook 1 minuut mee.
Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken met een deksel erop. Voeg dan de kokosmelk toe en kook nog 5 minuten mee.
Pureer met een staafmixer. Proef, voeg evt. nog wat zout en peper toe.
Garneer de soep met een eetlepel komkommerblokjes, gesneden koriander en een eetlepel zonnebloempitjes.
Ik eet de soep met een plat rijstbroodje!

dinsdag 10 november 2009

rijstbrood uit Sri Lanka - plat brood 3 (GF-DF-SF)

Dit glutenvrije rijstbrood heb ik vandaag gebakken en is erg lekker als hartig brood zoals het is, maar je kunt het ook beleggen of als bijgerecht bij een maaltijd eten.
Je kunt zelf variëren met de kruiden. Van oorsprong komt dit brood uit Sri Lanka. Ik heb dit recept ooit in een boek gevonden, maar aangezien ik me nooit kan houden aan een recept, ik verander hoeveelheden, voeg dingen toe, laat ingrediënten weg, beschouw ik het als mijn eigen creatie.

Voor ongeveer 8 kleine of 4 grote:

200 g rijstmeel (Ekoland bijv, van zilvervliesrijst)
½ tl zout
kokend water
zonnebloemolie
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 grote teen knoflook, fijngehakt
1 stuk gemberwortel van 2-3 cm, fijngesneden of geraspt
1-2 tl chiliflakes
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaad

Doe het rijstmeel in een steelpan en bak het 5 minuten zachtjes zonder dat het bruin wordt, schud geregeld. Haal de pan van het vuur. Voeg dan het zout toe en beetje bij beetje kokend water, terwijl je flink roert. Je krijgt een stug deeg. Laat dit afkoelen.
Ondertusen fruit je de ui zachtjes in de olie en voegt na 5 minuten de knoflook en gemberwortel toe. Fruit 1 minuut mee en voeg de kruiden toe. Fruit nog 1 minuut mee.
Kneed het kruidenmengsel door het deeg en laat 10 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 4 of 8 stukken en maak er ballen van.

Druk ze 1 voor 1 plat en rol ze uit tussen 2 lagen huishoudfolie tot platte, ronde schijven.
Verhit in een anti-aanbakpan een weinig zonnebloemolie en bak de platte broodjes in ongeveer 5 minuten bruin en gaar. Draai ze halverwege om en zorg dat ze niet te hard bakken.
Je kunt ze een dag of 2 bewaren en ze zijn erg makkelijk even op te piepen in een zware koekenpan

maandag 9 november 2009

Risotto con la zucca

Het is weer pompoentijd en deze herfst en winter zullen er heel wat pompoenen in mijn keuken belanden. Soep, muffins, risotto, pasta, gekookt, gebakken, gestoofd en uit de oven, in stukken, in schijven, gepureerd, gemengd met andere groentes: de pompoen is veelzijdig, zacht, zoet, verwarmend, herfstig, kleurrijk, kortom: heerlijk.
Vandaag maak ik pompoenrisotto.

Voor 4 personen:

500 g pompoen, geschild en in stukken van 2-3 cm
olijfolie
peper en zout
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
grote hand gehakte peterselie
2 tomaten
1 l. groentebouillon
350 g arboriorijst
geraspte parmezaanse kaas
grote hand gehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Meng de pompoen met flink olijfolie, peper en zout in een ruime ovenschaal en zet in de oven tot ze gaar is. Af en toe voorzichtig omscheppen, zodat alle stukjes gelijkmatig gaarworden; dit duurt ongeveer 1 uur.
Als de pompoen een half uur in de oven staat, begin je met de risotto.
In een ruime pan verhit je wat olijfolie en fruit daarin zachtjes de ui en knoflook met een snufje zout. Na een minuut of 10 rasp je boven de pan de tomaten op een grove rasp, zodat je de schil overhoudt en je voegt de fijngesneden peterselie toe. Roer even goed en voeg dan de rijst toe. Laat 5 minuten meebakken terwijl je af en toe roert. De rijstkorrels gaan glimmen van de olie en het geheel wordt droger. Dan voeg je zoveel hete bouillon toe dat de rijst ongeveer 1-2 cm onderstaat. Dit is afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt. Roer goed door, breng aan de kook en doe dan een deksel op de pan en laat heel zacht koken totdat de rijst gaar is en het meeste vocht geabsorbeerd. Ook dit hangt af van de gebruikte rijst. Zo tussen de 15 en 20 minuten. Dus kijk af en toe in de pan en voeg zonodig wat hete bouillon toe. Als de rijst gaar is voeg je de geroosterde pompoenstukken toe, de parmezaan en versgehakte peterselie. Je risotto is klaar.

Ik eet er zeebaarsfilet bij: gebakken in olijfolie en boter, 3 minuten op de huid totdat deze lekker knapperig is, dan omdraaien en het vuur uitzetten en 3 minuten nagaren. Met peper en zout kruiden, op de risotto leggen en eet smakelijk!!

zondag 8 november 2009

Scones

Binnen een half uur een lekker glutenvrij gebakje of broodje op tafel? Maak scones, snel en gemakkelijk en afhankelijk van het meel wat je gebruikt, nog gezond ook! Ik eet ze als ontbijt met roomboter en jam. Je kunt ze ook zonder suiker maken, dan kun je ze hartig beleggen.
De kunst van het scones bakken ligt in het feit dat ze niet doorgekneed worden, oftewel ideaal voor glutenvrij meel!

scones

Voor 6 stuks

100g Werz, 4-korenmeel
100g rijstmeel, volkoren van bijv. Ekoland
50 g ketanmeel
½ tl zout
1 tl bakpoeder
65 g boter, koud in stukjes
12 g suiker
1 ei, losgeklopt
140 ml karnemelk

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Doe het meel, zout en bakpoeder in een kom en voeg de boter toe. Wrijf met koele vingers de boter door het meel tot je een soort kruimels krijgt. Voeg dan de suiker toe en meng goed.
Maak een kuiltje in het meel en giet daarin de karnemelk en de helft van het ei. Roer snel met je handen en maak er een deegbal van. Let op: niet echt kneden, maar samenvoegen. Verdeel vervolgens het deeg in 6 stukken en maak ze enigszins plat en rond. Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met de rest van het ei.Ik bak ze in een siliconenmuffinvorm. Ze zijn gaar na 10-15 minuten, als ze er goudbruin uitzien.
Ze zijn warm en koud, zelfs de volgende dag nog, erg lekker!!

donderdag 5 november 2009

Carrot cake 2


Nou, hoe ziet mijn carrot cake eruit?? Super, al zeg ik het zelf en lekker is- ie ook nog eens, alleen wel heel erg zoet door de icing. Die laat ik voortaan weg, ik ben niet meer gewend zulke zoetigheden tot me te nemen en mijn darmen dus ook niet. Hier volgt het recept (voor 10-12 personen), de taart zelf is niet zo zoet, omdat ik altijd de helft van de suiker neem als gebruikelijk.

Voor een springvorm van 26-28 cm Ø, ingevet of bekleed met bakpapier:
250 g bloem ( 2 gelijke delen boekweitmeel en Schär mix-C)
150 g kristalsuiker
1 tl zout
1 ½ tl bakpoeder
2 tl kaneel
1 tl pimentpoeder
2 ¼ dl zonnebloemolie
3 eieren, losgeklopt
150 g walnoten, grof gehakt
300 g wortels, fijngeraspt
2 handenvol krenten

Voor de icing:
100 g mascarpone
100 g poedersuiker
1-2 el citroensap

Verwarm de oven voor op 175˚ C.
Meng de bloem, suiker, zout, bakpoeder, kaneel en piment. Roer dan de olie erdoor en daarna 1 voor 1 de eieren. Ik doe dit met de hand,want een luchtig mengsel wordt het toch niet. Het is een zwaar geheel, maar het resultaat wordt goed! Voeg dan de noten, krenten en de geraspte wortel toe en meng alles goed door elkaar. Schep alles in de vorm en bak de cake in het midden van de oven 40-45 minuten. Prik met een satéprikker in het midden van de cake om te zien of –ie gaar is, zo niet laat dan nog 5-10 minuten bakken. De mijne had wat extra baktijd nodig, waarschijnlijk omdat het een zwaar geheel is. Laat, als de cake gaar is, iets afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en op een rooster verder laat afkoelen.

Voor de icing meng je de mascarpone met de poedersuiker en voegt naar smaak citroensap toe. Het mag vrij stevig zijn. Bestrijk de carrot cake met het mengsel en zet, als je geduld hebt, de cake een uurtje in de koelkast, zodat de icing kan opstijven.

woensdag 4 november 2009

Carrot cake 1

Wat kun je nog meer met worteltjes: Worteltaart!!

Vroeger, dat is nog maar 2 jaar geleden, in de tijd dat ik nog gluten at, was ik een fervent bakker. Geen problemen, je neemt een recept, volgt dat redelijk nauwgezet, wat meestal nodig is bij baksels, stopt het in de oven bij de juiste temperatuur en na enige tijd: voilà, een heerlijke appeltaart, brownie, tarte amandine, worteltaart, torta caprese of heerlijke koekjes en ga zo maar door.
Maar nu, in het glutentijdperk, is er toch het een en ander veranderd. Mijn baksels lukken meestal nog wel, maar ze zijn niet altijd superlekker of zoals ik zou willen. Het gebruik van allerlei nieuwe soorten “bloem” leidt niet altijd tot het gewenste resultaat. Het weerhoudt me wel eens om iets te gaan maken.
Maar vandaag niet, het is herfst, 3 weken geleden zijn we met opa en oma naar onze geheime walnotenstek afgereisd en hebben weer zakken vol prachtige, versgevallen walnoten geraapt. Ze liggen sindsdien te drogen op een krant en opeens dacht ik: carrot cake, ja, dat ga ik maken. De eerste glutenvrije carrot cake met een icing van mascarpone en poedersuiker, lekker zoet, mmm, ik heb er nu al zin in.
Van de boer had ik deze week wortels in het groentepakket, even wat noten kraken en de rest heb ik wel in huis. Dus aan de slag, maar al vrij snel bekroop me het idee dat het beslag er anders uitzag dan “vroeger”, zwaar, stevig en bijna niet vloeibaar. In mijn recept staat dan ook: klop de olie er luchtig doorheen en daarna 1voor 1 de eieren, maar het lijkt wel cement, niks luchtig. De smaak is wel goed, dus hij staat in de oven nu. Ik ben benieuwd, de ingrediënten zijn okee, misschien dat de cake niet zo luchtig is, als-ie maar lekker is!
Wordt vervolgd.

maandag 2 november 2009

worteltjes!!

De wortel is denk ik wel een van de meest veelzijdige groenten die ik ken; ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar, van de piepjonge, dunne voorjaarsworteltjes tot de dikke, grote zanderige winterpenen. Ook zijn tegenwoordig op de markt of in de biowinkel oude "vergeten" soorten te koop in prachtige kleuren. En je kunt er alle kanten mee uit, van soep tot taart, van rauw tot puree; alleen van de kleur word ik al blij!

Vandaag een heerlijk bijgerecht: gestoofde worteltjes met salie

je hebt nodig voor 2 personen:

2 winterpenen, in reepjes gesneden
1 kleine rode ui, in ringen
1 teen knoflook, in plakjes
1 tl gedroogde salie
1 laurierblad, klein
1-2 el boter/ 1 el olijfolie
zout, peper
scheut kokend water of als je hebt witte wijn

Smelt de boter in een ruime pan, voeg de rest van de ingrediënten toe, breng aan de kook, doe een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat de wortels 10-20 minuten koken tot ze zacht zijn. Schud af en toe even met de pan. Haal dan het deksel van de pan en laat als het nodig is het teveel aan vocht inkoken. Proef of er nog zout en peper nodig is en serveer!

Erg lekker met risotto of aardappelpuree en een stukje vis.

Dahl

Voor deze basis dahl kun je kiezen uit verschillende soorten linzen, want dahl betekent linzenpuree. Ik gebruik rode linzen of masoor dahl, die niet geweekt hoeven te worden voor gebruik.

dahl
voor 4 pers.

250 g rode linzen
2 el ghee of olie
1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl gemberwortel, fijngesneden
½ tl kurkuma*
water
1tl zout
2 kruidnagels
1 stuk kaneel van 3 cm
garam masala*

Was de linzen en laat ze uitlekken
Verhit de olie of ghee en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Roer dan de gemberwortel en kurkuma erdoor en voeg de gewassen linzen toe. Voeg de kruidnagels en kaneel toe en schep alles goed door en laat 2 minuten zachtjes bakken terwijl je roert. Voeg zoveel water toe zodat de linzen ruim onder staan en breng alles aan de kook. Laat, met deksel erop, de linzen in 20-30 minuten gaar worden. Kijk of de dahl nat genoeg is, een dikke soep is precies goed. Te droog, voeg dan water toe. Te nat, deksel eraf en laat enigszins inkoken. Breng op smaak met zout en garam masala en laat nog even doorpruttelen totdat de linzen uit elkaar vallen en roer alles krachtig door.

*kurkuma: dit kleurrijke, gele poeder is gemaakt van de wortel van de kurkumaplant. Het dient niet alleen als kleurstof en smaakmaker, maar ook als digestive. Ook wel koenjit of geelwortel genoemd.

*garam masala: mengsel van specerijen, meestal in droge vorm. Je kunt het kant en klaar kopen, maar ook zelf maken. Rooster daarvoor apart van elkaar in een droge pan tot ze gaan geuren: 4 el korianderzaad, 2 el komijnzaad, 1 el zwarte peperkorrels, 2 tl kardemomzaden (eerst roosteren, dan de zaadjes eruit halen), 4 stukjes pijpkaneel van ± 5 cm, 1 tl kruidnagelen, 1 hele muskaatnoot ( niet roosteren, maar als laatste erdoorheen raspen). Doe de kruiden in een elektrische blender of stenen vijzel en maal tot een fijn poeder. Bewaar in een donkere pot.
Garam masala wordt meestal op het einde toegevoegd.

pompoen-auberginecurry


Als je de akoori hebt gemaakt, heb je al gemerkt dat de Indiase keuken niet zozeer moeilijk is, maar vooral afhangt van de hoeveelheid en de samenstelling van de ingrediënten. Deze curry is snel te maken, vooral door het gebruik van een kant-en-klaar kerriemengsel. Kerrie is een mengsel van in ieder geval geelwortel of kurkuma, met kruiden als kardemom, kaneel, kruidnagel, peperkorrels, fenegriekzaad, chilipoeder e.a. in wisselende samenstelling. Naast de droge kruiden bevat bijna iedere Indiase curry ui, knoflook, gemberwortel, pepers en koriander.

Voor deze heerlijke zacht-zoete curry heb je nodig voor 4 personen:

1 grote aubergine
500 g pompoen, geschild en in stukken
olie of ghee
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 tl gember, fijngesneden
1 flinke el kerriepoeder
1 kaneelstok van 4 cm
1 blik tomaatblokjes
4 el santen, uit een zakje of een flink stuk van een blok
zout
1 el zwart mosterdzaad, in droge pan geroosterd

Snijd de aubergine in plakken en daarna in stukken van 2 cm. Doe ze in een vergiet en bestrooi met zout. Laat ze een half uur staan, spoel ze af en droog in een schone doek.
Bak de aubergine in olie op hoog vuur tot ze flink bruin worden en laat ze dan langzaam heel zacht worden.
Ondertussen fruit je de ui, knoflook en gember in een grote braadpan in de ghee of olie glazig. Roer de kerriepoeder erdoorheen en bak 1 minuut mee. Doe de tomaatblokjes en de kaneelstok erbij, breng het aan de kook en los de santen erin op. Voeg dan de aubergine en pompoen toe en laat het gerecht met een deksel op de pan ongeveer 30 minuten pruttelen.Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de mosterdzaadjes.

Ik heb in deze curry geen pepers gebruikt, maar als je van pittig houdt kun je gerust een groene peper meestoven. Wat ik vaak doe is een peper met een mes insnijden en in zijn geheel meestoven. je proeft steeds of het al heet genoeg is voor je.
Morgen het basisdahlrecept!