donderdag 31 december 2009

Lasagna met geroosterde groenten


Geen glutenvrije oliebollen dit jaar, ik heb geen zin om ze te bakken. En trouwens, na 2 oliebollen heb ik altijd wel genoeg en dat geldt ook voor mijn puber en lief, dus besteed ik mijn tijd liever aan een ander, ook bewerkelijk, gerecht:
Lasagna, erg lekker maar wel wat werk. Wat fijn is, is dat je het gerecht kunt voorbereiden in etappes en zelfs al een dag van tevoren kan klaarmaken en op de dag zelf hoef je de schaal alleen maar in de oven te zetten. Ideaal voor feestjes en op avonden als deze.
Ik maak eerst de tomatensaus en rooster de groentes. Later kook ik de glutenvrije lasagne voor en stel ik het gerecht samen, dek het af en zet het op tijd in de oven. Een grote favoriet van mijn puberzoon en zijn vrienden, dus maak ik extra veel. Mocht er nog een stukje overblijven dan vries ik die in voor mezelf, maar ik vrees van niet!

Voor de tomatensaus:

1 grote ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, zeer fijngehakt
2 blikjes gepelde tomaten, in stukjes
10 basilicumblaadjes, gescheurd
peper, zout
olijfolie

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 5 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten uit blik toe en breng aan de kook. Laat een minuut of 20-30 zachtjes pruttelen en voeg de laatste 10 minuten de basilicumblaadjes toe en peper en zout naar smaak.

Ondertussen rooster je de groentes:

1 courgette, in plakken
1 aubergine, in plakken
1-2 rode paprika
olijfolie

Rooster de courgette- en de aubergineplakken op een grillpan met een weinig olijfolie tot ze goed bruin en bijna gaar zijn. Laat afkoelen op een bord.
De paprika rooster je op de gasvlam rondom helemaal zwart, laat afkoelen in een stevige plastic zak, ontvel de paprika en haal de zaadjes eruit. Snijd in flinke stukken.



Verder nodig:
6-9 lasagnevellen, ik gebruik bruine rijst vellen van Rizopia. Kook ze 3 minuten voor en laat ze afkoelen op een schone theedoek.
1 bol mozzarella
100 g pittige kaas
basilicumblaadjes
olijfolie
evt. olijven

Zet de oven vast aan op 200˚ C.
Giet 2 eetlepels olijfolie in een ovenvaste schaal en schep een heel dun laagje tomatensaus op de bodem. Leg hierop 3 vellen lasagne en bedek met de geroosterde groenten en de helft van de basilicumblaadjes. Druk goed aan. Leg hierop 3 vellen lasagne en bedek met tomatensaus, mozzarella en de helft van de pittige kaas. Bestrooi met versgemalen peper. Leg de laatste vellen lasagne hierop en bedek met de overgebleven tomatensaus, de kaas en wat olijven en basilicum. Nog wat olijfolie erover en hup in de oven. Bak de lasagne 45 minuten en kijk of het gerecht bruin is en lekker bubbelt. Is dit het geval, dan is de lasagna klaar, laat de schaal anders nog even langer in de oven staan.
Laat de lasagna even rusten voordat je hem aansnijdt.

Lekker met een frisse salade! En een goede bodem voor oudejaarsnacht!

Proost en een gezond glutenvrij 2010 toegewenst!!

woensdag 30 december 2009

Soep met spruitjes


Pannenkoeken en soep, zoals ik gisteren al schreef. Vandaag de soep.

Dit is wederom een heerlijk winters gerecht met Hollandse ingrediënten in een Italiaans aandoend gerecht. Geen idee waarom, maar het gebeurde vanzelf. Waar heb ik zin in, wat heb ik in huis?

Witte bonensoep met spruitjes voor 4 pers.

1 ui, middel, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
2 wortels, in blokjes
peterseliesteeltjes, gehakt, als je hebt
1 blik tomaatstukjes
1 pot witte bonen
20 grote spruiten, gehalveerd
tijm
oregano
1 laurierblad
1 l groentebouillon, van blokje
olijfolie
3 handjes glutenvrije pasta

Fruit de ui, knoflook en wortel zachtjes in wat olijfolie in een soeppan.
Voeg dan de peterselie, tomaatstukjes en kruiden toe en de groentebouillon. Laat 5 minuten koken en voeg dan de spruiten toe en de witte bonen. Laat nog eens 5 minuten koken en voeg dan de pasta toe tot deze gaar is.
Lekker snel en lekker lekker!
Enjoy.

dinsdag 29 december 2009

pannenkoeken - plat brood 6 (GF- DF-SF)

















Pannenkoeken, altijd lekker, maar ik kan geen dag zonder groenten. Dus maak ik altijd een lekker soepje erbij en, al vanaf de kleutertijd van mijn zoon, verwerk ik wat groente in de pannenkoeken. Ik rasp een wortel fijn en snijd een handvol platte peterselie zeer fijn en roer dit door het beslag. Lekker en gezond. en de pannenkoeken zien er ook nog eens vrolijk uit!

Beleg ze met wat je wilt: kaas, jam, zure room en zalm,appel, dadelstroop, broccoli met tomatensaus of puur natuur.
Ook erg lekker voor onderweg.

Al in de tijd dat ik nog gluten mocht eten maakte ik pannenkoeken met boekweitmeel, meestal gecombineerd met andere meelsoorten, geïnspireerd op de Normandische galettes.Ik had nog een pak glutenvrije boekweitpannenkoekenmix staan en deze vielen me niet tegen, ze waren zelfs erg lekker:

maandag 28 december 2009

Ready for bake-off!

Na alle kerstdagen ga ik vanavond even makkelijk doen. Even aarden en dat doe ik met een aardappelovenschotel; erbij eet ik knolselderijsalade met yoghurtdressing, walnoten en appel. Fris en fruitig.
Ik ben nog aan het twijfelen of ik oliebollen ga bakken komende donderdag. U merkt het wel!


Aardappelen uit de oven

Voor 2 personen:

6 middelgrote aardappelen (of zoveel als je wilt)
1 grote teen knoflook
olijfolie
zout en peper
verse rozemarijn

Verwarm de oven voor op 200-220˚C.
Schil de aardappelen en snijd ze in grote brokken.
Meng ze in een ovenvaste schaal met peper en zout en ruim olijfolie. Snijd de knoflookteen in plakjes en verdeel over de aardappelen. Bestrooi met rozemarijn.
Zet ongeveer 45 – 60 minuten in de oven en schep af en toe om, zodat ze gelijkmatig bruinen en garen.

woensdag 23 december 2009

Topinamboursoep


Topinambour of aardpeer wordt ook wel Jerusalemartisjok genoemd( waarschijnlijk een verbastering van het Italiaanse girasole articiocco).
Onooglijk om te zien, maar bijzonder en zacht van smaak. Niet ieders spijsvertering kan er tegen, in sommige gevallen “they are provokers of wind in some insides” volgens Jane Grigson in haar onvolprezen Vegetable Book. Aan de andere kant is wetenschappelijk bewezen dat de aardpeer bijzonder voedzaam en lichtverteerbaar is en zelfs een helende werking heeft. De topinambour bevat nl. inuline: een suiker dat na vertering niet in glucose wordt omgezet, dus goed is voor o.a. diabetici, maar wordt verteerd tot voor de dikke darm nuttige zuren, die de darmflora gunstig beïnvloeden en daarom mijns inziens goed voor mensen met een glutenvrij dieet.
Oorspronkelijk komt dit familielid van de zonnebloem (Helianthus Tuberosis) uit Noord-Amerika en is in het begin van de 17e eeuw naar Europa gekomen. In de zomer groeien de knollen uit tot 2-3 m. hoge planten met een kleine bloem die meedraaien met de zon. In de herfst kun je de aardperen oogsten. Ze worden ook wel tuinmansverdriet genoemd naar de neiging om zich door je hele tuin te vermenigvuldigen.






















Ik maak een simpel, doch voedzaam soepje van mijn aardpeertjes.

Topinamboursoep

1 pond aardperen, geschild en in blokjes
1 aardappel, geschild en in blokjes
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 worteltje, in blokjes
1 stengel bleekselderij (of een stukje venkelknol)
1 tl tijmblaadjes
1 klein stukje gemberwortel ongeschild
2 el olijfolie
1 l groentebouillon
evt. zure room
ribbelchips bestrooid met gerookte paprikapoeder, ter garnering

Verwarm de olie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook, wortel en bleekselderij heel zachtjes tot ze glazig zijn. Voeg dan de aardperen, de aardappel, de gemberwortel toe en de tijmblaadjes. Giet de bouillon in de pan en kook in 20 minuten gaar. Haal het stukje gemberwortel uit de soep en pureer de soep en voeg evt. de room toe en garneer met een mooigevormde ribbelchip.

dinsdag 22 december 2009

speculaasmannetjes



Kerst en koekjes.
Een vriendin van me bakte, naar IJslandse traditie, kilo’s koekjes voor de kerst, ook al was haar familie in Nederland een heel stuk kleiner. Ze begon ook meestal wat te laat met voorbereiden, wat ze vast niet van haar oma had, dus bakten we tot diep in de nacht de verplichte hoeveelheid koekjes, die nog weken daarna werden gegeten tot we er ziek van werden.
Ik hou ook van koekjes bakken en moet altijd opletten dat ik niet teveel verschillende bak, want mijn puberzoon is niet dol op glutenvrije koekjes, gelukkig mijn lief wel. Hem bevalt juist het droge, soms wat harde van glutenvrije koekjes.

Voor de kerst: speculaasmannetjes
125 g boter op kamertemperatuur
100 g agavesiroop of lichtbruine basterdsuiker
½ tl zout
2-2 ½ tl speculaaskruiden
225 g meel (ik gebruikte Schär brot-mix), gezeefd
1 el bakpoeder
1 biologisch ei, losgeklopt

Maak eerst het deeg:
Klop met een mixer de boter met de agavesiroop, het zout en de speculaaskruiden enkele minuten. Klop dan het ei mee. Spatel vervolgens het meel en het bakpoeder door het botermengsel en kneed snel door elkaar met koele handen. Voeg, als het teveel plakt, nog een el meel toe. Pak het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 4 uur in de koelkast rusten. Om de smaak van de kruiden goed in te laten trekken, kun je het deeg een etmaal in de koelkast leggen.
Maak dan de koekjes:
Haal het deeg 20 minuten voor je gaat bakken uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180˚ C.
Rol het deeg dan uit tot een plak van ¾ cm dik en steek met een vorm mannetjes (vrouwtjes mag ook) uit. Leg ze op een bakmat of een stuk bakpapier, het worden er ongeveer 15.
Versier ze evt. met amandelen en voor een glanzend effect kun je de bovenkant met ei bestrijken.
Bak de mannetjes in 15-20 minuten goudbruin en laat ze afkoelen zodat ze stevig kunnen worden. Bewaar ze in een koektrommel.

maandag 21 december 2009

Polenta met boerenkool- witte bonensaus

















Het is er nu echt tijd voor: boerenkool, erwtensoep, spruitjes, zuurkool en ik hou ervan. Vandaag even wat anders met de boerenkool: ik eet het met gebakken polenta, lekker glutenvrij en lichtverteerbaar, dus ondanks de bonen en de kool niet te zwaar op de maag liggend, maar wel verwarmend en vullend.

Nodig voor 3 pers:

500 g boerenkool,
1 ui, gehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 rode paprika
2 tomaten, in stukjes, of ½ blik gepelde tomaten
1 pot witte bonen
flinke hand peterselie, fijngehakt
peper en zout
polenta, gekookt en afgekoeld op een schaal, in stukken gesneden

Ris de boerenkool van de harde nerven en was grondig, snijd evt. wat fijner.
Rooster de rode paprika op de gasvlam zachtjes rondom zwart en doe hem in een stevige plastic zak. Na 10 minuten kun je de paprika van vel en zaad ontdoen en in stukken snijden.

Bak de ui en knoflook in wat olijfolie zachtjes en voeg dan de gewassen en van harde stukken ontdane boerenkool toe met aanhangend water. Doe een deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
Voeg dan de tomaten, witte bonen en paprikastukjes toe en stoof nog 5 minuten.
Voeg als laatste de peterselie toe en breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en misschien wat zout.


Snijd de polenta in vierkanten en bak onder de grill of op de grillpan goudbruin en gloeiend heet.

Leg op elk bord 2-3 stukjes polenta en schep de saus erop. Lekker met wat parmezaan erover geschaafd.

Je kunt er in plaats van de polenta ook gekookte aardappels bij serveren.

Binnenkort zal ik wat uitgebreider terugkomen op polenta en een recept met geroosterde groentes geven.

zondag 20 december 2009

Gâteau de pommes au yaourt - feesteten 6

Als besluit van deze week feesteten een heerlijke glutenvrije appelyoghurtcake, want geen feest zonder taart!

Na vele pogingen ben ik eindelijk tevreden over deze versie van een glutenvrije appelcake.
Hij is gemaakt met amandelmeel, wat prima combineert met appel. De yoghurt maakt het lekker smeuïg. Ik heb ook een schepje kaneel toegevoegd; je kunt natuurlijk ook wat geraspte citroenschil of een scheutje rum en wat noten toevoegen.
Het is een vrij compacte cake, niet super luchtig, volgens mij dat wat de Engelsen dense noemen.


Gâteau de pommes au yaourt

2 grote biologische eieren
250 ml yoghurt
80 g rietsuiker
125 ml zonnebloemolie
220 g amandelmeel
1 el bakpoeder
1 goudreinet, geraspt
Springvorm, 18 cmØ

Verwarm de oven voor op 180˚ C.
Bekleed de springvorm met bakpapier en vet licht in.
Meng het amandelmeel en bakpoeder goed door elkaar.
Mix in een andere kom de eieren, yoghurt, suiker en olie een aantal minuten en voeg de droge ingrediënten toe en roer door elkaar. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en rasp grof boven de kom en meng alles goed. Stort het deeg in de bekleedde bakvorm en bak de appel-yoghurtcake in 60-75 minuten gaar en goudbruin in het midden van de oven.
Steek een satéprikker in het midden en kijk of hij er schoon uitkomt. Zo ja, dan is de cake gaar. Zo nee, laat hem dan nog even garen tot de prikker er schoon uitkomt. Als je bang bent dat de cake te bruin wordt, dek hem dan af met aluminiumfolie.
Laat goed afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Kopje thee erbij…!!

vrijdag 18 december 2009

tonijnpaté - feesteten 5


Vandaag een lekkere pâté di tonno.
Het oorspronkelijke recept komt uit het prachtige kookboek van Manuela Darling-Gansser: Onder de Olijfboom.
De Olorososherry maakt het spannend en vol van smaak.
Je kunt hem al een dag van tevoren maken.
Heerlijk met een glutenvrij stukje stokbrood of cracker.

Pâté di Tonno

150 g boter
1 grote ui, gehakt
1 sjalotje, gehakt
400 g tonijn in olie
1 laurierblad
2 blaadjes salie of 1tl gedroogde
10 gezouten ansjovis, uit glas
100 ml Olorososherry
versgemalen zwarte peper

Verhit 50 g boter zacht en laat de ui en sjalot zacht en glazig worden. Dit duurt zeker 10 minuten. Voeg dan de kruiden en de ansjovis toe en na enkele minuten de Olorososherry en laat hem zachtjes verdampen en inkoken tot een dikke saus.
Voeg dan de rest van de boter in klontjes toe en laat langzaam smelten.
Verwijder het laurierblad en doe het botermengsel samen met de uitgelekte tonijn in een keukenmachine. Meng alles zeer goed (ongeveer 5 minuten).
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Schep de paté in een mooie kom, dek af en laat opstijven in de koelkast.

donderdag 17 december 2009

Caponata - feesteten 4


Ook heerlijk en van te voren te maken zijn geroosterde auberginestukjes met cherrytomaatjes. Het is geen “originele” caponata, want het mist het caponata-element bij uitstek: bleekselderij.
Als de aubergine zo gaar is dat ze smelt in je mond, dan is het gerecht goed, ze mogen absoluut niet taai zijn, dus gebruik ruim olijfolie en een smakelijke!

Voor 4 personen als bijgerecht:

1 grote aubergine
10 cherrytomaatjes
2 el kalamata olijven
2-4 el olijfolie
Zout en versgemalen peper

Verhit de oven op 200˚ C.
Snijd de aubergine in stukken van 2-2 cm. Halveer de tomaatjes. Voeg ze samen in een vuurvaste schaal en meng alles goed met de olijven, de olijfolie, zout en peper.
Zet in de oven en bak goudbruin in ongeveer 45 minuten. Zoals ik al noemde proef of de aubergines zacht zijn, zo niet verlaag de oventemperatuur eventueel en laat nog even garen.
Erg lekker op kamertemperatuur!

Ik gebruikte 3 aubergines, dus voor een flink feest verdubbel of verdriedubbel je de hoeveelheden.

woensdag 16 december 2009

kweepeer-goudreinet chutney - feesteten 3


Nog meer feesteten!
Dit maal een recept met kweepeer, als bijgerecht bij kaas, vooral bij geitenkaas erg lekker. Het recept komt oorspronkelijk uit het blad Seasons, september 2009. Ik heb de hoeveelheid suiker vervangen door agavesiroop.

Voor een flinke pot heb je nodig:

1 kweepeer
100g agavesiroop
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
zwarte peper
scheutje wijnazijn
1 goudrenet
2 el olijfolie

Schil de kweepeer, snijd het klokhuis eruit en snijd hem in partjes en dunne plakjes. Doe ze in een koekenpan of andere platte pan en voeg zoveel water toe dat de kweeperen net onderstaan.
Voeg de agavesiroop, azijn, veel versgemalen peper en de helft van de rozemarijn toe.
Kook de kweepeer ongeveer 30 minuten en let op dat het niet droogkookt, voeg dan wat water toe.
Schil de appel en snijd ook deze in partjes en dunne plakjes, kook ze 10 minuten mee tot ze gaar zijn en een beetje uit elkaar vallen. Laat afkoelen, prak grof.
Voeg olijfolie, de rest van de rozemarijn en evt. nog een eetlepel koud water toe.
Heerlijk met geitenkaas!
En zeker 10 dagen gekoeld houdbaar.

dinsdag 15 december 2009

hummus - feesteten 2

Hummus, spreek uit: goe-moes, is een fijn gerecht voor feesten en partijen. Je maakt het helemaal naar je eigen smaak, wat het moeilijk maakt om er een precies recept van te schrijven. Ik zal mijn best doen. Deze is extra uitgebreid met sumak, gerookte paprikapoeder en komijn.

feesthummus:

2 grote blikken kikkererwten ( voor het gemak, je kunt natuurlijk ook kikkererwten weken en koken!)
3 tenen knoflook, grof gehakt
zout
3-6 el tahin*
sap van 1 citroen
2-3 el sumak*
1-2 el komijnzaad, geroosterd
1 el gerookte paprikapoeder
verse koriander of peterselie
1 teen knoflook, fijngehakt
4 el olijfolie

Laat de kikkererwten uitlekken en houd 4-6 el apart voor de garnering.
Stamp de kikkererwten samen met de tenen knoflook en iets zout tot een puree; dit kan zowel in een vijzel als in de keukenmachine. Voeg steeds wat heet water toe om het dik vloeibaar te houden. Voeg dan de tahin toe en het citroensap. Voeg heet water toe als het nodig is. Begin met 3 el van ieder en meng en proef tot je denkt, mmmm zo is het goed.
Dit is je basishummus en klaar als je wilt. Garneer als volgt:
Stort de hummus op een mooie platte schaal en strijk de hummus uit vanuit het midden met de bolle kant van een lepel. Bestrooi rijkelijk met sumak, geroosterde komijnzaadjes, verse koriander en de achtergehouden kikkererwten. Dan maak je 4 el olijfolie heet boven een gasvlam in een diepe soeplepel. Voeg de gehakte knoflook en de geroosterde paprikapoeder even toe en begiet de hummus met dit mengsel.
Bestrooi nogmaals met sumak en wat tahin.
Eet smakelijk!

*tahin of tahini is een saus gemaakt van gemalen sesamzaad, te koop bij de Turkse kruidenier of de natuurwinkel.

*sumak: is een wat zurig poeder gemaakt van de besjes van de sumakstruik. Je kunt het evt. vervangen door citroensap. Basisingrediënt van za’atar.

maandag 14 december 2009

geroosterde pompoen - feesteten 1


Ik maak vaak geroosterde pompoen, meestal in dunne plakken, maar deze keer voeg ik een hele citroen toe, volgens mij heb ik dat eens gelezen in een blad en het lijkt me erg lekker.

Voor 4-6 pers. als bijgerecht of als onderdeel van een buffet voor 12-15 pers.:

1 mooie pompoen, ± 1,3 kg
1 rode ui, in partjes
1 bol knoflook, niet geschild, losse tenen
1 citroen, biologisch
rozemarijn, 2-3 takjes
3-6 el olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 220˚ C.
Halveer de pompoen, schep de pitten en het vruchtvlees eruit, snijd hem in repen, schil en snijd deze weer in brokken van 2-2 cm.
Snijd de citroen in 4-en en daarna in partjes.
Doe alle groentes in een ruime ovenschaal, die je bekleed met bakpapier en meng goed met de olijfolie, rozemarijn, zout en peper.
Zet de schaal in de oven en laat ongeveer 20 minuten bakken voordat je alles voorzichtig omschept, dan bak je nog eens 15-20 minuten tot alles er goudbruin uitziet en de pompoen gaar is.

Dit gerecht is zowel warm als op kamertemperatuur erg lekker. Dus ideaal om van tevoren te maken.

reacties!

Heeft U nog vragen of suggesties, klik dan vooral op de reactiebutton hier rechts en laat het me weten!!

feesteten

December, de maand van de vele feestjes, Sinterklaas, Kerst, Oud en Nieuw en allerlei verjaardagen. En ook de maand van het feesteten.
Vorig weekend vierden we Sinterklaas en afgelopen weekend het 14-jarig bestaan van mijn puber en ik heb het geluk dat zelfs de puber bijna alles wat ik maak lekker vindt. Ook al gaat zijn voorkeur tegenwoordig toch wel vaak uit naar de 3 P's: pizza, patat en pannenkoeken, maar dit terzijde.
Ik heb een ongelooflijk lekker, al zeg ik het zelf, glutenvrij buffet gemaakt en deze week zal ik een aantal recepten met jullie delen.
Ik had voor het eerst besloten alles glutenvrij te houden, dus ook het brood en de crackers. Dat kost wel wat meer, maar door het maken van (vooral)winterse, volle gerechten hebben mensen geen bergen brood nodig om de "honger" te stillen. En voor mij is het heel relaxed, want ik hoef niet op te letten of er ergens kruimels invallen.
Lekker glutenvrij eten, voor mij, maar ook voor niet-coeliaken!

En, zoals Antonio Carluccio zegt, koken is "an act of love". Dat klopt, voor mij althans. Ik bedenk eerst wat ik ga maken, de kleuren die ik op tafel wil hebben, de smaken, dan ga ik rekening houden met de verschillende mensen die komen: oma T. geen vis, A. geen kaas, E. geen pistachenoten of cashews enzovoort. Dan de boodschappen, ik doe ze overal in de stad: bij de natuurwinkel koop ik glutenvrij stokbrood en grissini,kaasjes, uien en citroenen, goudreinetten komen van onbespoten boomgaarden uit de Vijfherenlanden, speciaal door opa geplukt. Bij mijn Marokkaan koop ik de lekkerste olijven, verse koriander, kweeperen en kleine aardappeltjes en op de markt koop ik bij een Turkse meneer prachtige aubergines, paprika's en "gewoon" bij Bas hebben ze eko pompoenen, eko knoflook en andere basisingrediënten.
Zo ben ik dan een dag of 3 bezig met plannen en voorbereiden tot de eigenlijke liefdesdaad: koken in mijn piepkleine keukentje, met liefde en veel plezier.
Dat scheelt en dat proef je!!

En dat zie je:

vrijdag 11 december 2009

salsa al pomodoro

Vanaf nu kun je geen smoes meer gebruiken om een pot tomatensaus te kopen. Deze basistomatensaus is zó lekker, gemakkelijk en snel dat je in een half uurtje klaar bent. Je kunt variëren met de toe te voegen kruiden, stoof bijv. een laurierblaadje mee of wat verse salie. Je kunt ook een Spaans pepertje fijngesneden toevoegen voor de liefhebber van pittig. De saus is lekker als basispastasaus, maar ook op de pizza of bij gestoomde groenten. Kortom een supersaus! En nog goedkoop ook.

Voor 2-3 personen:

1 ui, fijngehakt
1-2 tenen knoflook, fijngehakt
2 takjes basilicum
1 blik gepelde tomaten (400g)
zout, peper
olijfolie

Verwarm de olijfolie en bak de ui en knoflook zacht en glazig. Voeg de takjes basilicum toe en de tomaten uit blik. Voeg versgemalen peper en zout naar smaak toe en druk de tomaten met de bolle kant van een lepel stuk. Roer alles goed door, breng tot pruttelniveau en laat 20-30 minuten zachtjes inkoken. Klaar voor gebruik!

donderdag 10 december 2009

pizza - plat brood 5(GF-DF-SF)


Ik ben bezig met het uitproberen van Provena glutenvrij havermeel. Haver is lekker van smaak en erg goed voor maag en darmen; het is een volwaardig produkt en rijk aan eiwitten en vitamine E. Het eten van haver zorgt voor een verlaging van het LDL-cholesterol. Vergeleken met andere glutenvrije melen is vooral de smaak erg goed.
Vandaag probeer ik een recept van hun site uit, met een kleine toevoeging: rijstmeel.

Voor 8 minipizza’s

3 dl havermeel
3 dl rijstmeel
1 tl zout
3 dl warm water
1 zakje droge gist
1 tl honing
2 el olijfolie

Los de gist op in het warme water met de honing en laat even staan tot de gist gaat werken.
Doe de melen en het zout in een grote kom, voeg het gistmengsel toe en kneed tot een soepel deeg. Laat even rusten. Rol uit tot een lange worst en snijd er 8 stukken van die je uitrolt tot kleine pizza’s. Beleg met wat tomatensaus en naar keuze mozzarella, basilicum, kappertjes, parmigiano, tonijn, stukjes tomaat, geroosterde aubergine, schijfjes rode ui, courgette etc.
Wat versgemalen peper erover en wat olijfolie en bak ze dan in een gloeiend hete oven ongeveer 10 minuten.

Ze zijn helemaal goedgekeurd door de proefpuber en erg lekker, ook de volgende dag nog!!

maandag 7 december 2009

tofusteaks

Veel mensen houden niet van tofu, maar ik vind de struktuur lekker: zacht en korrelig en je kunt het helemaal naar eigen smaak klaarmaken. Deze tofusteaks bijv. maak ik altijd anders. Soms bak ik ze puur en overgiet ik ze met tamari als ze klaar zijn of ik maak een coating van ei en sesamzaadjes en soms marineer ik ze van tevoren, zoals bij dit recept.

Nodig voor 2 personen:

1 blok tofu
tamari
bruschetta pomodoro (gedroogde Italiaanse kruidenmix)
rijstmeel
zonnebloemolie

Rol de tofu in een schone theedoek en zet een uur onder druk. Zet er bijv. een zware pan of plank op.
Snijd dan de tofu in plakken van ½ cm. Giet op een grote platte schaal een bodem tamari en leg hierin de plakken tofu. Laat 5 minuten staan en keer halverwege. Bestrooi een andere grote schaal met 2-3 el rijstmeel en 2-3 el bruschetta en meng goed.
Leg de plakken tofu in het kruiden-rijstmengsel en zorg dat beide kanten bedekt worden.


Verhit wat olie in een koekenpan en bak de tofusteaks op middelhoog vuur aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Dat duurt een minuut of 5.

donderdag 3 december 2009

tomatenchutney


350 g tomaten
1 el zonnebloemolie
1 el verse gember, fijngesneden
1 rode peper, zonder zaad en fijngesneden
2 kruidnagels
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje, 3 cm
½ tl komijnzaad
1 mespuntje asafoetida*
1 el palmsuiker of bruine suiker
1 tl zout

Kruis de tomaten in met een scherp mes en blancheer ze. Pel en pureer ze.
Verhit de olie en bak op middelhoog vuur de gember met de 5 daarop volgende specerijen. 1 minuut, terwijl je roert. Voeg dan de asafoetida toe en de tomaten. Roer alles goed door elkaar, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.
Roer dan de suiker erdoorheen en kook zonder deksel tot de chutney indikt tot een dikke saus. Verwijder de kruidnagels, kaneelstokje en de laurierblaadjes, proef en voeg zout naar smaak toe. Serveer op kamertemperatuur bij curry of als dip bij hartige snacks.

*asafoetida: ook wel hing genoemd of duivelsdrek. Het ruikt dan ook zeer onaangenaam. Zodra je het in olie even bakt komt er een zeer aromatische, prettiger geur vanaf. Wordt vooral in de Vedische keuken gebruikt in plaats van ui en knoflook (1 tl asafoetida = 1 el ui en knoflook).
Asafoetida wordt gemaakt van de hars uit de wortels en stengels van een plant die voorkomt in Afghanistan en Iran. Te verkrijgen in elke toko.

woensdag 2 december 2009

curry met groenten en kokosmelk


Dit is een heerlijke, zacht-zoete curry uit Sri Lanka die je zo pittig kunt maken als je zelf wilt.
Ideaal om restjes groenten in te verwerken, al dan niet gekookt.
Alle groenten zijn geschikt voor dit gerecht, hou wel rekening met de gaartijd. Een aardappel doet er wat langer over dan een stukje rode paprika. De bedoeling is dat de groenten beetgaar zijn, liefst knapperig.

Elolu kiri hodhi (voor 4-6 pers)

3 koppen kokosmelk
1 ui, middelgroot, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gesneden
2 rode pepers, zonder zaad, fijngehakt
½ tl kurkuma
1 stuk pijpkaneel, 5 cm
4 citroenblaadjes of wat citroensap
1 ½ tl zout
750 g schoongemaakte en in stukken gesneden groenten (bijv. bloemkool, aardappel, courgette, doperwtjes, rode paprika)
verse koriander

Breng in een grote pan de kokosmelk aan de kook en voeg al roerende ui, knoflook, pepers, knoflook, kaneel, kurkuma en citroenblaadjes toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg het zout toe en de groenten en laat koken totdat de groenten beetgaar zijn. Dus eerst de aardappelen, dan de bloemkool en dan de rest van de groenten.
Je kunt ook in de 10 minuten prutteltijd de aardappels in stukken voorkoken, zodat je alles ineen kunt toevoegen. Of als je restjes gekookte groenten hebt, voeg je deze de laatste 2 minuten toe.
Ik at er volkoren basmatirijst en tomatenchutney bij.

maandag 30 november 2009

Focaccia alle olive e rosmarino - plat brood 4 (GF-DF-SF)


Af en toe wil ik ook een lekker stuk brood, voor bij de soep of gewoon, met een stuk kaas.
Ik heb zoveel recepten van focaccia en nog meer prachtige foto’s met daarop de meest goed gerezen luchtige platte broden. Daar heb ik dan zin in, precies zo’n brood en ik denk nog te weten hoe het smaakt. Herinneringen, niet altijd even betrouwbaar en ook niet handig als je een glutenvrije equivalent gaat bakken.
Deze ziet er niet zo bijzonder luchtig en bruin gebakken uit, wel rustiek en de smaak is goed. Je kunt hem in fijne repen snijden, dip- en doopklaar, zeg maar.
Neem er wel de tijd voor, want hoe langer het brood kan rijzen, hoe beter. Ik zet hem op de kachel met een vochtige doek erover en laat hem gewoon een paar uur staan. Dus wil je ’s avonds een lekker vers stuk brood, begin dan ’s morgens met het deeg, laat een paar uur rusten, rol de bal uit en leg hem kant en klaar op een bakplaat en laat een tweede keer rijzen, zolang als je wilt.
Of probeer deze, snellere versie!

Focaccia alle olive e rosmarino

300 g meel (Schär Brot mix)
1 zakje gist
250 ml lauw water
1 tl honing
1 tl zout
2 el olijfolie
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
4-5 el gesneden olijven
1 el olijfolie

Doe het meel in een kom en voeg het zout toe.
Meng in een apart kommetje water,gist en honing, roer goed door elkaar en laat 10 minuten afgedekt staan tot het gist gaat werken.
Maak een kuiltje in het meel en voeg het gistmengsel toe. Voeg 2 el olijfolie toe en roer met schone vingers en kneed tot een soepel deeg. Laat onder een vochtige doek op een warme plaats rijzen (1-3 uur). Kneed nogmaals door en voeg ook de rozemarijn en de olijven toe. Rol het deeg uit tot een platte vorm van ongeveer 1 cm dik en laat nogmaals rijzen tot je het brood gaat bakken, minstens 1 uur.
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Besprenkel de focaccia met olijfolie en evt. wat grof zeezout en steek nog wat rozemarijn her en der.
Bak de focaccia ongeveer 30 minuten.

zaterdag 28 november 2009

bitterkoekjes


Als je de zandkoekjes hebt gebakken, heb je als het goed is 2 eiwitten over en daar kun je deze bitterkoekjes van maken:

90 g amandelen
75 g agavesiroop
2 eiwitten

Verwarm de oven voor op 150˚ C.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.
Maal de amandelen heel fijn en roer daarna de agavesiroop erdoor.
Klop de eiwitten stijf in een schone kom met een mespuntje zout tot je de kom kunt omkeren.
Schep ze met een spatel door de amandelen.
Doe het beslag in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit kleine of grote bergjes op het bakpapier.
Bak de bitterkoekjes ongeveer een uur in de oven. Let goed op dat ze niet te donker worden, dan worden ze erg bitter.

woensdag 25 november 2009

sablés normands


Zandtaartjes bakken. Ik denk dat iedereen ze wel eens heeft gemaakt, al dan niet in de zandbak of aan de zandtafel. Ik weet nog dat ik een keer zandkoekjes heb gebakken met mijn beste vriendinnetje Nelleke. We waren toen 7 of 8 jaar oud, denk ik. Haar ouders hadden een groot busbedrijf in ons dorp en het terrein waar de garages waren, grensde aan de achterkant van bakker Rijnberg en nog veel andere winkels op de dijk. De zandkoekjes die we bakten waren de lekkerste koekjes die ik ooit heb gemaakt, denk ik, want we maakten ze bij bakker Rijnberg zelf, in de bakkerij! Ik vergeet het nooit meer, de geuren, de warmte van de ovens, de houten werkplanken, de vormpjes en dan het moment suprème: nog te heet om vast te houden of te proeven, maar die geur!!
Zulke simpele genoegens, gemaakt van meel, boter en suiker.

Deze variant is iets minder simpel, maar voor een glutenvrij koekje lang niet slecht.

Sablés Normands fourré au marmelade

24 stuks

150 g rijstmeel
45 g basterdsuiker
100 g zachte boter
2 eidooiers

Meng het meel met de suiker en maak een kuiltje in het midden. Voeg de 2 eidooiers en de boter toe en meng met koele vingers tot een korrelig geheel wat je daarna snel tot een deegbal kneed. Laat 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 190˚ C. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Rol het deeg uit tot een dikte van ½ cm en steek hier koekjes uit. Ik heb van de helft van de koekjes een extra rondje uit het midden gestoken met een appelboor.
Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze goudbruin in 10-15 min. In het midden van de oven.
Laat ze afkoelen, ze zijn kwetbaar!!
Zet een pot thee en besmeer een koekje met een goede aardbeienjam of wat je lekker vindt, druk daarop het gaatjeskoekje en smullen maar.

Van de overgebleven eiwitten kun je weer lekkere bitterkoekjes, kokosmakronen of amandelkoekjes bakken. Binnenkort meer hierover.

zaterdag 21 november 2009

Roulés de chou farci

Voedsel weggooien; ik vind dat lastig, ook al kan ik niet ontkennen er af en toe zelf aan mee te doen. Ik vind het n.l. altijd prettig “genoeg” ingrediënten in huis te hebben, zodat ik altijd kan maken waar ik zin in heb. Maar toch, als je leest wat een gemiddeld huishouden weggooit per jaar, dan schrik ik daar toch wel van maar heb ik tegelijkertijd het idee dat mijn weggooigedrag wel meevalt. Ik eet vaak tussen de middag een restje eten op van de vorige avond, want ik kook altijd teveel. En aangezien glutenvrij brood niet echt geliefd is op dit moment, vind ik het lekker om iets warms te eten bij de lunch. Een Hollandse boterham met kaas, tja, is dat wel echt zo lekker? Warme linzensoep met wat salade en een cracker of wat rijst met gewokte groente? Klinkt toch veel lekkerder! En daardoor gooi ik weer minder weg!

Restjes groente kunnen altijd in de soep of in de pastasaus.
Heb je bijvoorbeeld nog een restje risotto kun je daar van alles mee doen, behalve opwarmen en meteen opeten. Je kunt er paprika’s en tomaten mee vullen, maar ook koolbladeren, zoals ik vandaag doe. In de vriezer heb ik nog 2 zalmfilets, die ik marineer en toevoeg, even in de oven en weer een heerlijke glutenvrije maaltijd.

Gevulde koolrolletjes met zalm en risotto (16 stuks)

1 savooienkool
restje risotto, 1 el per blad, ± 500 g
2 zalmfilets, 250 g, ontdooit, in 16 reepjes gesneden.
Verse dille
Citroensap
Peper en zout

Zet een ruime pan met water op het vuur.
Marineer de zalmstukjes in het sap van een halve citroen, versgehakte dille, peper en zout.
Bereid dan de kool voor: (het begint al goed!) Gooi de lelijke buitenste bladeren weg. Breek 16 bladeren af en blancheer ze 5 minuten in een ruime pan met water en zout. Giet af en spoel de bladeren onder de koude kraan. Laat uitlekken. Snijd de dikke kern zoveel mogelijk weg.
Verwarm de oven voor op 180˚ C.

Leg de bladeren op een werkblad en schep op ieder blad een eetlepel risotto en een reepje gemarineerde zalm. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de bladeren op. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal en begiet met wat olijfolie.
Bak de rolletjes in ongeveer 30 minuten gaar, draai de temperatuur eventueel wat lager als je denkt dat ze te hard gaan.
Ik eet ze met een simpele tomatensaus, waarvan binnenkort het recept!

vrijdag 20 november 2009

Boerenkool+


Om nog even in Italiaanse sferen te blijven, vandaag een recept met echt Hollandsche boerenkool.
De eerste boerenkool, net als de eerste spruitjes of raapsteeltjes in de lente, net geplukt en zo knisperend vers en groen, die moet gewoon meteen de pan in. Van mijn boer krijg je de boerenkool gelukkig in hele, gekrulde bladeren met een harde nerf. Je rist de kool van de harde nerf en wast hem even goed: klaar voor gebruik. Op deze manier zitten er geen harde nerfstukken in, zoals bij voorgesneden en verpakte boerenkool!


Boerenkoolstamp met een Italiaanse twist

Voor 3 personen:

500 – 750 g boerenkool, gerist en gewassen
600 g aardappelen, geschild, in stukken
zout
rode paprika, geroosterd en in stukjes gesneden
blok rooktofu, in dobbelsteentjes
olijfolie
hete melk
flinke klont roomboter

Doe de aardappelen in een grote pan met 2 ½ cm water en doe de gewassen boerenkool er bovenop. Voeg zout toe en breng aan de kook, deksel erop, laat in 20 minuten gaar worden.
Ondertussen bak je de rooktofu in wat olijfolie lekker bruin.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je het overtollige water af. Voeg een flinke klont boter toe, versgemalen zwarte peper en 50-100ml hete melk (al naar gelang hoe smeuïg je de stamppot wilt). Stamp alles goed door elkaar en roer daarna de blokjes rooktofu en paprika er doorheen.

Ook lekker met zachte geitenkaas en gebakken kerstomaatjes!

woensdag 18 november 2009

finocchi marinati


Ik ben even in Italiaanse sferen en het woord venkel in deze taal doet mij al verlangen naar een lange tafel in de schaduw van een prachtige oude olijfboom met daarop allerlei heerlijkheden en fijne vrienden eromheen.

finocchi marinati

1 venkelknol p.p.
zout en peper
sap van 1 citroen
olijfolie
evt. gedroogde rode peper, verkruimeld

Snijd de lelijke, harde delen van de knol en de onderkant. Bewaar het fijne lichtgroen, snijd dit fijn en bewaar voor later. Snijd de venkel in 5mm dikke plakken, ze zullen wat uit elkaar vallen, maakt niet uit. Bestrijk de plakken met olijfolie.

Verhit een grillpan en rooster de venkel aan beide kanten en bestrooi met zout en peper. Het grillen duurt ongeveer 10 minuten. Niet te lang, dan verdroogt het en wordt taai.

Leg de venkel op een warme schaal en giet rijkelijk citroensap en olijfolie erover heen.
Bestrooi met wat gedroogde peper en de fijngesneden venkeltoppen.
Het is ook lekker om i.p.v. citroensap wat balsamicoazijn erover heen te druppelen.

parmigiani di melanzane


Zoals beloofd de recepten van afgelopen maandag.

Of je nu in Italië bent of in Frankrijk of Turkije, overal aan de Middelandse Zee worden aubergines verbouwd in allerlei vormen en kun je variaties op hetzelfde thema eten: aubergines uit de oven met tomaat.
Mijn aubergine komt uit Strijen, want mijn boer verbouwt de heerlijkste groenten op de koude grond in de Hoeksche Waard.

Parmigiani di melanzane
Voor 2 personen:

1 flinke aubergine, in plakken gesneden
zout
1 teen knoflook, fijngehakt
olijfolie
1 blikje gepelde tomaten, gehakt
peper
1 el fijngehakte basilicum of gedroogde oregano bijv.
3 el geraspte parmezaan
(evt.) bol mozzarella in stukken

Bestrooi de aubergines met zout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet.
Fruit intussen de knoflook in wat olijfolie en voeg de tomaten, wat zout en peper en de kruiden toe en laat het geheel inkoken tot een dikke saus ontstaat.

Verwarm de oven voor op 180˚C.
Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier.
Bak de plakken aan beide kanten in een koekenpan met ruim olijfolie tot ze goudbruin en al wat zacht zijn, dus niet te hard bakken. Leg ze daarna in een ovenschaal, giet de tomatensaus erover en bestrooi met de parmezaan en evt. de mozzarella. Bak het gerecht circa 30 minuten in de oven.

maandag 16 november 2009

Frittata di patata

Ik maak al jaren tortilla de patatas op de Spaanse wijze, maar vandaag had ik een restje (te lang) gekookte aardappels en die had ik precies nodig voor deze heerlijke aardappelomelet uit Italië. Ik eet er finocchi marinati en parmigiana di melanzane bij. De recepten volgen deze week. Mmm, het lijkt wel zomer, tenminste als ik niet naar buiten kijk of “even” naar het andere eind van Rotterdam moet fietsen in de plenzende regen. Maar goed, ik ben al weer opgedroogd en lekker eten maken, bedenken, erover bloggen en opeten maakt me altijd weer blij!

Frittata di patata

Voor 3 personen:

400 g aardappelen, gekookt en gestampt.
3 eieren, losgeklopt
1 tomaat, fijngesneden
1 stuk groene paprika, fijngesneden
½ kleine rode ui, flinterdun gesneden
1 el boter
1 el olijfolie
peper en zout
handjevol verse kruiden, bijv. basilicum, tijm, koriander of munt


Doe alle ingrediënten bij elkaar in een ruime kom en meng alles goed.
Verhit de olie en de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en giet het mengsel erin.
Het lijkt erg nat, maar dat komt goed!
Bak de omelet op een laag vuur tot de onderkant en zijkanten goudbruin zijn ( ongeveer 20 minuten)en keer hem om. Ik doe dat door het deksel van een braadpan op de omelet te leggen en met pan en al om te keren en terug te laten glijden van het deksel in de koekenpan. Deze kant duurt 5-10 minuten. Als het stevig aanvoelt is de frittata de patates klaar.

zaterdag 14 november 2009

Gado-gado


De gado-gado gisteravond zag er zo uit en bevatte per bord:
1 eitje
1 aardappel
1 stuk wortel
1 stuk komkommer
Taugé
Gestoofde spitskool
Volkoren basmatirijst
Tempé met tamari
Seroendeng
Saus kacang
Emping*

Je kunt altijd variëren met de groentes die je gebruikt, boontjes in de zomer, zoete aardappels, bloemkool, tahoe i.p.v. tempé, zonder ei als je veganistisch eet.

*emping: is een bijgerecht dat lijkt op kroepoek. Het wordt gemaakt van bijna-rijpe melindjonoten die na gepeld te zijn, worden geplet met een hamer en gedroogd in de zon. Je bakt ze in hete olie zoals kroepoek, alleen op een iets lagere temperatuur.
Emping heeft een iets bittere smaak.

vrijdag 13 november 2009

Saus kacang

Er bestaan vele versies van pindasaus, maar ik houd me nog altijd aan het recept uit mijn jeugd, toen ik bij dokter Vis over de vloer kwam. Mevrouw had als kind in Indonesië gewoond en bij elke feestelijke gelegenheid werd er uitgebreid gekookt in huize Vis. Temidden van honden, katten, papegaaien, apen en alle kids en aanhang kookten wij samen voor de hele meute. Daar heb ik alles geleerd en ik denk er nog vaak met plezier aan terug.

Pindasaus


1 kop rauwe pinda’s
1 uitje, fijngesnipperd
1 teen knoflook, fijngesnipperd
1cm gemberwortel, fijngesneden
Sambal of fijngesneden rode peper
Tamari
Zoete sojasaus
Water
Goela djawa, palmsuiker of schepje bruine suiker

Rooster de pinda’s in een koekenpan met dikke bodem langzaam goudbruin; dit duurt 15-20 minuten. Zet apart.
Doe de ui, knoflook en gemberwortel en evt. de rode peper in de vijzel en maal tot een vochtige, grove puree. Er mogen stukjes in zitten, het gaat erom dat de smaken vrijkomen!
Doe de puree in een steelpan en voeg water toe tot alles net onderstaat. Voeg een flinke scheut tamari(zout) toe en sojasaus(zoet) en een stukje goela djawa van 1 cm of 1 tl bruine suiker. Je moet het continu proeven en je eigen smaak volgen.
Maal de pinda’s in een blender of keukenmachine, niet te fijn en niet te grof en voeg ze toe.
Roer het geheel door elkaar en proef. Het verwarmen doe je pas voordat je het gebruikt. Blijf erbij en zorg dat je het al roerende opwarmt om verbranden te voorkomen. Voeg evt. water toe tot de gewenste dikte. En zo ziet dat er dan uit(onverwarmd).

Serundeng


Vanavond eet ik gado-gado met rijst en omdat mijn vriendin M. komt met puberzoon B. maak ik serundeng, pindasaus en kroepoek lekker zelf. Kopen kan ook en doe ik wel vaker (behalve de pindasaus, want de mijne is gewoon de lekkerste!), maar ik vind het altijd fijn om extra aandacht aan het eten te besteden als er gasten zijn. Gado-gado is gezond en lekker en je krijgt geen gezeur van de pubers, want die vinden dit ook superlekker. Nog een voordeel is dat je het van tevoren kunt voorbereiden. De rijst koken en in de stoompan doen, dan hoef je die vanavond slechts even op te warmen. De groentes voorkoken, die eet je immers koud.
En de serundeng en de pindasaus maken.

Serundeng

1 kop gedroogde kokos
1 kleine ui, fijngehakt
1 kleine teen knoflook, zeer fijngehakt
1 tl fijngehakte gemberwortel, djahé
½ tl trassi, gedroogde garnalenpasta
2 el zonnebloemolie
1 tl gemalen ketumbar, koriander
1 tl gemalen djinten , komijn
1 tl zout
1 tl tamarindevocht of citroensap
½ kop geroosterde pinda’s

Meng in een kom de kokos met de ui en knoflook.
Verhit in een kleine koekenpan de olie en bak daarin de trassi terwijl je die met de bolle kant van een lepel fijndrukt op de bodem. Voeg na 2 minuten het kokosmengsel toe en laat op een laag vuur, steeds omscheppend, de kokos goudbruin worden. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe behalve de pinda’s en schep alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur als de kokos knapperig is. Laat afkoelen en voeg de pinda’s toe.
Serundeng kan bij vrijwel alle Indonesische maaltijden of wokgerechten worden gegeten.

woensdag 11 november 2009

Hot soup

Even een lekker pittig soepje gemaakt vanmorgen. Behalve de tijd voor het roosteren is deze soep snel klaar en ziet er prachtig uit. Ik had nog 2 wat verschrompelde bietjes onder in mijn keukenkastje liggen zag ik gister tot mijn spijt. Weggooien?? Nee, soep van maken.
Gisteravond heb ik de bietjes in aluminiumfolie geroosterd in de oven op 200˚ C, alleen schoongeboend onder de kraan. Een grote biet duurt wel 2 uur, maar ja, ondertussen kun je er ook een ovenschotel bijstoppen of een pizza of lekkere koekjes bakken. Ik ben zuinig met energie!

Kokos-rodebietsoep

Voor 2-3 personen:

300-400g geroosterde biet
zonnebloemolie
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 tl komijnzaad
½ tot 1 el rode currypasta
400 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
stukje komkommer, in piepkleine blokjes gesneden, zonder schil
verse koriander, fijngesneden
2-3 el zonnebloempitten, geroosterd

Fruit de ui in wat zonnebloemolie in een soeppan met het komijnzaad tot de ui zacht is.
Voeg dan de currypasta toe en roer en fruit 1 minuut mee.
Voeg dan de in stukken gesneden biet erbij en fruit ook 1 minuut mee.
Voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken met een deksel erop. Voeg dan de kokosmelk toe en kook nog 5 minuten mee.
Pureer met een staafmixer. Proef, voeg evt. nog wat zout en peper toe.
Garneer de soep met een eetlepel komkommerblokjes, gesneden koriander en een eetlepel zonnebloempitjes.
Ik eet de soep met een plat rijstbroodje!

dinsdag 10 november 2009

rijstbrood uit Sri Lanka - plat brood 3 (GF-DF-SF)

Dit glutenvrije rijstbrood heb ik vandaag gebakken en is erg lekker als hartig brood zoals het is, maar je kunt het ook beleggen of als bijgerecht bij een maaltijd eten.
Je kunt zelf variëren met de kruiden. Van oorsprong komt dit brood uit Sri Lanka. Ik heb dit recept ooit in een boek gevonden, maar aangezien ik me nooit kan houden aan een recept, ik verander hoeveelheden, voeg dingen toe, laat ingrediënten weg, beschouw ik het als mijn eigen creatie.

Voor ongeveer 8 kleine of 4 grote:

200 g rijstmeel (Ekoland bijv, van zilvervliesrijst)
½ tl zout
kokend water
zonnebloemolie
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 grote teen knoflook, fijngehakt
1 stuk gemberwortel van 2-3 cm, fijngesneden of geraspt
1-2 tl chiliflakes
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaad

Doe het rijstmeel in een steelpan en bak het 5 minuten zachtjes zonder dat het bruin wordt, schud geregeld. Haal de pan van het vuur. Voeg dan het zout toe en beetje bij beetje kokend water, terwijl je flink roert. Je krijgt een stug deeg. Laat dit afkoelen.
Ondertusen fruit je de ui zachtjes in de olie en voegt na 5 minuten de knoflook en gemberwortel toe. Fruit 1 minuut mee en voeg de kruiden toe. Fruit nog 1 minuut mee.
Kneed het kruidenmengsel door het deeg en laat 10 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 4 of 8 stukken en maak er ballen van.

Druk ze 1 voor 1 plat en rol ze uit tussen 2 lagen huishoudfolie tot platte, ronde schijven.
Verhit in een anti-aanbakpan een weinig zonnebloemolie en bak de platte broodjes in ongeveer 5 minuten bruin en gaar. Draai ze halverwege om en zorg dat ze niet te hard bakken.
Je kunt ze een dag of 2 bewaren en ze zijn erg makkelijk even op te piepen in een zware koekenpan

maandag 9 november 2009

Risotto con la zucca

Het is weer pompoentijd en deze herfst en winter zullen er heel wat pompoenen in mijn keuken belanden. Soep, muffins, risotto, pasta, gekookt, gebakken, gestoofd en uit de oven, in stukken, in schijven, gepureerd, gemengd met andere groentes: de pompoen is veelzijdig, zacht, zoet, verwarmend, herfstig, kleurrijk, kortom: heerlijk.
Vandaag maak ik pompoenrisotto.

Voor 4 personen:

500 g pompoen, geschild en in stukken van 2-3 cm
olijfolie
peper en zout
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
grote hand gehakte peterselie
2 tomaten
1 l. groentebouillon
350 g arboriorijst
geraspte parmezaanse kaas
grote hand gehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Meng de pompoen met flink olijfolie, peper en zout in een ruime ovenschaal en zet in de oven tot ze gaar is. Af en toe voorzichtig omscheppen, zodat alle stukjes gelijkmatig gaarworden; dit duurt ongeveer 1 uur.
Als de pompoen een half uur in de oven staat, begin je met de risotto.
In een ruime pan verhit je wat olijfolie en fruit daarin zachtjes de ui en knoflook met een snufje zout. Na een minuut of 10 rasp je boven de pan de tomaten op een grove rasp, zodat je de schil overhoudt en je voegt de fijngesneden peterselie toe. Roer even goed en voeg dan de rijst toe. Laat 5 minuten meebakken terwijl je af en toe roert. De rijstkorrels gaan glimmen van de olie en het geheel wordt droger. Dan voeg je zoveel hete bouillon toe dat de rijst ongeveer 1-2 cm onderstaat. Dit is afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt. Roer goed door, breng aan de kook en doe dan een deksel op de pan en laat heel zacht koken totdat de rijst gaar is en het meeste vocht geabsorbeerd. Ook dit hangt af van de gebruikte rijst. Zo tussen de 15 en 20 minuten. Dus kijk af en toe in de pan en voeg zonodig wat hete bouillon toe. Als de rijst gaar is voeg je de geroosterde pompoenstukken toe, de parmezaan en versgehakte peterselie. Je risotto is klaar.

Ik eet er zeebaarsfilet bij: gebakken in olijfolie en boter, 3 minuten op de huid totdat deze lekker knapperig is, dan omdraaien en het vuur uitzetten en 3 minuten nagaren. Met peper en zout kruiden, op de risotto leggen en eet smakelijk!!

zondag 8 november 2009

Scones

Binnen een half uur een lekker glutenvrij gebakje of broodje op tafel? Maak scones, snel en gemakkelijk en afhankelijk van het meel wat je gebruikt, nog gezond ook! Ik eet ze als ontbijt met roomboter en jam. Je kunt ze ook zonder suiker maken, dan kun je ze hartig beleggen.
De kunst van het scones bakken ligt in het feit dat ze niet doorgekneed worden, oftewel ideaal voor glutenvrij meel!

scones

Voor 6 stuks

100g Werz, 4-korenmeel
100g rijstmeel, volkoren van bijv. Ekoland
50 g ketanmeel
½ tl zout
1 tl bakpoeder
65 g boter, koud in stukjes
12 g suiker
1 ei, losgeklopt
140 ml karnemelk

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Doe het meel, zout en bakpoeder in een kom en voeg de boter toe. Wrijf met koele vingers de boter door het meel tot je een soort kruimels krijgt. Voeg dan de suiker toe en meng goed.
Maak een kuiltje in het meel en giet daarin de karnemelk en de helft van het ei. Roer snel met je handen en maak er een deegbal van. Let op: niet echt kneden, maar samenvoegen. Verdeel vervolgens het deeg in 6 stukken en maak ze enigszins plat en rond. Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met de rest van het ei.Ik bak ze in een siliconenmuffinvorm. Ze zijn gaar na 10-15 minuten, als ze er goudbruin uitzien.
Ze zijn warm en koud, zelfs de volgende dag nog, erg lekker!!