zondag 28 augustus 2016

Glutenvrije grissini - gluten-free grissini (GF-DF-V)


Vandaag was zo'n heerlijke dag die al vroeg begon met een stille wandeling door het park, waar ik alleen liep terwijl de eerste regenbui losbarstte. Het duurde maar even en de bomen lieten slechts wat druppels door. 

Zondagmorgen in de stad, stil en fris, de lucht groots en veranderend.

Ik had zin om iets te bakken, maar niet in zoet. Deze grissini zijn fijn om te maken, lekker snel klaar en heerlijk bij een vers gemaakte soep.

Nodig:
1 el chiazaad
60 ml water

65 g tapiocameel
28 g maizena
30 g kikkererwtenmeel
35 g bruine teffmeel
40 g bruine rijstmeel
35 g boekweitmeel
2 el gemalen lijnzaad
2 el psyllium
½ tl zeezout
1 volle tl droge gist
1 volle tl rietsuiker

190 ml handwarm water
1 ½  el olijfolie

In een grote deegkom week je de chiazaadjes in het water en laat 15 minuten staan tot een dikke gel is gevormd.
Ondertussen meng je de droge ingrediënten goed door elkaar. Zeef de meelsoorten voor een luchtiger resultaat.

Verwarm de oven voor op 200°C en zet een waterbadje onderin de oven.

Na 15 minuten voeg je 190 ml water en olijfolie aan de chiagel toe en roer door elkaar. Voeg dan de meelmix toe en roer stevig tot een zacht deeg.

Op een werkblad strooi je royaal rijstmeel en leg het deeg hierop. Verdeel in 20-22 stukken en rol ze uit tot de lengte van je bakplaat en leg ze erop. Ik bak er 12 tegelijk. Bak 20 minuten in midden van de hete oven, tot goudbruin. Herhaal met de rest van het deeg.

Ze zijn dan knapperig aan de buitenkant en nog zacht van binnen.
Maak ze en eet ze nog dezelfde dag met een lekkere soep van groente van het seizoen zoals deze heerlijke tomatensoep, liefst meteen uit de oven!


You’ll need:
1 tbsp chia seeds
60 ml water

65 g tapioca starch
28 g corn starch
3o g chickpea flour
35 g brown teff flour
40 g brown rice flour
35 g buckwheat flour
2 tbsp flax seeds, ground
2 tbsp psyllium husks
½ tsp sea salt
1 heaped tsp dry yeast
1 heaped tsp cane sugar

190 ml hand warm water
1 ½ tbsp olive oil

Mix in a big bowl the chia seeds and 60 ml of water. Let it form a gel in 15 minutes.

In the meantime sift the flours and mix with the rest of the dry ingredients.
Pre heat the oven on 200°C and put a water bath on the floor of the oven.

After the 15 minutes add 190 ml water and the olive oil to the chia seed gel and mix. Then add the flour mixture and stir vigorously into a soft dough.

Sprinkle some rice flour on your workbench and transfer the dough to it. Divide in about 20 pieces. Roll them out to the length of your baking tray and place them on it. I bake 12 grissini at a time.
Bake them in the middle of the hot oven for 20 minutes, until golden. Repeat with the rest.

They will be crunchy on the outside and soft in the middle.

Eat with a seasonal soup like this great tomato soup! They are best eaten the same day, straight out of the oven.


woensdag 17 augustus 2016

bramen compote


Een simpel receptje, waar je eerst voor naar buiten moet: bramen plukken!
Ik geniet er altijd volop van als er bramen te plukken zijn: de kunst is een plek te vinden waar geen auto's rijden, dus kom je op verlaten stukken in de stad of aan de rafelranden van de stad. Daar hou ik wel van. Meestal zie ik ook geen andere mensen. Vreemd maar ook gelukkig dat niet iedereen weet wat de natuur te bieden heeft.
Al etend en proevend pluk ik dan een bak vol en thuis gekomen maak ik dan deze compote. Door de toevoeging van vanille krijgen de bramen een nog intensere smaak.

Nodig:
 500 g bramen
3-4 el rietsuiker
1/2 vanillestokje

Was de bramen in een vergiet, doe ze in een ruime pan  met de rietsuiker. Schraap het vanillestokje uit en doe de zaadjes én het opengesneden stokje bij de bramen en breng aan de kook.
Laat een minuut of 5 zachtjes pruttelen en laat dan afkoelen. Bewaar in een glazen pot in de koelkast.
Heerlijk in de yoghurt of met havermout of maak zelf eens vanille custard.

maandag 11 juli 2016

on-the-road ripe banana oats cookies – onderweg rijpe banaan haverkoekjes (GF-DF-SF-V)




Nog even een receptje voordat ik op vakantie ga:

Je hebt nodig:
3 overrijpe bananen, met bruine vlekjes!
½ cup/125ml notenpasta, welke je wilt
2 cups/500ml glutenvrije havervlokken
¼ cup/60ml kokosmeel
2 el versgemalen lijnzaad
1/2 tl grof zeezout
¼ cup/60ml rozijnen
¼ cup cocao nibs of gehakte noten
2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 175°C en leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Prak de bananen tot ze heel vloeibaar zijn. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en meng tot een geheel. Vorm met je hand 10 koeken die je op de bakplaat een beetje plat drukt; ze lopen niet uit tijdens het bakken.

Bak ze in het midden van de oven tot de randjes lichtbruin worden, ongeveer 20-25 minuten.

Laat afkoelen en bewaar in een trommel of vries een gedeelte in. Ze zijn gemakkelijk voor een onderweg snack of snel klaar ontbijt!



You’ll need:
3 ripe bananas, with brown spots!
½ cup of any nut butter
2 cups gluten-free rolled oats
¼ cup coconut flour
2 tbsp freshly ground flax seed
1/2 tsp of course sea salt
¼ cup of raisins
¼ cup of cocao nibs or chopped nuts
2 tbsp olive oil

Preheat the oven on 350°F/175°C and put a sheet of baking paper on a baking tray.

With a fork, mash the bananas till very fluid.
Add all ingredients and mix till everything is incorpaorated. Form 10 cookies and press them a little flat on the baking tray, they won’t flatten out more while baking.

Bake them in the middle of the oven for about 20-25 minutes, till the sides turn golden. Let them cool and store them in a airtight container or freeze a part. They are an easy on-the-go snack or breakfast!


vrijdag 10 juni 2016

Helende kichadi - healing kichadi (GF-DF-SF-V)



Beste lezers,

Ik heb een mededeling voor jullie: ik ga er een tijdje tussenuit.

Afgelopen januari heb ik in India een hardnekkige en tot nu toe niet uit te roeien dunne darmparasiet opgelopen, die ervoor heeft gezorgd dat mijn gezondheid langzaam maar zeker is verslechterd tot een niveau dat ik het echt rustiger aan moet gaan doen. 
Met de overgebleven 48 kg is mijn lichaam totaal uitgeput.
Na verschillende antibiotica- en anti-parasitaire kuren heb ik besloten mijn heil te gaan zoeken in de ayurveda. Mijn huisarts heeft geen ideeën meer, behalve meer medicijnen of een verwijzing naar een internist of MDL-arts, die waarschijnlijk ook alleen medicatie te bieden heeft.

Ayurveda is een holistische wetenschap, die de mens als geheel beschouwt.

Ik heb een ayurvedische arts in Den Haag gevonden die me gaat begeleiden op het pad naar heling en in balans brengen van mijn uitgeputte lichaam.
Dit gaat tijd kosten, misschien wel 4-6 maanden.
 Na een eerste consult is nu van belang dat mijn energie zich kan herstellen, uitrusten is de prioriteit.

Naar aanleiding van mijn bezoek aan deze arts heb ik een lijst gemaakt van mijn dagelijkse bezigheden en mijn to-do-lists. De simpele conclusie die ik hieruit heb getrokken: TEVEEL!

Ik moet dus drastisch schrappen en mijn leven herbezien en rigoureus simpeler maken. Ik heb ruimte en tijd nodig om me te richten op 1 ding en dat is nu: mijn lichaam helen.

Dit betekent dat recepten ontwikkelen, uitproberen, schrijven, fotograferen en op mijn blog zetten er voorlopig niet inzit.

Als laatste, voorlopige recept deel ik dit verrukkelijke recept wat de komende tijd mijn dagelijkse lunch zal zijn: kichadi, een ayurvedisch helend gerecht.

Ik zal af en toe, meer af dan toe, iets op mijn blog zetten, een foto, gedachte, een oud recept en misschien een update over mijn gezondheid. Even zien hoe het gaat.

Geniet van de zomer en van het leven. Wees dankbaar voor je prachtige lichaam.

Namaste, Linda

Recept voor helende kichadi(4 porties):
½ cup witte basmati rijst
¼ cup quinoa
½ cup gespleten (gele) mung beans
1 ui, fijngehakt
2 kruidnagels
2 kardemom peulen, lichtgekneusd
1 stuk kaneel
1 laurierblad
1 tl kurkuma
1 teen knoflook, fijngehakt en tot puree geplet
2 cm verse gember fijngesneden en tot puree geplet
2-3 cups verse fijngesneden groentes naar keuze: ik gebruikte doperwten, wortel en zoete aardappel
4-6 cups water
zout en peper

hoe te maken:
Was eerst de rijst, quinoa en mung bonen en week minimaal 1 uur in voldoende water.

Verwarm wat ghee of olijfolie en bak hierin zacht de gesnipperde ui met de kruidnagels, kardemom, laurierblad en kaneel ongeveer 5 minuten.

Giet granen en bonen af en spoel ze goed. Voeg ze toe aan het ui mengsel samen met de kurkuma en de knoflook-gember puree. Roer goed door en bak 1 minuut samen. Voeg dan 4 cups/ 1 liter water toe met de in stukjes gesneden groenten, breng op smaak met zout en zwarte peper. Breng aan de kook en laat zeker 20 minuten zachtjes koken tot alles goed gaar is. Roer af en toe en voeg meer water toe als het te droog wordt of omdat je, net als ik, van een soepachtige kichadi houd :-)

Eet deze helende kichadi puur zoals-ie is of serveer met een papadam, wat chutney, een scheut volle yoghurt en wat verse koriander of peterselie.

Ga rustig zitten en geniet!




Dear readers,

I have an anouncement to make: for the time being I’ll be off-blog.

In January of this year I picked up a nasty and, till now, untreatable small intestine parasite on my trip to India. Since then my health deteriorated slowly but steadily. Now, with only 48 kg left, I am exhausted, both mentally and physically.

After several antibiotic and anti parasitical treatments, I decided to choose for an ayurvedic approach.
My GP does not have any more ideas, except for more medication or sending me to a specialist who will probably prescribe more of what I don’t want.

I found an ayurvedic doctor in The Hague who is going to support me in balancing my doshas and my gut and coaching me in the healing process. Most important at this moment is resting and restoring my energy.

As a result of the first visit I made a list of my daily activities and my mostly undoable to-do-lists and came to the very simple conclusion: TOO MUCH!

So I decided to drastically clear my daily tasks  and simplify my life: I need the space and time to focus on my health, healing my body.

That’s why developing and trying out recipes, describing them, making photos and posting on my blog is not on top of my list now.

As a, for now, last recipe I like to share with you this delicious healing ayurvedic kichadi, which will be my lunch for the coming months.

I hope to post from time to time, irregular, a photo, a quote, or highlighting an old recipe or un update on my health.

Enjoy the summer and your life. Be grateful for your beautiful body.
Namaste, Linda

Healing kichadi:
½ cup white basmati rice
¼ cup quinoa
½ cup split mung beans
1 onion, cut fine
2 cloves, 2 cardamom pods, crushed
1 bay leaf
1 piece of cinnamon
1 tsp curcuma
1 clove of garlic, finely cut and mashed
2 cm fresh ginger, shredded and mashed
2-3 cups of diced vegetables to your choice, I used peas, carrot and sweet potato
4-6 cups of water
salt and pepper

How to make it:
Wash rice, quinoa and mung beans and soak for at least 1 hour in plenty of water.

Warm some ghee or olive oil and fry softly for 5 minutes the chopped onion with the cloves, cardamom pods, bay leaf and cinnamon.

Drain and rinse grains and beans and add to the onion mixture together with the curcuma and ginger-garlic mash. Stir well and let it fry together for 1 more minute.
Then add 4 cups of water with the cut vegetables and bring to a soft simmer. Season with salt and black pepper. Let it cook for about 20 minutes till everything is well done. Stir occasionally and add more water when needed and to your liking; I like my kichadi real soupy:-)

Eat plain as it is or with a papadum, some chutney, a scoop of full fat yoghurt and some fresh parsley or coriander.


Sit down and enjoy quietly!

woensdag 1 juni 2016

rabarber en havermout - rhubarb and oatmeal (GF)


Ook al ben ik niet zo’n rabarberfan, deze met sinaasappelsap gestoofde rabarber als ontbijt met warme havermout, eet ik met veel plezier!
Het lijkt alsof het sinaasappelsap het wrange van de rabarber enigszins neutraliseert, de textuur verandert een beetje.
Ik doe er ook een flinke scheut biologische room bij, wat ook helpt ;-)

Ook al is het een fraaie plant


Hoe maak je de rabarberstoof:
3 flinke stengels rabarber, gewassen en gehaard
3 el rietsuiker
1 grote sinaasappel, uitgeperst
1 kaneelstok
1 steranijs

Was, onthaar en snijd de rabarber in stukjes van 1 cm. Hiermee bedoel ik dat je de ruwe, stugge vezels eraf trekt. Dat gaat meestal vanzelf als je de rabarber in stukjes snijd.

Breng het sap met de suiker en de kruiden aan de kook en voeg de stukjes rabarber toe. Breng weer aan de kook en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken tot de rabarber uit elkaar valt. Laat afkoelen met alle kruiden erin, zodat de smaak zich verder ontwikkelt.

Kook havermout zoals je gewend, rooster of pel wat noten, schep havermout in een kom, de rabarber er op, een scheut room en bestrooi met nootjes. Eet-ze!




Rhubarb and oatmeal

Although I am not a great fan of rhubarb, this in orange juice stewed oatmeal is delicious. The juice somewhat neutralizes the astringent quality of the rhubarb. And I add some organic cream as well, what will help too :-)

For the rhubarb stew:
3 big stalks of rhubarb, washed and haired
3 tbsp cane sugar
1 big orange, juiced
1 cinnamon stick
1 star anise

Bring juice, sugar and spices to the boil and add the cleaned rhubarb cut in 1 cm slices. Stir well and let it simmer for 5-10 minutes, till the rhubarb is soft. Let it cool, with the spices in, so the flavour develops further.


Cook oatmeal as you are used to.
Toast or cut some nuts.

Take a bowl, scoop the oatmeal in, add rhubarb, nuts and cream. Enjoy!

donderdag 19 mei 2016

Paprika zoete aardappel linzensoep met maïsbrood– red peppers sweet potato lentil soup with corn bread(GF-DF-SF-V)


Niet alleen heeft deze soep een prachtige dieprode kleur, maar zij heeft ook een diepe, volle smaak.
Voor mij is soep een basisbehoefte, of het nu warm of koud is, een verwarmende, vochtige en altijd weer verrassende vorm van voeding. Ik kan er zoveel in kwijt en vaak heb je, zoals in deze soep, maar enkele ingrediënten nodig om tot een voedzaam resultaat te komen.

Ik eet soep graag als lunch, boterham erbij, soms wat salade en klaar. Maar ook als tussendoortje eet ik vaak soep, zo rond een uur of 4-5.

Bij de soep maakte ik een maïsbroodje uit de gietijzeren skillet, soort koekenpan die zo de oven in kan.


Voor de soep heb je nodig:
2 uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 rode puntpaprika’s, zaad eruit en in grove stukken
1 rode zoete aardappel, ± 300 g, geschild en in grove stukken
1 blik gepelde tomaten
½ l groentebouillon
⅓ cup rode linzen, gewassen
verse kruiden, bijvoorbeeld lavas, peterselie of basilicum

werkwijze:
Fruit ui, knoflook en rode paprika zachtjes 10 minuten in wat olijfolie tot de paprika’s lekker zacht zijn. Voeg dan bouillon, zoete aardappel, tomaat en rode linzen toe en breng de soep aan de kook. Laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn. Pureer dan de soep en voeg verse fijngesneden lavas toe.

Als je meteen de oven aanzet op 200°C, kun je in de tijd dat de soep gaart het maïsbrood maken. Dit recept is geïnspireerd door een polentabrood uit het boek Gluten-free Italian, van Jacqueline Mallorca.



Nodig:
1 gietijzeren skillet, ingevet, Ø 16cm
¼ cup polenta, met een kop erop
½ cup fijn maïsmeel
¼ cup maïzena
1 volle tl psyllium vezels
1 tl wijnsteenzuur bakpoeder
½ tl zeezout
2 biologische eieren
¼ cup volle yoghurt
¼ cup water
1 ½ el olijfolie
peper
evt. ½ cup Parmezaan

Zet dus eerst de oven aan en vet de skillet in met wat olijfolie, zet in de oven.

Doe de droge ingrediënten van polenta tot en met zeezout in een kom.
Roer in een andere kom de 2 eieren tot en met de peper en eventueel de Parmezaan door elkaar.
Giet de natte bij de droge ingrediënten en roer snel door elkaar.
Haal de skillet uit de oven met ovenhandschoenen!! En giet het beslag in de pan, strijk even glad en schuif meteen terug in de oven. Bak ongeveer 12 minuten tot goudbruin en gerezen.

Laat even afkoelen, met een mes rond de rand en stort op een bord. Serveer bij de soep.
Ook lekker bij een bonenschotel of met boter en honing bij de thee!


You need:
2 onions, chopped fine
2 cloves of garlic, chopped very fine
2 red pointy sweet peppers or bell peppers, cleaned and roughly chopped
1 red sweet potato, peeled and in chunks
1 tin peeled tomatoes
½ l vegetable stock
 cup red lentils, washed
fresh herbs, like lavas, parsley or basil

Heat some olive oil in a soup pan and gently fry onions, garlic and peppers for 10 minutes. Stir occasionally.
Then add sweet potato, tomatoes, lentils and stock and bring to the boil. Let it simmer till the lentils are done and the sweet potato soft, about 20-25 minutes.
Puree the soup and serve with some freshly chopped herbs. I love lavas at the moment. 

Serve with some corn bread, which is inspired on the polenta bread from the book Gluten-free Italian, from Jacqueline Mallorca.



for the bread you need:
1 skillet, Ø 16cm, oiled
¼ cup polenta, heaped
½ cup corn flour, fine
¼ cup corn starch
1 heaped tbsp psyllium husks
1 tsp tartaric acid baking powder
½ tsp sea salt
2 organic eggs
¼ cup full fat yoghurt
¼ cup water
1 ½ tbsp olive oil
pepper
optional: ½ cup Parmesan

Pre heat the oven on 200°C or 400°F.
Oil the skillet and put in the oven.

Mix the dry ingredients from polenta to sea salt in a bowl.
Mix the wet ingredients from eggs to pepper or Parmesan in a bowl.
Pour the wet into the dry ingredients and mix quickly.
Take the skillet out of the hot oven with oven mittens!!

Pour the batter in, maybe flatten the surface, then shove back into the oven and bake for about 12 minutes till golden brown and risen. Let cool for a few minutes, a sharp knife around the edges and put on a plate.


Ready to serve with the beautiful red soup or great with a chilli dish or with some butter and honey for tea!