dinsdag 27 maart 2018

Wortel hummus met ras el hanout - Carrot hummus with ras el hanout (GF-DF-SF-V)



Het einde van de winter is in aantocht ook al is het nog gemeen koud zo af en toe en komen we aan het einde van de winter wortelgroentes.
Ik maakte matzes uit mijn boek  en omdat ik geen teffmeel in huis had, gebruikte ik boekweitmeel en maakte ik er ook 4 met kikkererwtenmeel. Beide versies zeer geslaagd.

Erop een heerlijke geroosterde wortelhummus op smaak gebracht met ras-el-hanout, een zeer aromatisch Marokkaans kruidenmengsel dat je kant en klaar kunt kopen, maar ook zelf kunt maken. Deze versie is geïnspireerd door een recept uit Vegetarische Tajines & Couscous, van Ghillie Basan.

Recept Ras el hanout
1 tl zwarte peperkorrels
1 tl kruidnagels
1 tl venkelzaad
1 tl pimentbessen
2 tl kardemompeulen
1 gedroogde rode chilipeper of naar smaak chiliflakes
2 tl korianderzaad
2 tl gemberpoeder
2 tl kurkuma
1 tl foelie
2 kaneelstokjes
2 tl gedroogde munt
1 tl gedroogde lavendel
6 gedroogde geurige rozenknoppen

Een lange lijst ingrediënten, maar het is slechts een kwestie van roosteren, mengen en stampen of malen.

In een ijzeren koekenpan met dikke bodem rooster je de zwarte peperkorrels tot en met het korianderzaad, terwijl je af en toe de pan schudt. Als het mengsel gaat geuren is het klaar. Koel de specerijen af in de vijzel of kleine keukenmachine.
Vijzel of maal tot een grof geheel, voeg dan gemberpoeder tot en met de munt toe en ga nog even door met malen of vijzelen. Lavendel en rozenknoppen voeg je op het laatst toe en stamp deze ook nog even mee. Je blijft allerlei stukjes en kleuren zien; dat is de bedoeling!


En als je 1 of meer van de specerijen niet in huis hebt, geen probleem. Maak je eigen versie. Er wordt gezegd dat iedere Marokkaanse familie haar eigen versie heeft.

Voor de hummus heb je nodig:
500 g winterwortels
4 hele tenen knoflook, met vlies
1 blik kikkererwten (400g),uitgelekt
2-4 el tahin
2-4 el citroensap
2/4 el water
1-3 tl ras el hanout (naar smaak dus!)
Verse koriander
Peper en zout

Hoe ga je te werk:
Zet de oven aan op 200°C.

Was en/of schrap de wortels en snijd ze in 1 cm dikke plakken.
Meng met de hele knoflooktenen, peper en zout en 2 el olijfolie. Stort op een bakplaat en bak ongeveer 25 minuten in de hete oven tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.

Haal de knoflook uit de vliezen.
Je kunt de hummus met de staafmixer maken of in een keukenmachine. Doe alle ingrediënten bij elkaar en mix tot een grof tot fijn geheel. Proef regelmatig, voeg toe wat je denkt dat nodig is. Begin dus met 2 el tahin, water en citroensap en 1 tl ras el hanout. Voeg steeds wat extra bij tot je je perfecte wortel hummus hebt. Peper en zout naar smaak. Zo ook de verse koriander.

Heerlijk op je favoriete brood of crackers of op de Paas matzes uit mijn boek.


The end of the winter comes slowly, but unmistakingly. It still can be very nippy. We also come towards the end of winter root vegetables. I already made some matzos for Easter weekend and because I did not have any teff in the house I made 2 versions: 1 with buckwheat flour and the other one with chickpea flour. Both delicious!

On top I made this wonderful carrot hummus spiced up with a homemade ras el hanout, a very aromatic Moroccon spice mix. You can buy it of course but as you know I love to make it myself and like in Moroccan households, you can experiment with what you have in the spice drawer and make your own version. This one is inspired by Vegetarian Tagines & Couscous, by Ghillie Basan.

Recipe for Ras el hanout:
1 tsp black pepper corns
1 tsp cloves
1 tsp fennel seeds
1 tsp allspice berries
2 tsp cardamom pods
1 dried chilli pepper or chilli flakes to taste
2 tsp coriander seeds
2 tsp ginger powder
2 tsp curcuma
1 tsp mace
2 cinnamon sticks
2 tsp dried mint
1 tsp dried lavender
6 dried rose buds


A long list of ingredients but very simple to assemble: just toast, mix and grind or pound. Experiment with the spices. When you don’t have 1 or more of the list, don’t freak out, it’s just another version. It is said that in Morocco every household make her own.
Toast peppercorns up to ginger powder in a dry iron frying pan with a thick base, shake once in a while till the spices start smelling. Remove from the heat and let them cool in a small spice grinder or stone mortar. Grind or pound roughly, then add ginger powder up to the lavender and rose buds. Grind some more. Add lavender and rose buds and give it a last pounding . You may see bits and pieces of colour; that’s good!


You´ll need for the carrot hummus:
500 g winter carrots
4 fat cloves of garlic whole(with the skins on)
1 tin chickpeas (400g), drained
2-4 tbsp tahini
2-4 tbsp lemon juice
2-4 tbsp water
1-3 tbsp of ras el hanout
Fresh coriander
Salt and pepper
How to:
Pre heat the oven on 450°F.

Clean the winter carrots and cut into 1 cm discs. Mix together with the garlic cloves, 2 tbsp of olive oil and season with salt and pepper. Bake for about 25 minutes in the hot oven, till done and a little browned.

Let it cool and then throw it all, garlic cloves removed from their skins(!), together in a big bowl and use a stick blender or into a blender or other kitchen machine and mix into your desired structure of hummus. I always start with 1 tbsp each of tahini, lemon juice and water and 1 tsp of ras el hanout. Taste and keep adding till you love the taste!! Pepper and salt to taste, sprinkle with coriander.

Delicious on your Easter matzos, bread or favourite crackers.



maandag 19 februari 2018

wintersalade met kool, wortel, dadels en walnoten - wintersalad with cabbage, carrot, dates and walnuts (GF-SF)


Ik maakte net een heerlijke winterse salade van restjes witte en rode kool die nog in mijn koelkast lagen. De toevoeging van dadels, walnoten, verse kruiden en gember geven deze koolsla net dat extra beetje smaak en crunch, dat het me de moeite waard leek om hier met jullie te delen!

Wat:
1 winterwortel
1 stukje witte kool
1 stukje rode kool
1 rood uitje
handje verse kruiden als munt, peterselie en koriander
4 dadels
1 el geraspte verse gember
1 flinke schep yoghurt
1 flinke schep mayonaise
1 el rode wijnazijn
1 el olijfolie
peper en zout
1 handje walnoten, gedopt

Hoe: je snijdt en schaaft en voegt alle ingrediënten toe boven op elkaar. Dus maar 1 schaal nodig!

Dop de walnoten en toast ze in een droge koekenpan. Zet apart.
Pak een grote schaal en een fijne rasp of mandoline.

Rasp wortel en beide koolsoorten boven de schaal.
Was en snijd de kruiden fijn, snijd de rode ui in heel dunne ringen en voeg toe.
Haal de pit uit de dadels en snijd ze in de lengte in dunne reepjes. Voeg toe.
Rasp de gember er bovenop.
Hussel alles goed door elkaar.

Schep en giet dan yoghurt, mayonaise, olie en azijn er boven op, peper en zout en meng nogmaals alles goed door elkaar.
Bestrooi met de walnoten.
Eet smakelijk!


I just made this wintery salad of some pieces of left-over white and red cabbage lying in the back of my fridge.
The addition of fresh herbs, dates, walnuts and fresh ginger give this coleslaw the extra taste and crunch, so I thought it worth sharing here with you all!

What:
1 winter carrot
1 piece of white cabbage
1 piece of red cabbage
1 small red onion
4 dates
1 tbsp grated fresh ginger
1 big handful fresh herbs, like mint, parsley and/or coriander
1 big scoop of yoghurt
1 big scoop of mayonnaise
1 tbsp red wine vinegar
1 tbsp olive oil
pepper and salt
1 handful shelled walnuts

How:You just slice and add every ingredient on top of the other. So only 1 bowl required!

Shell the walnuts and toast them in a dry skillet. Set aside.
Take a big bowl and a grater and mandolin.

Start grating the carrots and very finely slice the 2 cabbages. You decide how much cabbage you use.
Wash and finely cut the fresh herbs fine and the onion in fine rings. Add to the bowl.
Take the pit out of the dates and lengthwise slice them into thin strips, add.
Grate some fresh ginger on top.
With your hands mix everything together.

Then scoop and drizzle yoghurt, mayo, vinegar and olive oil on top, season with pepper and salt and mix together with 2 big spoons.
Walnuts on top.

Enjoy!

donderdag 15 februari 2018

Crunchy chocolade-haver-boekweitcookies – crunchy chocolate oat and buckwheat cookies (GF-DF-V)



Hallo allemaal,

Vorige week was ik in Gent, de dochter van mijn vriendin had er een expositie. In een oude wasserij, onverwarmd, nat en koud dus. Gelukkig had ik op internet gelezen dat Madam Bakster in de buurt zat en daar heb ik heerlijk kunnen opwarmen onder het genot van een mooi glas thee en een glutenvrije reep.
Helaas gebruikt Madam Bakster geen glutenvrije haver, anders zou er nog veel meer keus zijn uit de taartjes die zij daar vers bakt. Uit haar boek, alle recepten 100% plantaardig, bakte ik mijn versie, want ze gebruikt vaak ook speltmeel, van haar kruimelige chocolade-havercookies.



Je hebt nodig:
1 lijnzaad ei (maal 1 el lijnzaad fijn en voeg 3 el water toe, laat een paar minuten staan zodat een slijmerig papje ontstaat)
63 g havervlokken, gemalen tot meel
5 g wijnsteenzuurbakpoeder
35 g rietsuiker
1 snuf zout
75 g kokosolie (halfvast)
1 tl vanille-extract
1 tl kaneel
50 g walnoten, grofgehakt
50 g chocolade, grofgehakt
15 g havervlokken
evt. 1-3 el water, als het deeg te droog blijkt

hoe maak ik ze:
Maak het lijnzaad ei en zet opzij.
Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng havermeel, boekweitmeelmix, bakpoeder, rietsuiker en zout. Voeg de halfvaste kokosolie toe en kneed met de hand of keukenmachine tot de kokosolie goed is vermengd en geen klontjes meer bevat.
Voeg dan het lijnzaad ei, kaneel en vanille extract toe en kneed verder. Voeg eventueel 1 tot 3 eetlepels water toe om het deeg wat smeuïger te maken. Dit is zwaar werk!

Voeg dan gehakte walnoten en chocolade toe met de 15 g havervlokken. Kneed tot een stevig geheel. Vorm hieruit 12 balletjes, maak ze plat en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. 

Bak de cookies in het midden van de oven, ongeveer 15-20 minuten, tot de randjes en onderkant goudbruin worden.

Laat ze afkoelen op een bakrekje. Ze zijn echt zalig en ik hou van dat lichte kokosaccent door het gebruik van eerste persing kokosolie.



Last week I visited Gent, to help out the daughter of my friend who had an exhibition in an old, abandoned laundry factory, without any heating. Cold and wet it was. Fortunately I read on the internet that Madam Bakster (something like Baking Lady) had opened a coffee bar nearby so I could warm up with a very nice cup of tea and a gluten-free bar. It’s a pity that Madam Bakster does not use gluten-free oatmeal so I could not taste one of her other sweet treats. But I bought her book, the recipes are 100% plant-based, and I adapted one of the recipes into these very tasty, crunchy chocolate chip oatmeal cookies.

You need:
1 flax egg (grind 1 tbsp of flax seeds fine, mix with 3 tbsp water, set aside for some minutes till it forms a slimy paste)
¾ cup oat flakes ground into flour
1 tsp baking powder
2 heaped tbsp of cane sugar
1 pinch of salt
¾ cup coconut oil, softened
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon
½ cup chopped walnuts
⅓ cup chopped dark chocolate
¼ cup oat flakes
1-3 tbsp of water, when the dough turns out too dry


 How to:
First make the flax egg and set aside.
Pre-heat the oven on 375 °F/180°C.

Mix oat flour, buckwheat flour mix, baking powder, cane sugar and salt. Add the softened coconut oil and start kneading till the coconut oil is well incorporated without any lumps.
Add the flax egg, vanilla extract and cinnamon and knead, by hand or machine, into a sturdy dough. This is hard work! 
When the dough stays too dry add 1-3 tablespoon(s) of water to the mixture.
Then add chopped walnuts and chocolate and the oat flakes and combine everything.

Make 12 small balls and flatten them out into nice round cookies and put them on a baking tray with baking paper.
Bake in the middle of the oven for about 15-20 minutes till the edges and bottom are colouring golden brown.


Let them cool on a baking rack. They are really delicious and I love the hint of coconut from the first pressing coconut oil.

zaterdag 27 januari 2018

Linzensoep en bakdag - lentilsoup and baking day (GF-DF-SF-V)



Hallo allemaal, het is weer even geleden, maar vandaag is het bakdag en ik kreeg eindelijk weer zin om tussen de bakbedrijven door een post te schrijven.

Na mijn Thailand-Vietnam trip ben ik met een bacteriële longontsteking teruggekomen en nu pas zo goed als hersteld.
Antibiotica en prednison, een noodzakelijk kwaad, hebben me er weer bovenop geholpen, maar tegelijkertijd mijn weerstand verlaagd, waardoor ik ook nog eens griep kreeg. Kortom, heel veel uitzieken, bijkomen, helen en herstellen. Ik heb het super rustig aan gedaan en dat bevalt me nog steeds prima. Mijn lichaam heeft het nodig.

Gegeten moet er altijd en dat is meteen ook het lastige van mijn/ons dieet; ik ben degene die het dagelijks brood bakt. Natuurlijk staat het recept in mijn boek, maar ik heb mijn zoon nog niet zo ver gekregen dat hij brood voor me gaat bakken. Hij doet gelukkig wel boodschappen voor me.

Bakdag vandaag dus: 
op dit moment staan de suikervrije dadel-walnootkoek in de oven en mijn dagelijks brood 


op te stijven.
Verder heb ik simit in de 2e rijs op een warme plek in mijn huis. Deze heerlijke Turkse sesamringen ben ik al vanaf vorige zomer aan het perfectioneren en ik hoop dat ze nu goed genoeg zijn om te delen hier. Even kijken hoe ze uit de oven komen. 

De dadel-walnootkoek is een recept uit 2015, maar ik heb in plaats van de diverse meelsoorten mijn boekweitmeelmix gebruikt(in plaats van amandelmeel kun je dezelfde hoeveelheid kikkererwtenmeel of besan gebruiken.

Oh ja, ik heb ook nog een linzensoepje gemaakt.
Je hebt nodig:
1 flinke ui, fijngehakt
1 teen knoflook fijngehakt
1 duim gemberwortel, fijngehakt
10 peterselietakjes
250g winterwortel, in kleine blokjes
3 grote stengels bleekselderij, fijngehakt
125 g rode linzen, gewassen
1 tl zoete paprikapoeder
1 laurierblad
1 l groentebouillon

Hoe maak je de soep:
Fruit in een soeppan de ui met een snuf zout in wat olijfolie zeker 10 minuten. Roer af en toe.
Ondertussen ga je de rest snijden: knoflook,gember en peterseliesteeltjes (hak ook de blaadjes en hou apart), wortel en bleekselderij.
Na 10 minuten roer je knoflook, gember en peterseliesteeltjes door de uien en laat deze een paar minuten mee fruiten. Voeg dan de wortelstukjes toe, nog eens 5 minuten, dan de bleekselder, nog eens 3 minuten. Voeg dan de paprikapoeder toe, bouillon, gewassen linzen en laurierblad en breng de soep aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken tot de groentes gaar zijn en de linzen uit elkaar vallen. Voeg dan de gehakte peterselieblaadjes toe, roer erdoor, haal het laurierblad uit de soep en pureer.

Recept voor de simit volgt binnenkort!!



Hi There, it has been a while that I was here on my blog. After my Thailand-Vietnam trip I came home with a nasty bacterial pneumonia and it took me quite a while to recover. Antibiotics and prednisone, they helped with killing the bacteria, but also my overall health and immune system. So after the pneumonia I got influenza too. But after taking it really slow, listening to my body’s needs, healing, recovering, restoring my energy, I am now returning slowly to life again.

Today is baking day; there is a lot going on in the kitchen and I thought it the right moment to share some of it with you.


At the moment there is a baking dish with my sugarfree date-walnut slices in the oven,


my daily bread is firming up in its baking tin and on a warm spot I have 4 rising simit waiting for baking. Do you know simit: they are braided Turkish sesame bread rings. I have been experimenting with them since last summer and I hope today I get it right to share the recipe with you. 


For the date-walnut slices, an old recipe from 2015, I used my buckwheat flour mix instead of the flours in the recipe(instead of almond flour you can use the same amount of chickpea flour or besan).

Ow yes, and I made a delicious simple lentil soup.



You need:
1 big onion, finely chopped
1 fat clove of garlic, finely chopped
1 thumb of ginger, finely chopped
10 stalks of parsley
250 g winter carrots
3 large celery stalks
125 g red lentils, rinsed
1 tsp sweet paprika powder
1 bay leaf
1 l vegetable stock
How to:
In a soup pot in some olive oil fry the onion with a pinch of salt for about 10 minutes, stir once and a while.
In the meantime you chop garlic, ginger and parsley stalks very fine; chop the parsley leaves and set aside. Clean and chop carrots and celery in small cubes.
After 10 minutes add garlic, ginger and parsley stalks to the onions and fry a couple of minutes, then add carrots, stir in and let it fry together for 5 more minutes, then the celery cubes, 3 more minutes.
Add paprika powder, bay leaf, rinsed lentils and the stock, bring to a boil and let it simmer for about 20 minutes till the lentils fall apart. Add chopped parsley leaves and puree with a stick blender.

Recipe for the simit will follow soon!!

woensdag 18 oktober 2017

Zoet-zure pompoen pickle – sweet and sour pumpkin pickle (GF-DF-V)


 Ik ben volop bezig mijn komende reis naar Thailand en Vietnam voor te bereiden en allerlei zaken af te ronden. Er is altijd zoveel te doen voordat ik wegga!

Vandaag deel ik een nieuw recept met je en zal allerlei suggesties geven voor de tijd dat ik er niet ben!

Maar eerst wil ik deze review met je delen van Carola. Zij blogt sinds 2011 op Carolabaktzoethoudertjes en zoals de naam doet vermoeden staat haar blog vol met heerlijke, voornamelijk zoete bakrecepten, waaronder ook een aantal glutenvrije recepten. Ze probeert veel uit, neemt je stap voor stap mee in haar recepten en daarnaast schrijft ze reviews van kookboeken en heeft ze een heel leuk stuk over mijn glutenvrije kookboek geschreven!! Nogmaals ontzettend bedankt Carola!

Vorige week was het pompoenfeest op mijn tuin. Johan, de tuinman kweekt ieder jaar een verscheidenheid aan pompoenen en ik mag er altijd een aantal uitproberen.


Zo heb ik de delicatapompoen geprobeerd, die lange gestreepte:


Erg lekker, met schil, in reepjes gebakken in de oven. De delicata blijft stevig en compact en heeft een aardse smaak. Alleen wat zout en peper en olijfolie nodig. Heerlijk als bijgerecht.


De red kuri, hierboven linksonder, met zijn volle smaak is het lekkerst voor soep en sajoer, maar ook geroosterd in de oven met diverse andere wortelgroentes erg lekker.

Ik maakte deze pompoencurry van de Tractor, een compacte plant, die niet rankt, dus ideaal voor een kleine tuin. De smaak is niet bijzonder, maar uitstekend voor een curry dus.

En die namen: Rouge d’Etampes, Muscat de Provence, Sweet Lightning, Little Boo,Jack O´Lantern, Blue Hubbard,Galeux d´Eysines, Jarradale, Pink Jumbo Banana,Porcelain Doll, etc.

Van de Sandman, een ronde butternutvariant, maakte ik dit heerlijke bijgerecht van een recept van James Martin wat ik op de BBC voorbij zag komen. Het is heel snel klaar,erg lekker bij een stukje vis, of als een bijgerecht bij een simpel gerecht als rijst met dal, maar ook met pittige kaas en een stuk van dit heerlijke platbrood combineert de pickle heel goed. Ik gebruikte de sambal oelek die ik een tijdje geleden op mijn blog heb geplaatst.

Je hebt nodig:
1 butternut pompoen, ± 500 g schoongemaakt
1 rood uitje, fijngesnipperd
1 flinke teen knoflook, zeer fijn gesneden
5 cm gemberwortel, geschild
1 el rietsuiker
1-2 tl sambal oelek
1 tl geelwortel of kurkuma
½ tl fenegriekzaad
½ tl nigellazaad
2 el mangochutney (ik gebruik Patak´s)
1 handje verse koriander
zout

Maak eerst de pompoen schoon, doormidden snijden, met een lepel de zaden eruit schrapen, schillen, in blokjes. Tot je 2x2 handen vol hebt.
Verwarm wat olijfolie in een diepe koekenpan en fruit hierin ui, dan knoflook en pompoenblokjes op redelijk hoog vuur, terwijl je steeds omschept. 
Na een paar minuten rasp je de gember er bovenop met een fijne rasp en voeg de eetlepel rietsuiker, schep door elkaar en laat 1 minuut samen bakken. 
Voeg dan sambal oelek, kurkuma, fenegriek- en nigellazaad toe, bak ook een minuut mee. En voeg een scheutje water toe als de massa te droog wordt of aan gaat bakken.
Blijf roerbakken tot de blokjes pompoen beetgaar zijn. Voeg dan de mangochutney toe, roer er voorzichtig door, dan de gehakte koriander en breng op smaak met wat zout.

Eet warm of koud. Bewaar in een glazen bakje in de koelkast.

Tot in december!!



After the pumpkin party at my community garden I am quite busy to wrap things up before I go to travel to Thailand and Vietnam very soon. I look forward to it so much; I am going to visit friends in both countries and am curious about the food in Vietnam, which will be my first visit. I hope to gather loads of inspiration, cook with my friends there or maybe do a cooking workshop.


So I am going to be a bit short today, wanting to let you know Carola wrote a great review about my book here, but it is in Dutch. I am so happy people are enthusiast about the book!

Today I want to share with you a great side dish totally inspired by James Martin´s recipe on the BBC, using the sambal ulek I shared with you some weeks ago. And some links to inspire you for the coming time when I am busy travelling!

You need:
1 butternut pumpkin, about 500 g cleaned
1 small red onion, finely chopped
1 fat clove of garlic, very finely chopped
5 cm fresh ginger root, peeled
1 tbsp cane sugar
1-2 tsp sambal ulek
1 tsp turmeric
½ tsp fenugreek seeds
½ tsp nigella seeds
2 tbsp mango chutney (I use Patak´s)
1 big handful of fresh coriander
Salt

How to:
First clean the pumpkin, cutting it in half, deseeding it with a spoon, peeling and cutting into small cubes. Till you have 2x2 handfuls, if that makes any sense.

In a deep frying pan fry onion and garlic in some olive oil, add the cubed butternut and fry on moderate high heat. It must fry. Stir-fry all the way and after some minutes grate the ginger above the pan and add the cane sugar. 
Stir well and add sambal ulek, turmeric, fenugreek- and nigella seeds, stir.
Add a bit of water when it tends to stuck to the bottom or just dries too much. Stir-fry till the pumpkin is al dente. Then add the mango chutney and fresh coriander, stir well.

Taste and season with a bit of salt when necessary.


Eat with a piece of grilled fish, or with a simple dal and rice or with some old cheese and a piece of flat bread. It is nice to eat warm and cold. Keep in the fridge when cooled down.

See you in december!!

zondag 24 september 2017

Buckwheat pancakes with banana, blueberries and pecan nuts – boekweitpannenkoeken met banaan, blauwe bessen en pecannoten(GF-SF-DF)



Zondag ontbijt – Sunday breakfast.

Voordat ik dit ontbijtrecept schrijf, wil ik graag deze link met je delen van mijn blogvriendin Sophie van Sophie’s Foodie Files. Zij heeft op basis van de pdf van mijn boek deze review geschreven. Dus als je benieuwd bent wat een echte foodie van mijn boek en recepten vind en als je nog twijfelt over de aanschaf van mijn boek of de pdf, lees dan wat Sophie vindt. Ze heeft ondertussen al 45 recepten gemaakt en gegeten, met veel plezier en smaak!!

Ok, terug naar nu.

Ik heb net ontbeten met deze heerlijke pannenkoekjes. Ze zijn geïnspireerd op een vegan recept met haver van Anna Jones.
Sinds ik een nieuw boekweitmeel heb ontdekt (Nutrifree, farina di grano saraceno, te koop bij de glutenvrijemarkt)dacht ik al aan een soortgelijk recept, American pancake style. Het is een donker meel, zoals de blé noir uit Bretagne en heeft een heerlijke nootachtige smaak. Ik gebruik het in brood, koekjes, e.d.

Je kunt ze maken met of zonder ei of zuivel, simpel met wat ahornsiroop eten, of serveren met allerhande toppings naar keuze. Ik denk dat ze ook erg lekker zijn met gestoofde appels en peren en kaneel, die heel binnenkort weer volop verkrijgbaar zijn! Ik voeg ei toe, omdat ik wat extra eiwitten nodig heb, maar zonder ei kan ook. Het boekweitbeslag valt, zeker in deze dikte, bij het bakken niet uit elkaar. Je kunt wat blauwe bessen aan het beslag toevoegen of ze er over heen strooien als ze klaar zijn.

Boekweitpannenkoekjes met banaan, blauwe bessen en pecannoten (12 stuks)

Je hebt nodig:
200 g donker boekweitmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
160-180 ml water
1 ei
1 eiwit
Topping:
2 bananen
blauwe bessen
flinke hand pecannoten, gehakt
ahornsiroop
room of ricotta

Maak eerst het beslag:
Weeg het meel af in een beslagkom en roer er bakpoeder en zout door. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin het ei. Voeg water toe, beetje bij beetje en roer tot een mooi maar wel dik beslag. 

Klop dan met een handmixer het eiwit met een snufje zout tot een stijve massa en schep dit voorzichtig door het beslag met een spatel.

Bak in een aparte koekenpan schijfjes banaan in wat boter of margarine in een paar minuten zacht en bruin. Zet het vuur uit. Was de blauwe bessen. Hak de pecannoten. Zet apart.

Verwarm een grote koekenpan en laat een flinke klont boter of kokosolie net bruin worden. Schep 3 schepjes beslag in de pan en laat 2-3 minuten bakken op niet te hoog vuur. Je wilt dat ze mooi bruin worden en gaar, maar niet verbranden. Keer ze om en laat de onderkant ook 2-3 minuten bakken. De bovenkant is nog vochtig als je ze omdraait.

Serveer meteen op een warm bord met wat plakjes banaan, een handje blauwe bessen en pecannoten. Zoet naar smaak met ahornsiroop en voor wat romigheid kun je er een schep ricotta of room op doen. Je kunt het zo decadent maken als je wilt!


Before sharing this lovely breakfast recipe with you, I want to share this link with you from my friend Sophie from Sophie’s Foodie Files. She wrote a review of my book, based on the pdf. So if you are curious what a real foodie thinks of my book and recipes or are still doubting to buy the book, read what Sophie has to say. She already made about 45 of the recipes with much taste and pleasure!!

Ok, back to the here and now.

I just finished this breakfast pancakes and thought it a great recipe to share here. I was inspired by the vegan pancakes Anna Jones makes in one of her books.
Since I have found a great new brand of wholegrain buckwheat flour (Nutrifree, farina di grano saraceno) I thought of making American style pancakes from it. It is a dark flour, like blé noir de Bretagne and has a lovely, nutty flavour.

So I made these babies. You can make them with or without eggs, the buckwheat batter holds pretty well. But I like to add some extra protein now and then. You can add some blueberries to the batter as well or just scatter them over the baked ones.

You can also vary with the toppings, keep it simple with only some maple syrup, or add as much toppings as you like. I think they will be great too with stewed apples and pears and cinnamon. Just some more weeks and the new harvest of apples and pears will start to roll!!

Buckwheat pancakes with banana, blueberries and pecan nuts (12 psc)

You need:
200 g dark buckwheat flour
1 tsp baking powder
pinch of salt
1 egg
⅔- ¾ cup of water
1 egg white
Topping:
2 bananas
blueberries
pecan nuts
maple syrup
ricotta or cream

Weigh the buckwheat flour in a bowl, stir in baking powder and salt. Make a hole in the middle and break in the egg.
Add water, little by little, and stir into a nice, thick batter. With a hand mixer mix the egg white with a pinch of salt into stiff peaks and fold carefully into the batter with a spatula.

In a frying pan bake banana slices in some butter, margarine or coconut oil in a few minutes soft and brown, turn once. Set aside. Wash blueberries and chop the pecans. Set aside too.

Heat a knob of butter or coconut oil in a big frying pan and bake 3 heaps of the buckwheat batter for 2-3 minutes each side on medium heat. You want them to get nice and golden brown, not black! When you turn them the top is still moist.

Serve them immediately on a warm plate and top with baked banana slices, a handful of blueberries, some chopped pecans. Drizzle with maple syrup, maybe a scoop of cream or ricotta to add some creaminess to the dish. Get decadent or stay sober!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...